Mitten av oktober, gräslöken är ännu fin i trädgårdslandet! :) Perfekt att ta tillvara i en grön sås.

Mixa 1 litet knippe färsk gräslök tillsammans med ca 2 msk crème fraiche till en ljusgrön sås. Jag använder min mini-matberedare, ett tillbehör till min mixerstav.

Lägg över den ljusgröna såsen i en skål och tillsätt resten av din burk crème fraiche á 2 dl. Tillsätt även 2 msk majonnäs.

Smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.

Låt stå kallt fram till servering. Såsen blir ännu godare om den förbereds dagen innan.

En snabbrörd dressing på färdig majonnäs med karaktär av caesardressing. Gudomligt god till kyckling!

Finhacka 1 tsk kapris. Finriv ca 1 dl parmesanost.Finhacka 2 sardellfiléer (eller köp sardellpasta på tub, ex. varumärket Zeta).

Blanda 1 dl majonnäs med lite pressad citron samt 2 msk kallt vatten så att den lite tunnare i konsistensen. Rör sedan ner kapris, parmesanost och sardeller. Smaka av med nymalen svartpeppar. Det är mycket sälta i kapris och sardeller, så du behöver nog inget salt. Vill du ha ännu tunnare dressing kan du ta ytterligare lite kallt vatten. 

Låt stå kallt fram till servering.

Detta recept hittade jag på "Allt om mat". Supergott och fräscht! Ärtsåsen var en ny trevlig bekantskap. Jag kan tänka mig att en citronaioli också är gott till denna kalla fiskrätt.

Laxen förbereds dagen innan:

Ta bort skinnet från en fin laxbit á 700 g. Skär laxen i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en stor ugnsform. 

Koka upp lagen som laxen ska tillagas i; lagen består av 1 liter vatten, 1 msk salt, 1-1,5 röd chili (skivad, ev. urkärnad beroende på hur mycket hetta du vill ha) samt 3 stjälkar citrongräs (banka på dem och strimla dem därefter). Låt lagen koka ca 10 minuter, så att smakerna verkligen frigörs i lagen. 

Sätt ugnen på 200 grader, ugnsgallret ska vara i mitten av ugnen. 

Häll den kokheta lagen över laxen och sätt sedan in laxen i ugnen. Där ska den vara 5 minuter, inte längre. Ta ut laxen och låt svalna innan du plastar formen och sätter in den i kylskåpet över natten. Självklart ska laxen då ligga i lagen, den ska ju bli "inkokt". 

Dagen efter rör du ihop den kalla såsen: 

Tina 150 g gröna ärtor. Mixa de tinade ärtorna till en puré tillsammans med 1 dl persilja, 1 dl körvel (eller 1 tsk torkad om du inte hittar färsk körvel i butiken) samt 2 msk crème fraiche. Blanda ner den gröna purén i knappt 2 dl crème fraiche (ja, du norpade ju 2 msk innan). Smaksätt såsen med pressad citronsaft, wasabi på tub, salt och nymalen svartpeppar. 

Då återstår bara att koka potatis till fyra personer samt blanda en fräsch och krispig sallad. Vi tog det som fanns i kylen vilket blev bl a sockerärtor, rädisor och tomater med en citronvinegrette.

Örterna frodas i trädgården. Ju mer man skördar, desto mer växer de. Underbart! Men vad ska man göra av allt? Örtsalt är enkelt att göra och smaken konserveras naturligt. Hur bra som helst! :)

Plocka bladen från valfri ört/örter. Till 4 dl örter går det åt 1 dl grovt hushållssalt.

Lägg örter och salt i mixern och mixa tills saltet har blivit grönt och fint. Lägg ut saltet på ett fat och låt torka i rumstemperatur tills det är helt torrt. Rör runt med en sked någon gång per dag för att påskynda processen.

Förvaras därefter i en tätslutande burk.

En klassisk romsås till fisk. Mums!

Blanda 2 dl crème fraiche (jag använder 34 % fetthalt), 1/2 burk röd rom, 1/2 finhackad rödlök, lite hackad persilja eller dill (fryst går utmärkt) samt salt och nymalen svartpeppar.

Låt stå i kylen fram till servering. Såsen blir godast om den får stå ett tag, ex. över natten.

Ni vet cheddardippen man kan köpa på McDonald's, Burger King etc.? Den är superenkel att göra själv! Receptet ger 4 dippskålar.

Finriv 200 g cheddarost.

Koka upp 1,5 dl vispgrädde och dra från värmen. Rör ner cheddarosten. Låt osten smälta under omrörning. Det kan vara så att du behöver sätta tillbaks kastrullen på den heta plattan, men sänk då värmen så att ostsåsen inte börjar koka. 

Smaksätt med chili om så önskas. Hackade inlagda jalapeños eller Sriracha, som förslag. 

Dippen är mer rinnande när den är varm, men tjocknar när den svalnar. Du bestämmer vilket du föredrar! 

Gräslöken frodas i odlinglådan - bäst att ta tillvara på den! 100 g smör brukar räcka till 4 personer.

Låt 100 g smör bli rumstempererat.

Mixa eller mortla ett knippe gräslök fint (vi tyckte morteln fungerade bäst tillsammans med en nypa flingsalt). 

Blanda gräslöken med smöret. Tillsätt lite pressad citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. 

Rulla ihop till en tajt rulle med hjälp av plastfolie. Lägg kryddsmöret i kylen eller frysen i väntan på servering. 

Ett recept från Zeinas kitchen, så klart! En len lite fluffig ailoi-liknande creme. Supergod! Receptet ger 4-6 portioner.

Lägg 2 äggvitor i en ren skål, helst av glas eller metall. Plastskålar har en tendens att få en fettig hinna vilken motverkar vispandet av äggvitan. Tillsätt 1-2 tsk pressad citron, 1-2 rivna vitlöksklyftor samt 0,5 tsk salt. Vispa upp med elvisp eller stavmixer tills ett fast skum bildas - ja, precis som när man gör maränger.

När du har fått till ett fast skum tillsätter du 2,5 dl rapsolja droppvis. Ta det lugnt och vispa hela tiden så att din vitlökscreme inte skär sig. Klart!

Lägg över i en tjusig skål och låt stå i kylen fram till servering. Cremen går bra att förbereda dagen innan, den håller sig fluffig.