En underbart krämig cheesecake med röd rom och dill. Toppas med förslagsvis räkor, kallrökt lax, ägg... Receptet hittade jag på "Jennys matblogg". I receptet nedan är det för en större form, vilken ger ca 16 bufféportioner. Jag nöjde mig med att göra halv sats i en 20-cm-form, vilket gav 8 bufféportioner. Perfekt till det stora kalaset, då den står helt klar i kylen sedan dagen innan. 

Börja med bottnen:

Mixa 250 g kavring i mixern till smulor. Tillsätt 100 g smält smör och kör till en smulig massa. Tryck ut smulorna i botten av en form med löstagbar kant (diameter 24 cm). Om du vill trycker du upp smulor på kanterna, annars nöjer du dig med bottnen. Ställ in formen i kylen medan du fixar fyllningen. 

Dags för den krämiga fyllningen: 

Lägg 5 gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter. Rör samman 400 g cream cheese, 3 dl crème fraiche (34 % fetthalt), 1 finhackad rödlök, 0,5-1 burk röd rom (smaksak hur mycket rom man vill ha), 1 msk pressad citronsaft samt lite hackad dill (fryst går utmärkt). Smaka av fyllningen med salt och nymalen svartpeppar, men tänk på att det säkert kommer vara topping (räkor/lax) med hög sälta. 

Ta upp gelatinbladen från vattnet, krama ur dem och låt dem smälta på ganska låg värme i en liten kastrull. Du behöver inget extra vatten, då det medföljer lite vatten från gelatinbladens "bad". Häll ner det smälta gelatinet i fyllningen och rör runt. 

Fördela fyllningen över kavringsbottnen. Plasta formen med plastfolie och ställ sedan åter kylskåpet, där den kan stå över natten i väntan på festligheterna. 

Vid servering dekorerar du med valfria godsaker. Jag nöjde mig med handpillade räkor (beräkna 500 g oskalad vikt till en cheesecake) samt en dillvippa. 

Pokébowl, allt gott i en liten skål! Sushiris i botten och massa smaskiga saker på toppen!

Koka 3 dl rundkorningt japanskt ris, alltså sushiris. Medan riset kokar rör du samman smaksättningen till riset, nämligen 2 msk risvinäger, 1 msk strösocker och 0,5 msk salt. Låt den lilla skålen stå på arbetsbänken medan riset kokar. 

Rör ihop 1 dl god majonnäs med valfri mängd sriracha-sås (chilisås). 

Själva tillbehören är valfria och lätta att variera, sök på nätet så hittar du mängder med förslag och idéer. Vi tog det vi hade hemma i frys och skafferi: handskalade räkor (1 kg = 4 portioner), tärnad mango, edamamebönor (soyabönor) samt grovhackade cashewnötter. 

Är riset klart? Då smaksätter du det med risvinägerblandningen. 

Fördela riset i fyra tjusiga skålar och toppa med de olika tillbehören i olika högar. 

På bloggen hittar du även pokébowl med lax.

P.S Ätpinnarna i plast kommer från "Rice" och finns i köksbutiker och online. D.S. 

En enkel men smakrik pastarätt, välj själv om du vill servera den vegetarisk eller med ex. räkor till.

Koka pasta till fyra personer (ca 300 g).

Rosta en näve pumpakärnor i en het, torr stekpanna tillsammans med lite flingsalt. Passa det noga, det går fort! Lägg fröna i en skål så länge.

Plocka bladen från 4-5 stjälkar grönkål. Skölj grönkålen och torka den hyfsat torr. Finhacka 1-2 vitlöksklyftor.

Hetta upp lite olivolja i botten av en stor gryta. Lägg ner grönkålen och låt fräsa tills den börjar mjukna, det tar ca 5 minuter. Tillsätt sedan den finhackade vitlöken och rör runt. Häll på 3 dl grädde av valfri fetthalt. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt. Låt koka upp och riv sedan ner rikligt med parmesanost i såsen. Låt småkoka tills grönkålen mjuknat, det tar bara några minuter. Vill du ha mer sting i såsen så är det även gott med lite chili flakes i.

Nu borde pastan och såsen vara färdiga! Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med ytterligare riven parmesanost och ett par varv med svartpepparkvarnen. Servera pastan som den är, eller toppa med något mer (ex. räkor eller lufttorkad skinka). Pumpafrön blir kronan på verket för extra crunch!

Upphovsmakaren till detta recept är Jennie Walldén, och originalreceptet hittar ni här. Vi fyllde våra rullar med handpillade räkor, buljongkokt kyckling, glasnudlar, sallad, alfagroddar, persilja, morot, gurka och salladslök. Så fräscht och gott - och lite starkt med den ena dipsåsen :) De går enkelt att göra vegetariska/veganska om så önskas, välj fyllning som passar dig!

Börja att blanda ihop de båda såserna var för sig: 

1) 1 dl hoisinsås, 1 dl finhackade jordnötter, 1 msk fisksås, 1 msk vatten och saften från 0,5 lime.

2) Saften från 1 lime, 3 msk fisksås, 1 msk strösocker, 1 riven vitlöksklyfta, saften från 1 msk riven färsk ingefära samt 0,5 röd chilifrukt (finhackad).

Förbered dina fyllningar, så du enkelt kan plocka ihop rullarna innan servering. Exempelvis:

• Strimlad neutral sallad (ex. isberg eller cosmopolitan)
• Gurka skuren i tunna stavar (utan kärnhus), ca 10 cm långa
• Morot skuren i tunna stavar, ca 10 sm långa
• Salladslök skuren i tunna stavar, ca 10 cm långa
• Glasnudlar (räkna med 1-2 små nystan till 4 portioner)
• Groddar (böngroddar, alfagroddar...)
• Örter (ex. persilja, koriander, mynta...)
• Soyabönor (edamame)
• Lax i tunna skivor (salmalax eller kallrökt lax, om du inte hittar salma)
• Handpillade räkor
• Buljonkokt kall kycklingfile, skuren i bitar (se recept nedan).

Lägg rispapper i blöt några minuter enligt anvisning på förpackningen (en del ska ligga i kallt vatten och andra ska ligga i varmt vatten). Låt rispappret bli mjukt, så du kan hantera det (men inte fööör mjukt, du kommer märka skillnaden). Beräkna 3-4 rullar per person. 

Lägg fyllning på nedre delen av det mjuka rispappret, ca 5 cm från kanten. Tänk på att det du lägger underst är det som kommer synas när rullarna är klara, så lägg gärna örter och huvudråvaran (kyckling/räkor etc.) där. Vik över ned nedre delen över fyllningen, och sedan de båda sidorna. Rulla ihop till en tajt rulle. Lägg på serveringsfat och servera så fort du är klar med alla rullarna. Jag kan tänka mig att detta kan vara ett trevligt sätt att laga mat tillsammans vid bordet om man har gäster. Så får alla rulla sina egna rullar :) 

Servera rullarna med de båda såserna. 

Buljongkokt kyckling: Koka upp 1 liter vatten tillsammans med 1 msk kinesisk soya, 1 tsk sesamolja, 2 tsk fisksås, 1 tsk go-chu-jang (eller annan stark chilisås), 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk nymalen svartpeppar samt 1 grönsaksbuljongtärning. Låt sedan ansade kycklinginnerfiléer småkoka i buljongen tills de är klara, 10-15 minuter. Beräkna tre innerfiléer per person om det är den enda sorten du gör. 

Tjusigt att servera smörgåstårta i bakelseformat :) Vill du ha en vegetarisk smörgåsbakelse? Hoppa då över räkorna och välj något gott från växtriket.

Börja med att blanda en god äggsallad. Ikväll bytte jag dock ut gräslöken mot dill. Satsen räcker till 3-4 smörgåsbakelser. 

Fördela äggsalladen på formskuret rostbröd. Toppa med äggsallad, skivad gurka och handpillade räkor. En citronskiva och en dillvippa gör det extra tjusigt!

Leif Mannerströms recept på räksoppa - en tidlös klassiker! Receptet kommer från recept.nu 

Skala 500-600 g räkor, spara skalen. Lägg de skalade räkorna i en skål, plasta och ställ i kylskåpet fram till servering.

Finhacka 1 gul lök och en liten bit fänkål (ca ¼ stånd).

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta. Låt räkskalen fräsa i den varma oljan någon minut innan du tillsätter den finhackade löken och fänkålen. Tillsätt även 1 tsk tomatpuré och låt räkskal och grönsaker fräsa ytterligare någon minut innan du tillsätter 6 dl vatten och 1 fiskbuljongtärning. Även 1 dl vitt vin får åka ner i grytan. Låt nu detta sjuda 10-12 minuter.

Sila av buljongen ner i en ny gryta. Tillsätt 3 dl vispgrädde till räkbuljongen och låt småkoka ca 10 minuter. Smaka sedan av soppan med salt, malen svartpeppar och ev. en skvätt konjak.

Servera soppan rykande het med de skalade räkorna och gärna en dillvippa på toppen. Ett välkylt glas vitt och ett gott bröd är utmärkta komponenter till denna soppa.

Pasta är en vardagsräddare - och visst kan man lyxa till vardagen lite! Receptet ger 3 portioner.

Börja med att skala 500 g räkor (frysta, tinade går bra). Spara gärna skalen i frysen till ex. en kommande räksoppa. 

Fortästt med såsen: Finhacka 1-2 vitlöksklyftor och fräs dem i lite olivolja i en liten katrull. Akta så inte vitlöken bränns vid, då blir den besk. Tillsätt 2,5 dl mellangrädde och en skvätt vitt vin. Krydda såsen med salt, svartpeppar, 1 msk hummerfond samt riven parmesanost. Låt såsen småkoka medan du fixar resterande komponenter till rätten.

Koka pasta (spaghetti) till tre personer. 

Finhhacka 1 vitlöksklyfta och 1/2 färsk chili. Strimla 1-2 salladslökar. 

När pastan i princip är färdigkokt så hettar du upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs vitlök och chili hastigt, akta så de inte bränns vid. Vänd ner de skalade räkorna och salladslöken och sväng runt dem i det smaksatta oljan. 

Häll av pastan. Lägg upp pasta och parmesansås på tallrikarna. Toppa med räkorna och salladslöken. Vi hade även soyabönor till denna rätt, mums! Soyabönor hittar du i frysdisken (ICA) och de tinas över natten i kylskåpet, eller värms snabbt i hett vatten (följ anvisningarna på förpackningen). 

En fräsch förrätt som passar bra innan en tyngre varmrätt. Välj färsk frukt, eller “fuska” genom att köpa fryst, färdigtärnad i butiken. Receptet ger 6 portioner (förrätt). Den här gången fick denna rätt inleda årets matlagningskurs för Studieförbundet Vuxenskolan - se så fint Ola och Oskar gjorde denna rätt!

Skala 500 g räkor (frysta, tinade går bra).

Skala och tärna 2 mango och 2-3 avokado, eller köp 1 ask fryst, tärnad mango och 1 ask fryst, tärnad avokado. Låt den frysta frukten tina i kylskåpet över natten.

Finhacka ¾ rödlök samt 1 röd chilifrukt. Strimla ett litet knippe bladpersilja eller koriander.

Blanda räkor, avokado, mango, rödlök, chili och kryddgrönt i en skål. Pressa över saften från 1-1,5 lime (beroende på limens storlek) och rör även ner 1,5 msk rapsolja. Smaka av med salt.

Fördela räkcocktailen i  sex portionsformar eller glas. Plasta och låt stå kallt fram till servering.