Jag älskar kalljästa bröd! Smidigt att sätta degen på kvällen och få nybakat bröd lagom till frukost. Detta recept kommer från tidningen Matmagasinet sommarspecial 2019. Det bakas i jäskorgar, men jag skulle tro att det även funkar att baka ut direkt på en plåt. Men korgarna hjälper så klart till att hålla formen på degen... Jäskorgar hittar du på ex. marknader, köksbutiker eller välsorterade matbutiker (typ Citrgross och ICA Maxi). Brödet passar lika bra till buffén som till frukostmackan. 

Dag 1: Smula ner 15 g jäst i en degbunke till assistenten. Häll över 5 dl kallt vatten och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt dån 1 msk salt, 2 msk honung, 2 dl pumpakärnor och 4 dl durumvetemjöl. Tillsätt även 8 dl vetemjöl. 

Knåda degen i maskinen ca 10 minuter. 

Ta fram två jäskorgar och pudra dem med vetemjöl på insidan. Ta upp degen på mjölat bakbord opch forma till två bröd som läggs i jäskorgarna. Som du ser har jag en rund och en avlång jäskorg. 

Strö lite vetemjöl på ytan och täck med plastfolie. Min folie ville inte fästa på jäskorgarna, så jag lade även en bakduk över som "tyngd". Ställ in bröden i kylskåpet över natten.

Dag 2: Sätt ugnen på 250 grader, ställ in en plåt så att den blir varm. 

Ta fram ytterligare en plåt, helst med djupa kanter. Häll 3 dl kallt vatten i plåten.

Stjälp försiktigt upp bröden på bakplåtspapper. Är ugnen varm nu? Ta ut den heta plåten och dra försiktigt över bröden till den heta plåten. Sätt in de båda plåtarna i ugnen. Plåten med brödet ska vara i nedre delen av ugnen, plåten med vatten precis under.  

Grädda brödet ca 15 minuter innan du sänker ugnsvärmen till 200 grader. Grädda bröden ytterligare ca 30 minuter. 

Låt bröden sedan svalna på galler under bakduk. 

Jag var jätterädd för att brödet skulle fastna på grillgallret - men som du ser gick det galant att grilla det! Receptet hittade jag på ICA.se.

Smula 15 g färsk jäst i en degbunke. Tillsätt 2,5 dl kallt vatten, 1 msk olivolja samt 1 tsk flingsalt. Rör tills jästen har lösts upp. Rör sedan ner ca 5 dl vetemjöl och blanda ihop till en deg. Knåda den lätt, det här kan du gör för hand. Häll en liten skvätt olivolja över degen och vänd runt degbollen så att den får olja på alla sidor. Låt degen jäsa övertäckt ca 60 minuter. 

Ta upp den färdigjästa degen på mjölad arbetsbänk, dela den i 8 bitar. Forma till runda bullar och låt dem sedan jäsa på arbetsbänken under en bakduk. 30 min jästid är lagom. 

Platta eller kavla sedan ut bröden till tunna kakor. Nagga dem med gaffel.

Pensla dem med lite olivolja och grilla sedan på hett galler, ca 1-1,5 minuter per sida. Håll bröden varma under bakduk i väntan på resten av godsakerna från grillen. Jag kan tänka mig att dessa bröd funkar utmärkt att köra i grillpannan om vädret inte inbjuder till grillning. 

Ångade bröd med dragen lax. Alltså, det låter bättre på engelska... "Bao" kommer ursprungligen från Kina men har snabbt spridit sig utanför landets gränser. Och vilken tur, det är ju sååå gott! Receptet hittade jag via Facebook på KIT.se. Klicka här för att se instruktionsfilm! Satsen ger 24 bröd, beräkna ca 3 bröd per person. Bröd som går över ska enligt KIT gå utmärkt att frysa in och vara lika fina efter upptining (mina är i frysen nu, så jag kan inte uttala mig än...). 

Börja med bröden: Värm 3 dl mjölk (gärna 3 % fetthalt) till 37 grader. Smula 25 g jäst i en degbunke, häll mjölken över och låt jästen lösas upp. Tillsätt sedan 1 msk strösocker, 0,5 msk salt, 80 g rumstempererat smör samt 9 dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver.

Låt sedan maskinen knåda degen länge, 10 minuter behövs. När degen är färdigknådad låter du degen jäsa under plastfolie i 60 minuter. 

Har degen jäst färdigt nu? Ta upp degen på lättmjölat bakbord och dela i 24 bitar. Om du väger bitarna ska de ligga på 35-40 g/styck. Knåda varje degbit och kavla ut till en oval, tunn platta. Pensla lite neutral olja över brödbiten och vik över.

Lägg över brödbitarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Medan brödbitarna jäser hinner du förbereda några tillbehör. Vi tog detta vid premiärtillfället: 

• Sriracha-majjo (blanda majonnäs och chilisåsen Sriracha till önskad hetta)
• Gurka i skivor
• Limepicklad rödkål
• Picklad rödlök 
• Grovhackade nötter (cashew eller jordnötter)
• Skuren salladslök
• Bladpersilja

Så här fina blir brödbitarna när de är färdigjästa :)

Dags att ånga bröden! Antingen gör du det i en ånginsats eller som jag, i ett durkslag som täcks med aluminiumfolie för att inte släppa ut så mycket ånga.

Koka upp vatten i en gryta, kontrollera så att durkslaget inte når vattenytan - bröden ska ju ångas, inte kokas. Klipp till en bit bakplåtspapper så att det passar bottnen på durkslaget. Ånga 3 bröd i taget i 6-7 minuter. Akta så du inte bränner dig på den heta ångan! Upprepa proceduren tills alla bröd är ångade. Fyll på med mer vatten efter hand. 

Låt bröden svalna under bakduk. Packa dem sedan i plastpåsar för att behålla mjukheten, om du inte ska äta dem med en gång. 

Då var det bara laxen kvar! Jag penslade portionsbitar av lax med teriyakisås och stekte laxen i lite neutral olja. Sedan lade jag laxbitarna i en skål och drog isär fiskköttet lite grann. Jag toppade med ytterligare lite teriyakisås och svarta+vita sesamfrön. 

Mycket gott!!

Ett helt fantastiskt grundrecept som jag hittade på lika fantastiska "Fridas bakblogg". Grundreceptet hittar du även här på min blogg. Jag testade att tillsätta lite snabb-polenta till degen => ett supergott majsbröd. Perfekt till mat med influencer från Mexico eller Amerikanska södern.

Smula 12 g jäst (alltså 1/4 paket) i en stor bunke (volym 3 liter räcker). Häll över 3,5 dl kallt vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt då 2 tsk salt, 2 msk olivolja, 0,5 dl snabb-polentagryn samt 7 dl vetemjöl. Rör snabbt ihop till en deg, du ska inte knåda den. Plasta bunken och sätt in i kylen över natten (eller dagen, i alla fall minst 8 h...).

Ny dag - dags för gräddning! Sätt in en gryta á minst 4 liter med lock i nedre delen av kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och låt grytan värmas upp. Det går lika bra att använda en gryta i gjutjärn som en gryta i rostfritt - jag har provat båda materialen. 

Ta samtidigt fram degen från kylen och låt den stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. 

Är ugnen uppe i 250 grader nu? Bra! Ta ut den heta grytan och ställ på spisen. Klipp ut en bit bakplåtspapper som passar botten, en försiktighetsåtgärd så att brödet inte fastnar. Pudra insidan av grytan med lite vetemjöl utifall att ditt bröd skulle jäsa mot grytans kanter vid gräddning.

Stjälp upp bröddegen på mjölat bakbord. Vik försiktigt ihop degen så att den passar din grytform (rund eller oval) och lägg ner bröddegen i den heta grytan. Strö lite snabb-polentagryn över brödet. På med locket och in i ugnen igen.

Sänk genast ugnsvärmen till 225 grader. Grädda först med lock i 30 minuter och därefter 20 minuter utan lock. 

Låt det färdiggräddade brödet svalna lite i grytan innan du lägger det på ett galler. Bakduk över ger mjukare skorpa, utan bakduk ger en hårdare skorpa. 

Ett helt fantastiskt recept som jag hittade på lika fantastiska "Fridas bakblogg". Det blir precis som de där goda butiks- och bageribakade bröden, med härlig skorpa och luftigt inre. Yummie! Det bästa av allt är att degen jäser i kylen över natten och sedan bakas ut på morgonen - perfekt till helgfrukosten!

Smula 12 g jäst (alltså 1/4 paket) i en stor bunke. Häll över 3,5 dl kallt vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt då 2 tsk salt, 2 msk olivolja samt 8 dl vetemjöl. Rör snabbt ihop till en deg, du ska inte knåda den. Plasta bunken och sätt in i kylen över natten (eller dagen, i alla fall minst 8 h...).

Ny dag - dags för gräddning! Sätt in en gjutjärnsgryta  med lock i nedre delen av kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och låt grytan värmas upp. 

Ta samtidigt fram degen från kylen och låt den stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. 

Är ugnen uppe i 250 grader nu? Bra! Ta ut den heta grytan och ställ på spisen. Klipp ut en bit bakplåtspapper som passar botten, en försiktighetsåtgärd så att brödet inte fastnar. Pudra insidan av grytan med lite vetemjöl. 

Stjälp upp bröddegen på mjölat bakbord. Vik försiktigt ihop degen så att den passar din grytform (rund eller oval) och lägg ner bröddegen i den heta grytan. På med locket och in i ugnen igen.

Sänk genast ugnsvärmen till 225 grader. Grädda först med lock i 30 minuter och därefter 20 minuter utan lock. 

Låt det färdiggräddade brödet svalna lite i grytan innan du lägger det på ett galler. Bakduk över ger mjukare skorpa, utan bakduk ger en hårdare skorpa. 

Ett helt gudomligt bröd som du måste testa!

Psst! Det är jättegott att ha lite frön i, ex. solrosfrön eller pumpafrön! Mängden 0,75-1 dl frön är lagom för ett bröd, enligt mitt tycke :)

Psst 2! Jag testade att gör brödet i en helt vanlig gryta av rostfritt stål. Gick hur bra som helst! Eller vad tycker du? 

Frasiga baguetter (fyra stycken). Gudomligt gott, eller hur?!

Smula 50 g jäst i degbunken. Värm 5 dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt då 2 msk honung och 1,5 tsk salt.

Tips! Om du vill variera smaken på baguetterna kan du tillsätta örter, beräkna 1/2 kruka färsk örtkrydda. Hacka och tillsätt det i degen nu.

Tillsätt sedan 11 dl vetemjöl och bearbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter.

Medan degen jäser smörjer du en baguetteplåt med olja eller smör, jag tog olivolja.

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen utan dela den försiktigt i fyra bitar som du varsamt drar ut och formar till baguetter. Vrid dem några varv och lägg på plåten. Pudra vetemjöl över baguetterna och låt jäsa under bakduk ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda de färdigjästa baguetterna i mitten av ugnen i ca 15 minuter, ej varmluft.

Låt svalna utan bakduk för hård skorpa eller under bakduk för mjuk skorpa.

Idag blev det experiment i köket! Ett otroligt saftigt bröd som var lika gott "vanligt" som rostat. Tänk vad kul när experimenten blir så lyckade!!!

Smula 50 g jäst i en degbunke. Värm 5 dl mjölk till 37 grader och häll sedan den över jästen, rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt 2 tsk salt, 1 msk honung samt 0,5 dl flytande smör.

Skala, kärna ur och grovriv 2-3 äpplen (beroende på storlek). Jag rev mina äpplen i matberedaren, smidigt och snabbt!

Rör ner äpplerivet och 2 dl havregryn i den "blivande" degen. Tillsätt sedan 14-15 dl vetemjöl och kör degen i maskin i 8-10 minuter, tills du får en smidig deg som släpper degbunkens kanter.

Täck degbunken med plastfolie (mycket bättre än klassisk bakduk) och låt jäsa 45 minuter.

När degen är färdigjäst smörjer du två brödformar á 1,5 liter med lite smör/flytande smör.

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i två bitar och forma till limpor som läggs i brödformarna. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.

När en kvart av jästiden återstår sätter du ugnen på 250 grader, ugnsgallret ska vara längst ner i ugnen.

Sätt in de färdigjästa bröden längst ner i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Låt bröden bakas i ca 40 minuter, du kan behöva täcka bröden med aluminiumfolie när halva tiden återstår.

Låt bröden svalna något i formarna innan du stjälper upp dem och låter svalna helt under bakduk.

Ett otroligt saftigt bröd med finrivna morötter och havregryn i degen. Funkar utmärkt att frysa och är grymt att rosta! Receptet hittade jag på tidningen Hembakats hemsida.

Smula ner 50 g jäst i en degbunke. Värm 6 dl mjölk tills den är ljummen, dvs. 37 grader. Slå mjölen över jästen och rör tills den har lösts upp. Tillsätt då 2,5 tsk salt, 2 msk rapsolja och 1 msk strösocker (eller honung). 

Skala och finriv 1 stor morot, häll ner morotsrivet i degbunken. 

Tillsätt sedan 2 dl havregryn och 13 dl vetemjöl. Arbeta degen i maskin, tillsätt eventuellt lite mer mjöl om det behövs. Arbeta degen länge, gärna 10 minuter. 

Låt degen jäsa övertäckt i degbunken ca 40 min. Tips! Täck degbunken med plastfolie istället för den klassiska bakduken. Plastfolien gör att degen jäser bättre och inte torkar ut på ytan under jästiden. 

Medan degen jäser så tar du fram två brödformar á 1,5 liter. Smöra dem.

Är degen elastisk och fin efter jäsningen? Bra, då är det dags att ta upp degen på mjölat bakbord och forma till två limpor som sedan får lägga sig tillrätta i brödformarna. Skär några snitt i varje limpa med en vass kniv. 

Täck nu formarna med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. När halva jästiden har gått sätter du ugnen på 250 grader, ugnsgallret ska vara längst ner i ugnen. 

Sätt in de färdigjästa limporna i den heta ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Låt nu bröden gräddas i ca 40 minuter, du kan behöva täcka över dem med aluminiumfolie den sista stunden. Jag använde ej varmluft. 

Låt morotslimporna kallna i formen, med en bakduk över, innan du stjälper upp dem.