Allas vår älskade Roy Fares - ännu ett mästerligt recept! Det där med fördeg, det är en bra grej! Receptet finns på en mängd sidor, jag hämtade mitt från hans hemsida royfares.se Receptet ger 25-30 semlor, beroende på hur stora du gör bullarna. Jag väljer dock att värma min kardemumma med mjölken, för att få fram ännu mer smak. 

Börja med att ta fram 160 g smör så det blir rumstempererat. 

Morta 1-2 msk kardemummakärnor (välj själv hur kryddig smak du vill ha på semlebullarna). Värm 4 dl mjölk (3 % fetthalt) tillsammans med den mortlade kardemumman till fingervarmt, dvs. 37 grader. Smula ner 50 g jäst för söta degar i en degbunke. Häll mjölken över jästen och låt den lösas upp under omrörning. Tillsätt sedan 8 dl vetemjöl. Låt degen gå ihop till en deg i assistenten. Låt sedan degen vila under en bakduk i ca 15 minuter. Ja, degen med degkrok ligger kvar i skålen och vilar ( = fördeg). 

När det har gått en kvart tillsätter du resterande ingredienser: 2 ägg, 1 tsk salt, 2 dl strösocker samt 6 dl vetemjöl. Tärna sedan smöret och tillsätt det i vetedegen. Du kan behöva tillsätta ytterligare lite vetemjöl, jag fick ta en knapp deciliter för att få ihop degen. 

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen och dela den sedan i 25-30 bitar. Rulla fina bullar som du lägger på bakpappersklädda plåtar. Täck plåtarna med bakdukar och låt bullarna jäsa i 1,5-2 h. 

Har de jäst klart nu? Sätt ugnen på 225 grader. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och grädda dem sedan i omgångar i 7-8 minuter (använd gärna varmluft) tills de får en gyllene färg.

Låt svalna på galler under bakduk. Bullarna går utmärkt att frysa. 

Tips! Hallonsemlor samt mandelfri "mandelmassa" med solrosfrön - mums! 

Jag brukar alltid använda Leila Lindholms recept på kanelbullar. Men innan jul bakade vi saffransbröd  med Roy Fares recept, där man gjorde en fördeg. Smidigt, då man bara behöver en längre jästid istället för två. Så jag testade samma recept, men saffranet fick ge vika för kardemumma istället. Resultatet? Mycket goda och saftiga bullar! 

Det allra första du gör är att ta fram 300 g smör, så det blir rumstempererat. 

Värm 5 dl mjölk (gärna standardmjölk á 3 % fetthalt) tillsammans med 1 msk mortlade kardemummakärnor till ca 30 grader (alltså inte fingervarm). Smula under tiden 30 gram jäst (den röda, för söta degar) i bunken till din köksassistent. Häll den värmda kardemummamjölken över jästen och rör runt tills jästen har löst sig. Tillsätt då 2 dl strösocker och 8 dl vetemjöl. Låt degen arbetas till en lös deg i ca 5 minuter i maskinen  (låg hastighet). Lägg en bakduk över bunken och låt degen vila under bakduk i 20 minuter.

Medan degen vilar hinner du göra fyllningen:  Blanda samman 150 g rumsvarmt smör, 3/4 dl strösocker och 3/4 msk kanel. Låt stå framme i rumstemperatur meden degen jäser klart.

Sätt ut ca 30 bullformar på två bakplåtar. 

Har det gått 20 minuter nu? Då är det dags att göra färdigt bulldegen. Häll ner 5,5 dl vetemjöl, 1 tsk salt samt 150 g rumsvarmt smör skuret i bitar. Köksassistenten får sedan arbeta degen 5-8 minuter, tills degen är blank och smidig, och släpper från degbunkens kanter.

Ta upp bulldegen på lättmjölat bakbord, knåda den och kavla sedan ut den till en stooor rektangel som är ca 3 mm tjock. Bred kanelfyllningen över degen. Rulla ihop till en tajt rulle, börja på långsidan. 

Skär rullen i bitar, jag brukar få ut ca 30 bitar. 

Lägg bitarna i bullformarna. Låt sedan bullarna jäsa under bakduk i rumstemperatur i 50-60 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i omgångar. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter, använd gärna varmluftsfunktionen. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Bullarna går jättebra att frysa. 

Roy Fares   

En saftig buttekaka med mandelmassa, mörk choklad och vaniljkräm. I Roy Fares originalrecept är det även apelsin, men det hoppade jag över. Och Roy har ju gott om tid i sitt liv, så han gjorde både egen mandelmassa och egen vaniljkräm... Det gjorde inte jag, men här kan du se Roys originalrecept. 

Det första du gör är att ta fram 300 g smör så att det blir rumstempererat. 

Börja med att göra din vaniljkräm, där jag körde på Ekströms kok-marsan med 2,5 dl mjölk plus pulver och strösocker. Jag tog dock lite extra vaniljsocker, för att få de fina vaniljprickarna (knappt 1 tsk). 

Dags att börja med saffrandegen, där Roys recept innebär en fördeg som får vila 20 min innan den färdiga degen görs klar. Smidigt, eftersom du då slipper en längre jästid på degen!

Värm 5 dl mjölk (gärna standardmjölk á 3 % fetthalt) tillsammans med 2 kuvert saffran ( => 1 gram) till ca 30 grader (alltså inte fingervarm). Smula under tiden 30 gram jäst (den röda, för söta degar) i bunken till din köksassistent. Häll den värmda saffransmjölken över jästen och rör runt tills jästen har löst sig. Tillsätt då 2 dl strösocker och 8 dl vetemjöl. Låt degen arbetas till en lös deg i ca 5 minuter i maskinen  (låg hastighet). Lägg en bakduk över bunken och låt degen vila under bakduk i 20 minuter.

Medan degen vilar hinner du göra fyllningen:  Grovriv 200 g mandelmassa och blanda ner 150 g smör, ta lite i taget. Tillsätt sedan 2 msk ljus sirap samt 2 tsk vaniljsocker. Låt fyllningen stå framme i rumstemperatur.

Spänn fast bakplåtspapper i botten på 2-3 formar med löstagbar kant. Smörj formens kant med smör. 

Har det gått 20 minuter nu? Då är det dags att göra färdigt saffransdegen. Häll ner 5, 5 dl vetemjöl, 1 tsk salt samt 150 g rumsvarmt smör skuret i bitar. Köksassistenten får sedan arbeta degen 5-8 minuter, tills degen är blank och smidig, och släpper från degbunkens kanter.

Ta upp saffransdegen på lättmjölat bakbord, knåda den och kavla sedan ut den till en stooor rektangel som är ca 3 mm tjock. Bred mandelmassefyllningen över degen. Finriv sedan mörk choklad över degen (jag tror det gick åt typ 50 g). Rulla ihop till en tajt rulle, börja på långsidan. 

Skär rullen i bitar. Roy fick ut 16 bitar, jag fick ut 24... Så Roy fick 2 st butterkakor, jag fick 3 st... Välj själv hur stora degbitar du vill göra, men jag tycker att min storlek blev väldigt bra! 

Lägg bitarna i de formarna. Låt sedan jäsa under bakduk i rumstemperatur i 50-60 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla de färdigjästa butterkakorna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Avsluta med att med hjälp av en sprits med rund tyll spruta in en klick vaniljkräm i mitten av varje bullbit.

Grädda butterkakorna i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, använd varmluftsfunktionen (annars tar det lite längre tid). Låt sedan butterkakorna svalna i sina formar under bakduk. 

Gudomligt goda, jag lovar! 

Vetedegen enligt Leila Lindholms recept. Fyllningen enligt tidningen Matmagasinets recept. Perfekt sommarfika 

Vetedeg: Värm 3 dl mjölk (1,5-3 % fetthalt) till 37 grader. Smula 50 g jäst i en degbunke och slå den värmda mjölken över. Rör tills jästen lösts upp. TIllsätt då 1,5 dl strösocker, 150 g rumsvarmt smör, 0,5 tsk salt samt 1 ägg. Blanda samman och rör sedan ner 10-12 dl vetemjöl, lite i taget. Knåda degen smidig, vilket tar 5-10 minuter i maskin. Degen ska börja släppa från degbunkens kanter, men ska ändå vara lite klibbig. Forma degen till en boll, mjöla insidan av degbunken. Lägg en bakduk över degen och låt den jäsa 45-60 minuter. 

Fortsätt med fyllningen: Rör samman 200 g Philadelphia-ost, 1 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker och skalet från 0,5 citron (tänk på att bara få med det yttersta gula skalet, då det vita är beskt). Ställ skålen i kylen. 

Rensa 4 dl färska hallon, gärna små söta skogshallon om du har tillgång till det.

Är degen färdigjäst nu? Perfekt! Ställ ut ca 35 pappersformar på två bakplåtar. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Halvera degen. Kavla ut ena halvan till en rektangulär platta, ca 5 mm tjock. Bred ut hälften av Philadelphia-fyllningen och strö över hälften av hallonen. Rulla ihop till en tajt rulle, från långsidan. Skär sedan i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg skivorna i pappersformarna. Lägg en bakduk över bullarna. Upprepa sedan proceduren med kvarvarande deg. Låt bullarna jäsa 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg blandat med en skvätt mjölk. Grädda bullarna en plåt i taget i ca 8 minuter. Låt sedan svalna under bakduk. 

Bullarna går så klart bra att frysa. 

Philadelphiabullar, så gott och lättbakat! Går att variera i oändligheten skulle jag tro :) På Lindas bakskola ser du steg-för-steg-bilder, men jag har valt att tillsätta blåbärssylt i fyllningen. Jag tycker det blir bäst med 24 bullar istället för 30 som det är i originalreceptet. 

Börja med fyllningen, då den ska hinna stå i frysen minst 60 minuter: Blanda 75 g rumsvarmt smör, 100 g Philadelphiaost, 1,5 dl florsocker, 1 msk vaniljsocker samt 2 msk fast blåbärssylt. Klicka ut till 24 små högar på tallrikar. Ställ i frysen minst 1 timme. 

Fortsätt med vetedegen: Värm 3 dl standardmjölk till 37 grader. Smula ner 25 g jäst i en bunke och häll mjölken över, rör tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan 75 g rumsvarmt smör skuret i tärningar, 0,5 dl strösocker och 1 nypa salt. Blanda sedan ner 7-8 dl vetemjöl, knåda degen tills den blir blank och smidig. Om du kör degen i maskin tar detta 5-8 minuter. Det är bra med en något kladdig deg, då blir inte bullarna så torra. 

Ta upp degen i händerna och forma till en boll. Pudra insidan av bunken med vetemjöl och lägg sedan ner degen i bunken. Pudra degen med vetemjöl och täck bunken med en bakduk. Låt jäsa ca 40 minuter. 

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord och knåda den. Kavla ut till en stor rektangel, så stor så den täcker en ugnsplåt (välj gärna en plåt med högre kanter). Smöra plåten alternativt lägg ett silikonbakpapper i botten av plåten. Lägg den utkavlade degen i plåten, tryck ut så degen täcker så stor del av plåten som möjligt. Lägg en bakduk över plåten och låt degen jäsa ytterligare 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram den färdigjästa degen och gör 24 små hål i rader över hela degen (6x4 = 24 hål). Tryck ner en bit av den frysta fyllningen i varje hål. Pensla hela kakan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 

Grädda i mitten av ugnen 18-25 minuter, använd gärna varmluftsfunktionen. Låt kakan svalna under bakduk och skär sedan i bitar. Bullarna går finfint att frysa. 

Klassiska kanelbullar. Receptet kommer från Leila Lindhom. Hon får ut 18 bautabullar, jag får ut 40-talet normala bullar av denna sats. Välj själv hur stora du vill göra :)

Mortla 1 msk kardemummakärnor. Värm 3 dl standardmjölk tillsammans med den stötta kardemumman till 37 grader. Smula ner 50 g jäst i en bunke och häll mjölken över, rör tills jästen har löst sig. Tillsätt då 1,5 dl stösocker, 0,5 tsk salt, 1 ägg och 150 g rumsvarmt smör skuret i små tärningar. Blanda runt och tillsätt sedan 11-12 dl vetemjöl, kör degen i maskin tills den blir blank och smidig. Det tar ca 5-8 minuter. Degen får gärna vara liiite kladdig, om du har för mycket mjöl blir bullarna torrare. 

Ta upp degen i dina händer, forma den till en boll. Pudra insidan av bunken med lite vetemjöl och lägg sedan ner degen igen. Pudra lite vetemjöl över degen. Täck bunken med en bakduk och låt sedan degen jäsa 45-60 minuter. 

Medan degen jäser gör du fyllningen (där jag gör 3/4 sats jämfört med Leilas originalrecept): Blanda samman 150 g rumsvarmt smör, 3/4 dl strösocker och 3/4 msk kanel. Låt stå framme i rumstemperatur meden degen jäser klart.

Ställ ut 18-40 pappersformar på ugnsplåtar. 

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den och dela i två delar. Kavla ut degbiten till en stor platta (0,5 cm tjock), så rektangulär som möjligt. Bred häften av fyllningen över degen. Rulla ihop från långsidan till en tajt rulle. Skär i 9-20 bitar, beroende på hur stor bullar du vill ha. Lägg bullbitarna med snittsidan upp i pappersformarna. Upprepa med resterande deg. 

Lägg bakdukar över plåtarna och bullarna jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i omgångar. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter, använd gärna varmluftsfunktionen. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Bullarna går jättebra att frysa. 

Oh my God! Alltså, det här var såååå gott! Citron - så fräscht och gott! På Lindas bakskola tidningenhembakat.se finns fler recept med tips på olika smaksättningar, så detta ska bakas flera gånger. Att bullarna dessutom bakas i långpanna blir ett extra plus i kanten!

Börja med fyllningen: Rör ihop 75 g rumsvarmt smör, 100 g Philadephiaost, 1,5 dl florsocker. 1 msk vaniljsocker och finrivet skal från 1 citron. Klicka ut fyllningen i 24-30 små klickar på en tallrik, ställ tallriken i frysen i minst 1 timme.

Dags att göra vetedegen: Smula 25 g jäst i en degbunke. Värm 3 dl standardmjölk till 37 grader. Häll mjölken över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt då 75 g rumsvarmt smör, 0,5 dl stösocker och en nypa salt. Blanda sedan ner 7-8 dl vetemjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg, som kan vara lite kladdig. Pudra lite mjöl över degen och lägg på en bakduk. Låt degen jäsa ca 40 minuter. 

Tryck ut den färdigjästa degen i en smord långpanna, mått xa 29x32 cm. Jag lade även ett bakplåtspapper i botten av långpannan, just in case... Lägg på bakduken igen och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram den färdigjästa degen. Tryck ner dina fingrar i rader, se till så du får lika många hål som du har frysta bitar fyllning. Ex. 4x6 eller 5x6 rader. Lägg ner en bit fryst fyllning i varje hål. 

Pensla degen med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 18-25 minuter. Låt kakan sedan svalna under bakduk innan du skär den i bitar (en ruta runt varje fyllning). 

En saftig vetekrans fylld med äpple och kanel. Receptet kommer från favoritsidan tidningenhembakat.se (Lindas bakskola). 

Börja med vetedegen: Smula ner 25 g jäst i en degbunke. Värm 2,5 dl standardmjölk till 37 grader. Slå mjölken över jästen och rör så att jästen löses upp. Tillsätt 0,5 dl strösocker, 1 nypa salt, 0,5 tsk malen kardemumma samt 50 g rumsvarmt smör skuret i bitar. Blanda sedan ner 5-7 dl vetemjöl, lite i taget. Knåda degen tills du får en elastisk deg, det tar 5-7 minuter med maskin. Forma den färdigarbetade degen till en boll och lägg i degbunken, pudra lite mjöl över. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.

Medan degen jäser förbereder du fyllningen: Skala och grovriv 2 äpplen. Blanda därefter samman 50 g rumsvarmt smör, 0,5 dl strösocker och 1-2 tsk mald kanel. 

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord. Knåda lätt och kavla sedan ut till en rektangel, som är 0,5-1 cm tjock. Bred kanelsmöret över rektangeln, fördela de rivna äpplena över. Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. 

Forma degen till en rundel och fäst ihop ändarna ordentligt. Lägg rundeln på en bakpappersklädd plåt. Klipp djupa jack i rundeln med ca 5 cm mellanrum. Tips! Knäpp upp kanten på en form med löstagbar kant  och lägg runt rundeln (det ska finnas gott om utrymme runt rundeln). Metallformen hjälper kransen att få en fin form under jäsning och gräddning. Lägg en bakduk över kransen och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla den färdigjästa kransen med uppvispat ägg, strö pärlsocker och ev, flagad mandel över kransen. Grädda kransen längst ner i ugnen i 30-35 grader. Låt sedan svalna på plåten under en bakduk.