I senaste numret av tidningen ?Matmagasinet? var detta recept med, men jag ändrade lite efter allergi/kyl/tycke och smak. Här kommer min tolkning :) Kul med lite ny inspiration till pulled pork/tacos. Välj själv om du köper färdiglagat kött eller gör eget.

Värm färdiglagad eller tillaga egen pulled pork för fyra portioner.

Vitkålssallad:
Strimla ca 300 g vitkål (eller spetskål) fint. Blanda med 0,5 dl turkisk yoghurt och 0,5 dl majonnäs. Smaka av med strösocker, salt, nymalen svartpeppar och vitvinsvinäger. Salladen ska bli lite syrlig.

Bönsallad:
Tina en näve fryst haricot verte, dela i ca 2 cm stora bitar. Häll av och skölj av 1 förpackning svarta bönor. Skär ca 10 cocktailtomater i mindre bitar. Finhacka 0,5 rödlök. Blanda allt detta i en skål, tillsätt 2-3 msk olivolja, salt, nymalen svartpeppar samt skuren persilja (fryst går utmärkt).

Servera de båda salladerna med pulled pork och mjuka tortillabröd.

"Husmorsorna" (alltså Emma Hamberg och Anette Rosvall) har lagt upp detta recpet på Köket.se 

Det tackar vi för! Otroligt gott!

Börja med fyllningen till rulladerna. Detta fräses i en stekpanna med lite smör:

4 skivor finstrimlad bacon

1 gul lök, finhackad

Lägg fräset i en skål och rör ner detta:

1 äpple, skalat och tärnat

8 skivor ättiksgurka, hackade

1-2 msk ströbröd

2 msk senap (dijon eller "svensk", välj själv)

1 äggula

Nu är fyllningen till rulladerna klar! Dags att lägga ut 8 tunna skivor fransyska (lövbiff) på skärbrädan. Lägg en klick fyllning på varje köttskiva. Rulla ihop och fäst med tandpetare, du vill ju inte att alla godsaker ramlar ur.

Hetta upp smör i en stekgryta, bryn rulladerna i omgångar. Lägg på ett fat så länge. Om du inte har en stektgryta gör du detsamma i en stekpanna, men lägger över de brynta rulladerna i en gryta. 

Häll ner 6 dl köttbuljong (vatten + 1 tärning) i stekgrytan/stekpannan. Vispa runt så alla goda smaker från stekningen kommer med. Om du använder stekpanna så häll nu buljongen över rulladerna. 

Låt rulladerna småkoka ca 40 minuter i buljongen. De ska bli riktigt möra och fina!

Ta upp de färdigkokta rulladerna och håll dem varma under aluminiumfolie. Gör en sås av den goda buljongen genom att tillsätta 3 dl vispgrädde och 1-2 msk vinbärsgelé. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Red ev. av såsen med lite Maizenaredning.

Servera rulladerna med såsen och valfria tillbehör. Vi hade hasselbackspotatis och snabbinlagd gurka. Mumsigt värre! :)

Sötsyrlig sås med valfritt protein. På bilden ser du vildsvin, klassiskt är annars kalvkött. Även kyckling ska tydligen vara gott, jag får testa och återkomma med respons på detta. Receptet hittade jag på ICA.se.

Putsa 500-700 g benfritt kött och skar i 2-3 cm stora bitar. Lägg det i en gryta och täck med vatten. Låt koka upp och häll sedan av vattnet, ex. med hjälp av ett durkslag. Spola av köttet. 

Lägg tillbaka det i den diskade grytan. Tillsätt nytt vatten, precis så det täcker. Tillsätt även 1 tsk salt, 5 vit- eller svartpepparkorn, 1/2 skuren purjolök och 1/2 skuren morot. Om du har tillgång till dillstjälkar så kan även 1-2 st åka ner i grytan. 

Låt köttet koka på svag värme tills det är mört, ca 1 h.

Medan köttet kokar hinner du förbereda den karaktäristiska ättikslagen som gör hela rätten. Koka upp 1 msk strösocker, 1/4 dl ättikssprit (12 %) och 1/4 dl vatten. Ställ grytan åt sidan så länge. 

Du hinner även sätta potatis på kokning, förbereda grönsaker och duka. 

Ta upp köttet ur buljongen och låt det hållas varmt i en skål under aluminiumfolie. Sila buljongen.

Smält 1 msk smör i en gryta och vispa ner 1,5 msk vetemjöl. Tillsätt 3 dl av köttbuljongen och 1 dl grädde av valfri fetthalt. Tillsätt även lite av ättikslagen. Låt koka ihop så att smaken av mjöl försvinner. Smaka av med mer ättikslag, salt och nymalen svartpeppar tills såsen är perfekt! Späd med lite mer buljong om det behövs. Lägg ner köttet i den sötsyrliga såsen. Jag tog även till vara på de kokta morotsbitarna, då de är så vackra. Tillsätt rikligt med dill, antingen fryst (det hade jag) eller färsk, skuren. Dillen tappar snabbt sin fina färg, så gör detta precis innan servering. 

Klart för servering!

Alltså håll-käften-gott! Maffig macka med buljong, kött, lök och ost. Det är nästan så man känner kranskärlen dra ihop sig runt hjärtat... Schysst med syrliga vinägerchips till! Originalreceptet hittade jag på kryddburken.se.

Börja med att koka buljongen, det kan du gör dagen innan ifall du vill:

8 dl vatten, 2 tsk kinesisk soya, 1 tsk colloritsoya (den ger färg men ingen smak), 1 tsk balsamvinäger, 2 tsk paprikapulver, 3 skivade vitlöksklyftor, 1/2 skuren röd chili samt 2 köttbuljongtärningar. Låt koka minst 15 minuter så att vitlök och chili frigör sina goda smaker.

Skala, halvera och skiva 2 stora gula lökar. Lägg i en skål så länge.

Skär 500-600 g lövbiff riktigt tunt. Det går enklast om köttet är halvfryst. 

Redo? Då kör vi!

Hetta upp en stekpanna med lite neutral olja. Stek köttet i omgångar på hög värme. Lägg över det i den heta buljongen. Köttet ska inte koka, det ska bara dra åt sig av den goda smaken.

När köttet är färdigstekt steker du även löken i en klick smör men på lägre värme så att löken blir riktigt mjuk och karamelliserad. Lägg tillbaka löken i skålen, täck med aluminiumfolie. 

Diska stekpannan och sätt tillbaka den på spisen. Ha nu väldigt låg värme på och lägg ner 200-300 g skivad, smakrik ost i stekpannan. Låt den smälta långsamt, långsamt. 

Skiva bröd, ex. Ciabatta och skeda över buljong på snittytorna. Fördela kött, lök och ost över bottnarna. På med locket, fram med salt- och vinägerchipsen och hugg in! För att få en färgklick på tallriken gjorde vi även en enkel tomatsallad med persilja. 

En klassiker! Och visst är det en välsmakande klassiker :)

Strimla 400-500 g nötkött, ex. lövbiff eller ryggbiff.

Ansa och skiva 6-8 champinjoner. Skala, halvera och skiva 1 gul lök tunt.

Bryn köttet i omgångar i en klick smör i stekpanna eller stekgryta. Lägg över i en gryta eller skål så länge. Bryn även lök och champinjoner i smör. Tillsätt 2 msk tomatpuré mot slutet när du bryner lök och champinjoner.

Lägg alltsammans i en gryta/stekgryta och tillsätt 3 dl mellan- eller vispgrädde, 1 msk kalvfond, 1-2 tsk dijonsenap samt 1 tsk paprikapulver. Smaksätt grytan med kinesisk soya för både färg och sälta, samt nymalen svartpeppar.

Låt grytan småputtra ca 10 minuter, smaka av med salt och ev. ytterligare svartpeppar.

Jag serverade grytan med ugnsrostade morötter och klyftpotatis, med smak av timjan. Saltgurka är ett klassiskt tillbehör, men pga. brist i kylskåpet fick cornichons bli ett substitut.

  Ernst Kirchsteigers originalrecept återfinns här . Galet gott!!! Här kommer min tolkning :) Receptet räcker till fyra portioner, med ev. lite extra bröd till frysen.

Börja med äpplefläsket:
I Ernst recept ska det vara färskt, orimmat fläsk - men jag hittade bara rimmat i min butik. Så 500 g rimmat fläsk får alltså gotta sig med 1 dl färskpressad äpplejuice i några timmar. Tips! Lägg fläsk och juice i dubbla plastpåsar, så kan du massera det då och då. Låt ligga i kylen minst ett par timmar.

Fortsätt med baguetterna:
Smula 50 g jäst i degbunken. Värm 5 dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt då 2 msk honung och 1,5 tsk salt. Hacka 1/2 kruka färsk timjan och tillsätt även det. Tips! Om du vill kan du hoppa över timjanen, det gjorde jag och tog istället torkad timjan i äpplekompotten.

Tillsätt sedan 11 dl vetemjöl och bearbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Den ska vara lite kladdig. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter.

Medan degen jäser smörjer du en baguetteplåt med olja eller smör, jag tog olivolja.

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen utan dela den försiktigt i fyra bitar som du varsamt drar ut och formar till baguetter. Vrid dem några varv och lägg på plåten. Pudra vetemjöl över baguetterna och låt jäsa under bakduk ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda de färdigjästa baguetterna i mitten av ugnen i ca 15 minuter, ej varmluft. Låt svalna utan bakduk för hård skorpa eller under bakduk för mjuk skorpa.

Medan brödet gräddas och därefter svalnar så gör du glaze och kompott:

Kompotten består av 2 tärnade äpplen (ca 1,5 x 1,5 cm), 0,5 dl mörkt öl (stout eller porter), 1 msk råsocker, 2 msk vatten samt lite salt och svartpeppar. Jag hade även lite torkad timjan i. Låt småkoka tills äpplebitarna har mjuknat. Ställ åt sidan så länge.

Glazen gör du av 0,75 dl honung, 0,5 dl vit balsamvinäger och 1-2 msk riven ingefära. Smaksätt med chili efter tycke och smak, 1/2-1 finhackad färsk röd chili - fast jag var lat och tog sambal oelek istället ;)

Stek/grilla fläsket på hög värme och pensla med glaze.

Servera baguetterna med turkisk yoghurt, grovkornig senap, äpplefläsk med härlig glaze, äpplekompott samt ärtskott (eller andra skott eller sallad). Njut för varje tugga du tar! :)

Flankstek - en relativt billig styckningsdetalj från nötkreaturen. Och smakrik! Det viktigaste är att tillaga den på låg temperatur och skära på rätt håll, dvs. tvärs över fiberena. Tillaga på låg temperatur? Ja, typ 120-130 grader. Eller som i detta fall - i eftervärmen från hasselbackspotatisen. Klimatsmart! Dock kanske inte så klimatsmart att äta nötkött, men det är en annan diskussion...

Hasselbackspotatis, det tror jag du vet hur man gör: Potatis, smör, salt och peppar. Baka i ugnen (200 grader) i 45-60 min beroende på storlek, den sista kvarten får ströbröd kröna potatisarna. 

Salta och peppra 700-800 g flankstek bryn den i en klick smör i stekpannan eller i grillpannan. Lägg över den i en ugnsfast form och stick in ett stektermometer i tjockaste delen av köttbiten. Tillaga på 120-130 graders ugnsvärme - eller i avstängd ugn efter ex. hasselbackspotatisen. När stektermometern visar 60 grader är köttet rosa/rött, vilket är perfekt enligt min smak!

Låt köttet vila ca 5 minuter innan det skärs upp i långa strimlor. Tänk på att skära tvärs över fiberena, annars får du en ohyggligt seg köttbit på tallriken. 

Vi serverade även kantarellsås  till. 

Allt kött som får tillagas på lägre temperatur blir himmelskt! Här körde vi en fläskkarré på 125 grader, vilket tog ca 2 h. Sådant man hinner med på en söndag!

Sätt ugnen på 125 grader, ugnsgallret ska vara i nedre delen av ugnen. 

Putsa 1 kg fläskkarré, krydda steken med salt och nymalen svartpeppar. Bryn fläskkarrén i en klick smör i en het stekpanna.

Medan steken bryns rör du ihop smaksättningen: 3 msk flytande honung, 0,5-1 msk sambal oelek och 1 msk riven ingefära (vi har en tub från Santa Maria, mycket smidigt!).

Lägg över steken i en mindre ugnsform. Häll 1,5 dl vatten i stekpannan för att få med alla goda smaker från stekningen. Häll sedan vattnet i ugnsformen runt köttbiten. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av steken. Fördela chiliblandningen över köttbiten. 

Tillaga köttbiten i den låga ugnsvärmen tills den har nått 82 grader. Det tog ca 2 h för oss. 

Ta ut steken, häll ner skyn i en kastrull. Lägg aluminiumfolie över steken och låt den vila medan sås och passande tillbehör tillreds. Har du dubbla ugnar så passar hasselbackspotatis till, mums! 

Såsen består av stekskyn, ca 3 dl vispgrädde samt nymalen svartpeppar. Jag tog även lite soya för färgens skull.