En hemslagen bearnaise - som bomull kring hjärtat :)

Hacka 1-2 schalottenlökar. Plocka bladen från 4 dragonkvistar och 4 persiljekvistar, spara bladen till senare. Lägg löken och örtkvistarna i en liten kastrull tillsammans med 6 vitpepparkorn. Tillsätt 3 msk röd- eller vitvinsvinäger och 4 msk vatten. Koka upp och låt sedan koka tills vätskan har reducerats till häften. Sila av reduktionen ner i ett nytt kärl, förslagsvis en större glasskål som tål att vara i vattenbad. 

Smält 200 g smör och låt svalna något, ta bort salterna som flyter upp till ytan. Rör inte om i det smälta smöret, utan låt bottensatsen sjunka till botten. 

Hacka bladen som du tidigare sparade från dragon- och persiljekvistarna. 

Separera 3 ägg, du ska använda äggulorna till såsen. Äggvitorna kan du med fördel frysa in och använda nästa gång du ska baka ex. maränger. 

Koka upp vatten i en kastrull som passar kärlet (ex. glasskålen) som du har din avsilade reduktion i. Rör ner äggulorna i den avsvalnade reduktionen. Ställ glasskålen över det kokande vattnet (= vattenbad) och vispa äggulor och reduktion tills de blir lite fluffigare. Lyft glasskålen från vattenbadet och ställ den med fördel på en ihopviken kökshandduk, så står skålen stadigt på köksbänken. 

Nu kommer det kristiska momentet! Håll dig lugn och tillsätt smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Allt smör ska ner i såsen, men se till så att bottensatsen inte kommer med. 

Smaksätt såsen med den hackade dragonen och persiljan, samt smaka av med salt och malen peppar. Ev. kan det behövas någon droppe vinäger för att balansera smakerna. Avnjut såsen direkt tillsammans med en god köttbit!

I kylen fanns öppnade burkar och byttor av olika slag; tacosås, crème fraiche, Philadephia-ost... Tillsammans med strimlad kycklingfilé, champinjoner och paprika blev det en väldigt god pastarätt!

Strimla 2-3 kycklingfiléer. Ansa och kvarta 8-10 champinjoner. Tärna 1 gul paprika. 

Bryn kycklingen i en klick smör. När kycklingen har fått fin färg, tillsätt champinjoner och paprika. När grönsakerna har fått fin färg häller du över 1/2 burk tacosås, 1 dl crème fraiche, 100 g Philadelphia-ost och 1-2 dl mjölk. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och svartpeppar. I tacosåsen finns många olika smaker, så välj själv om du vill addera mer lök, vitlök, chili...

Koka pasta till fyra personer och servera den nykokta pastan med den goda såsen! 

Testade ett recept som jag hittade på landleyskok.se . Mycket gott! I originalreceptet gör man en stor laxrulle, men jag valde att göra fyra portionspaket istället.

Börja med såsen: Blanda 2 dl crème fraiche med saften från 1/2 citron, 1 msk sweet chilisås och 1 tsk honung. Smaka av såsen med salt och malen peppar. Låt såsen stå i kylskåpet fram till servering.

Fortsätt med laxpaketen: Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka 1 vitlöksklyfta och strimla ett litet knippe bladpersilja. Fräs 1 påse babyspenat (eller mangold) á 65 g mjuk i en klick smör tillsammans med vitlöken, bladpersiljan samt 1 tsk äpplecidervinäger. När bladen har mjuknat är det klart, ställ stekpannan åt sidan.

Rulla ut en rulle kyld smördeg på köksbänken, dela degen i fyra bitar. Lägg en laxfilé á 125 g i mitten på varje degbit. Salta och peppra laxen. Fördela den frästa babyspenaten över laxbitarna. Avsluta med att grovt smula 1/2 paket fetaost över babyspenaten. Nyp ihop smördegspaketen och pensla dem runt om med uppvispat ägg. Tillaga laxen i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter, tills smördegen har fått fin färg. 

Medan laxpaketen är ugnen kan du passa på att ordna ett passande tillbehör. Jag valde fräst broccoli i sällskap med coctailtomater och en liten skvätt vit balsamvinäger.