Mmmm... Räcker till 6-8 mackor, beroende på hur generös du är med fyllningen.

Finhacka 1 gul lök.

Ansa 1 liter färska kantareller (eller ta motsvarande mängd förvällda kantareller i frysen som du såklart har kvar sedan höstens skogspromenader). Burkkantareller? Nä...

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svampen (går snabbt med förvälld svamp, betydligt långsammare med färsk svamp). Tillsätt löken när kantarellerna har fått fin färg.

När löken har mjuknat pudrar du över 2 msk vetemjöl och tillsätter 3-4 dl grädde. Låt koka ihop och smaksätt med 1 msk kalvfond (välj vegetarisk fond om du önskar det) och 2 msk sherry eller konjak. Om du vill ha lite mer färg på stuvningen tillsätter du lite kinesisk soya. Smaka av med salt och svartpeppar.

Låt stuvningen tjockna och ställ sedan åt sidan. Rosta brödskivor och fördela svampstuvningen över brödskivorna. Toppa med pepprig ruccola och avnjut härligheten tillsammans med ett glas vin!

En underbart krämig, orange soppa! Servera den helt vegetarisk, eller toppa med ex. knaperstekt bacon.

Skala 2 stora sötpotatisar och 2-3 morötter. Skär grönsakerna i 1,5 cm stora tärningar.

Skala och grovhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.

Hetta upp matolja i botten av en kastrull, fräs lök och vitlök mjuk. Pudra över 0,5 tsk curry och fräs ytterligare en minut. Tillsätt de tärnade sötpotatisarna och morötterna.

Tillsätt 1,3 liter vatten, smula ner 1 grönsaksbuljongtärning. Tillsätt även 1 msk koncentrerad apelsinjuice. Krydda soppan med salt, peppar och finhackad röd chili efter smak.

Låt soppan koka tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt 1,5 dl grädde av valfri fetthalt. Smaka av soppan med ev. mer salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd!

En gammal goding - receptet är så klart hämtat från klassikern "Vår kokbok".

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala och skiva 500 g gul lök tunt. Fräs löken gyllene i en gryta i en klick smör. Strö över 2 msk vetemjöl och rör om. Smula ner 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar och tillsätt 1 liter kokande vatten och 1 dl vitt vin. Krydda med 1 lagerblad, lite torkad timjan samt svartpeppar (buljongtärningarna innehåller förmodligen nog med sälta).

Låt soppan koka ihop utan lock ca 15 minuter. Fördela soppan i fyra ugnsfasta soppskålar. Lägg ner grovt skurna ljusa brödbitar i soppan (formfranska, ciabatta...) och toppa med en stark ost.

Gratinera soppan i ugnen tills osten har fått fin färg.

Ikväll testade vi ett nytt recept – och vi blev supernöjda! Det här måste ni testa!

Sätt ugnen på 200 grader. Skär 1 squash och 1 paprika i ca 2*2 cm stora bitar och lägg i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar och ringla över olivolja. Rosta grönsakerna mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Ansa och kvarta 6-8 färska champinjoner och grovhacka 1 gul lök. Ta ut de rostade grönsakerna och tillsätt champinjoner och lök. Låt rosta ytterligare 5 minuter i ugnen.

Lägg ut 6 pitabröd på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut 1 tsk röd pesto (finns olika sorter, idag testade vi en med chili i – mums!) på vardera pitabröd. OBS! Bröden ska inte delas utan läggs på plåten precis som de är.

Fördela de rostade grönsakerna på bröden. Toppa med en tunnt skivad kula mozzarellaost, samt svartpeppar och lite smulad, torkad oregano.

In med plåten i ugnen igen, gärna på grillvärme, tills osten har smält. Servera med en blandad grönsallad.

Psst! Vi hade en grillad kycklingfilé i kylen från gårdagens middag, så den blev nedstrimlad och blandad med de goda grönsakerna. Nästa gång serverar vi kanske lite lufttorkad skinka vid sidan av.

Det är tyvärr långt till jul och påsk – men jag vill ändå bjuda på ett recept som passar bra vid dessa högtider. Vi gör lökgratängen i små formar – men självklart går det det bra att göra i en stor form (tar dock lite längre tid i ugnen). Samma princip som en vanlig Janssons frestelse – men utan fisk och med betydligt mer lök.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva en gul lök per person. Stek löken gyllene i smör, tillsätt lite ljus sirap för extra karamellisering. Krydda med salt och svartpeppar.

Skala potatis till så många portioner som du behöver. Strimla potatisen och varva den tillsammans med den stekta löken i flera små gratängformar (eller i en stor). Krydda med salt och svartpeppar emellanåt.

Häll grädde av valfri fetthalt i formarna, det brukar vara lagom upptill halva formen.

Grädda gratängen tills den nästan känns klar (känn på potatisen). Ta då ut formen ur ugnen och häll över ströbröd och ett par klickar smör, för en riktigt frasig yta. Grädda några minuter till, så att ströbrödet får fin färg och potatisen är mjuk.

Jag älskar kantareller – sedan typ 2 år… Innan dess hatade jag de där gula svamparna. Men nu är de verkligen skogens guld! Soppan passar lika bra en vardag som ensamrätt eller som en förrätt vid helgmiddagen.

1 liter färska kantareller eller motsvarande mängd från frysen (om du har några kvar från höstens skörd). Burkkantareller? Nä, tack…

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Fräs drygt hälften i en klick smör. Under tiden hackar du en gul lök. Låt löken fräsa med i stekpannan de sista minuterna.

Lägg kantareller och lök i en gryta. Ställ stekpannan åt sidan, du ska använda den igen senare.

Tillsätt 5 dl mjölk och 3 dl grädde av valfri fetthalt i grytan. Tillsätt en skvätt kycklingfond eller en hönsbuljong/grönsaksbuljongtärning. Krydda med salt och svartpeppar. Låt soppan koka ihop. Mixa sedan soppan slät och håll därefter soppan varm till servering. Smaka av med ev mer kryddor.

Fräs de resterande kantarellerna i en klick smör.

Häll upp soppan i varma skålar, toppa med de smörstekta kantarellerna.

Servera med ett gott bröd och gärna ett glas vitt (ny favorit: White Roses chardonnay/viognier, artikelnummer 6330 – 175 kr för en bag-in-box)

Såg detta hos den amerikanska TV-kocken Rachel Ray för flera år sedan – men har inte hunnit testa det förrän nu. Men det var himla smaskigt! Vi kom på lite olika smaksättningar, som vi får testa till sommarens grillkvällar! Kör du potatisen i micron (eller förbereder dem kvällen innan) så går ju vardagsmiddagen supersnabbt :)

Baka 4 bakpotatisar i ugnen (200 grader i ca 1 h) eller i micron (8-10 min, beroende på microns effekt).

Låt potatisarna svalna något och halvera dem på längden så att du får åtta ”båtar”. Gröp ur potatisarna, var försiktig så att inte skalet går sönder.

Mosa potatisen grovt och blanda ner 2-3 msk flytande smör och valfri smaksättning, här kommer tre förslag:

1) 2 paket knaperstekt bacon, 1 finhackad gul lök och 1 finhackad vitlöksklyfta som får fräsa med när baconet börjar bli klart (detta gjorde vi – som en ensamrätt)

2) hackade örtkryddor, ex. basilika och finhackad rödlök – det blir nog smaskens till grillad kyckling eller kött

3) rivet citronskal och fryst (eller färsk) dill – den här kombinationen kommer vi att testa till fisk :)

4) 1 burk färskost med nån god smak, ex. grekisk vitlök eller pikant

Blanda ihop potatisen med smaksättningen och fyll de åtta potatisskalen med röran. Toppa med lite riven eller skivad ost.

Gratinera i mitten av ugnen (225 grader) i ca 10 minuter, tills osten har fått fin färg. Servera med en god sallad och gärna en god sås om du serverar potatisen som ensamrätt.