Midsommar 2018! Receptet kommer från bloggen "Brinken bakar", dock valde jag att köra på "3-lika-botten" istället för originalreceptet. Tårtan var en ljuvlig skapelse med jordgubbsmousse och lemoncurd, toppad med italiensk maräng. Tyvärr sjöng min brännare på sista versen, så det slutliga resultatet blev allt annat än perfekt - men ack så god!

Tårtbotten 3 lika finner du här.

Börja med att göra jordgubbsmousse:

Lägg 4 gelatinblad i blöt i kallt vatten, ca 5 min. Mixa 300 g färska jordgubbar till en slät puré, tillsätt sedan skal och saft från 1 citron. Rör ner 90 g florsocker i jordgubbspurén. 

Vispa 2,5 dl vispgrädde fluffig och lätt.

Värm ca 1 dl av jordgubbspurén i en liten kastrull och smält de urkramade gelatinbladen däri. Blanda sedan ner det i den kalla jordgubbspurén. Låt sedan detta svalna om det behövs, annars finns det risk för att moussen skär sig när allt ska blandas samman. 

Blanda försiktigt samman den vispade grädden med 200 g turkisk yoghurt. Vänd sedan ner detta i jordgubbspurén. 

Montera tårtan:

Dela din tårtbotten i tre delar. Lägg första delen på tårtfatet och sätt en tårtring eller springformsring (den du bakade tårtbottnen i) och kläm åt så att metallen sluter tätt kring bottnen. Bred ett tunt lager med lemoncurd (hemgjord eller köpt, bestäm själv) över bottnen. Fördela hälften av jordgubbsmoussen över det tunna citronlagret. Lägg på mittendelen av tårtbottnen och uppreda proceduren med lemoncurd och jordgubbsmousse. Toppa med den sista delen av tårtbottnen och låt stå kallt minst 1 h. Så här långt kan tårtan förberedas på ex. morgonen innan festligheterna äger rum.

Precis vid servering gör du den italienska marängen: 

Häll 100 g äggvita (motsvarar typ 3 st) i bunken till köksassistenten. Koka upp 40 g vatten och 150 g strösocker i en kastrull, när sockerlagen når 110 grader börjar du vispa äggvitorna i köksassistenten. När sockerlagen når 121 grader är den färdig. Ta kastrullen från värmen och häll ner sockerlagen i en tunn stråle medan köksassistenten fortsätter vispa äggvitorna på hög hastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall, tar minst 5 minuter.

Spritsa eller bred marängen över tårtan och bränn av den med en brännare. Dekorera med färska jordgubbar. Klart för avnjutning! 

Överallt, eller åtminstone i flera bakgrupper på Facebook, ser jag "vispad pannacotta". Det måste man ju testa! Resultatet? En gräddig och len topping - perfekt på mjuka kakor eller som fyllning i en tårta. Varje termin bjuder jag kollegorna på fika, denna vårtermin blev det alltså denna kaka. Yummie, enligt både mig och kollegiet! Originalreceptet på citronkakan kommer från "Hemmets veckotidning" och gav 48 mindre bitar. 

Börja med fläderpannacottan: 

Blötlägg 2 gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Hetta upp 2,5 dl vispgrädde, 0,25 dl strösocker samt 1 msk vaniljsocker i en kastrull. Det ska bli rykande hett, men ej börja koka. Ta då kastrullen från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Låt dem smälta helt innan du rör ner 1 dl koncentrerad flädersaft. Häll över den varma pannacottasmeten i en vispvänlig bunke. Plasta och ställ in i kylen tills pannacottan har stelnat helt, gärna över natten. 

Fortsätt med citronkakan:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en långpanna (mått 30x40 cm). 

Smält 200 g smör och låt det svalna. 

Vispa 5 ägg och 4 dl strösocker poröst. Rör ner 5 dl vetemjöl, 1 msk vaniljsocker och 1 msk bakpulver. Tvätta och finriv skalet från 1 citron samt pressa saften från densamma, rör ner detta i smeten tillsammans med 1,5 dl mellangrädde och det smälta smöret. Blanda till en slät smet som du sedan häller ut i långpannan, bred ut den jämnt. 

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter och låt sedan svalna innan du skär den i bitar (jag skar 6x8=48 bitar). 

Vid servering: 

Vispa upp den stelnade pannacottan med elvispen, den blir snabbt krämig och härlig. Spritsa fläderpannacottan över citronkakan och dekorera på valfritt sätt (jag tog ett litet myntablad). 

En "semi-naked" chokladtårta med päronmousse, After eight-fluff samt grönfärgad grädde. 

Här är alla recept:

• Tårtbotten "3 lika" med chokladsmak
• Päronmousse
• After eight-fluff
• Vispgrädde färgad med grön färg (pasta/gel/karamell)

Tårtbottnen delade jag på tre. Första tårtbottendelen strök jag med After eight-fluff. Andre tårtbottendelen fylldes med päronmousse. På toppen lades den tredje tårtbottendelen och därefter ströks tårtan med ett tunt lager av grönfärgad vispgrädde. Jag avslutade med att spritsa päronmousse, After eight-fluff samt grönfärgad vispgrädde på toppen.

På bloggen "Bli min jäst" fann jag detta finfina recept på päronmousse. På bilden ovan ser du denna mousse längst fram, och i bakgrunden grönfärgad vispgrädde samt After eight-fluff (recept här). Receptet nedan räcker till två lager i en tårta eller ett rejält gäng med cup cakes. 

Börja med att lägga 4 blad gelatin i blöt i lite kallt vatten. Jag hade bara 3 1/2 blad hemma, och det funkade utmärkt det oxå!

Lägg en burk päronpuré (kolla på barnmatshyllan), 1 msk koncentrerad päronsaft (jag tog lättdryck) samt 1/2 dl strösocker i en liten kastrull. Värm upp detta på medelvärme, det ska ej börja koka!

Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smäla ner i den heta päronpurén. Rör om tills gelatinet har smält. Låt sedan detta svalna en stund, annars riskerar du skuren grädde i nästa moment. 

Vispa 3 dl vispgrädde rätt så hårt. Rör ner den avsvalnade päronmoussen. Plasta och ställ skålen i kylskålet några timmar. 

Tips! Jag gjorde min päronmousse dagen innan tårtan skulle läggas samman. Då hann den bli alltför fast för spritsning... Det löste jag genom att röra ner någon matsked ovispad grädde, då blev moussen len och fin igen. 

Förslag på tårtkombination: Päron- och minttårta

• Tårtbotten "3-lika" med chokladsmak
• Päronmousse
• After eight-fluff 
• Grönfärgad vispgrädde

På bilden ser du chokladmuffins med After eight-fluff respektive päronmousse. Perfekt till tårtor eller cupcakes! Receptet på päronmousse hittar du här, och chokladmuffinsen finner du här. Detta recept på fluff räcker till två läger i en tårta eller ett rejält gäng med cup cakes!

Hetta upp 3 dl vispgrädde i en kastrull, det är väldigt viktigt att grädden inte börjar koka! 

Lägg 150 g After eight (eller liknande mintchoklad) i en värmetålig skål. Häll den heta grädden över chokladen. Låt stå ca 30 sekunder innan du rör runt. Rör tills chokladen har smält helt. Plasta skålen och ställ den i kylen. Det är toppen om skålen kan stå där över natten, men annars är 6-8 h minimum. Grädden måste nämligen bli helt kall. 

När det är dags för användning så vispar du bara upp grädden med elvisp - och får då ett härligt "fluff". Fluffet går utmärkt att spritsa och håller formen bra efter spritsning. 

Förslag på tårtkombination: Päron- och minttårta

• Tårtbotten "3-lika" med chokladsmak
• Päronmousse
• After eight-fluff 
• Grönfärgad vispgrädde

Aldrig förr har en vispskål varit så renslickad, såååå gott! Perfekt att spritsa med, även om jag personligen behöver öva på spritstekniken... 

Hacka 300 g vit choklad och lägg i en värmetålig skål (jag tog en stor glasskål, som jag även kan vispa i). 

Värm 4 dl vispgrädde i en kastrull. Det är viktigt att grädden blir het men inte kokar.

Häll den varma grädden över den hackade chokladen. Låt stå typ 30 sekunder och rör sedan tills all choklad har smält i den varma grädden. 

Låt svalna något innan du plastar skålen och ställer in den i kylskåpet. Där behöver den stå minst 12 timmar, men gärna över natten. 

Sedan är det bara att vispa upp chokladgrädden, precis som vanlig grädde. Du kan vispa den ganska fast och då är den jättebra att spritsa med. Passar som fyllning eller topping på en tårta, till cupcakes etc

Vill du göra hela tårtan som är på bilden? Alla recept finns på bloggen.

• Chokladtårtbotten (anslag)
• Limemousse
• Hallonmousse 
• Vit chokladgrädde 

En mousse med fin syra från limen. Receptet ger två tjocka lager till en tårta, men som du ser på bilden nöjde jag mig med halverad sats och ett lager limemousse. Receptet nedan är en variant på ett recept från bloggen Sockerrus.

Lägg 1,5 gelatinblad i blöt i lite kallt vatten, ca 5 minuter.

Tvätta två limefrukter noga i varmt vatten och torka dem torra. Riv skalet från 1 lime och lägg på ett litet fat så länge.

Pressa saften från 2 lime och häll ner i en liten kastrull. Hetta upp limesaften. Ta upp de blötlagda gelatinbladen och krama ur dem. Låt dem sedan smälta ner i den varma limesaften. Rör runt och låt sedan limesaften med galatinet svalna på arbetsbänken medan du fortsätter med övriga ingredienser.

Vispa 2 dl vispgrädde fluffig men inte för hård. 

I en annan bunke vispar du samman 2 dl turkisk yoghurt med 0,75 dl strösocker. Vispa på låg effekt tills sockret har löst sig (du kan känna mellan fingrarna, du inte ska kunna känna några sockerkristaller).  

Tillsätt det rivna limeskalet i yoghurtvispet och rör även ner limesaften som borde ha svalnat lite nu. Om limesaften är för varm riskerar du att moussen skär sig. 

Vänd till sist ner den vispade grädden, vänd försiktigt så att du behåller så mycket luft och fluffighet som möjligt.

Låt moussen stå i kylen minst 1 timme, men över natten funkar också utmärkt. Fyll sedan din tårta med moussen. 

Vill du göra hela tårtan som är på bilden? Alla recept finns på bloggen.

• Chokladtårtbotten (anslag)
• Limemousse
• Hallonmousse 
• Vit chokladgrädde 

Det rosa lagret är alltså hallonmousse, vilket är bästa kompis med choklad   Receptet kommer från Allers hemsida och ger ett tjockt lager mousse eller två tunnare lager mousse när du fyller din tårta (jag har ett tjockt lager).

Lägg 1 gelatinblad i blöt i lite kallt vatten, ca 5 minuter.

Koka upp 125 gram frysta hallon så att en hallonsås bildas. Sila sedan såsen så att kärnorna fångas upp, ner i en liten skål. Ta upp det blötlagda gelatinbladet och krama ur det. Låt det sedan smälta ner i den varma hallonsåsen. Rör runt och låt sedan hallonsåsen med galatinet svalna på arbetsbänken medan du fortsätter med övriga ingredienser.

Vispa 2,5 dl vispgrädde hårt tillsammans med en nypa bakpulver. Bakpulvret gör att du kan vispa grädden hårt utan att det blir smör.

Vispa sedan 1 äggula och 0,25 dl strösocker fluffigt. Blanda sedan ner det avsvalnade hallonsåsen i detta. Om hallonsåsen är för het riskerar du att moussen skär sig, men den borde ha svalnat till lagom temperatur vid det här laget. 

Vänd sedan ner den vispade grädden i hallon/ägg-smeten. Vänd försiktigt då du vill behålla så mycket luft och fluffighet som möjligt. 

Låt moussen stå i kylen minst 1 timme, men över natten funkar också utmärkt. Fyll sedan din tårta med moussen. 

Vill du göra hela tårtan som är på bilden? Alla recept finns på bloggen.

• Chokladtårtbotten (anslag)
• Limemousse
• Hallonmousse 
• Vit chokladgrädde