En jättehärlig pirogdeg från "Zeinas kitchen". Degen går bra att jäsa i rumstemperatur - eller t o m över natten i kylskåp. Perfekt till vardagsmatlagningen, när ett moment redan är förberett. Jag erkänner, alla piroger var inte så här fina efter gräddning...  Några öppnade sig som kammusslor... Hihi! 

Pirogdeg:

Värm 3 dl mjölk till 37 grader. Smula 30 g jäst i en degbunke och häll den ljumna mjölken över. Rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt då 1 tsk salt, 1 ägg, 100 g rumsvarmt smör i bitar samt ca 8 dl vetemjöl. Låt degen knådas i maskin 5-7 minuter, så att den blir elastisk och fin. Täck sedan bunken med plastfolie och jäs antingen;

a) 1 h i rumstemperatur

b) över natten i kylskåp

Pirogerna kan fyllas med massa godsaker, här kommer några förslag:

• En lite fastare köttfärssås/köttfärssröra med varierande kryddning + smakrik ost
• Stekta kycklingbitar och paprika + smakrik ost
• Fräst spenat/mangold + fetaost
• Frästa champinjoner + parmesanost

När det är dags för middag tar du fram den färdigjästa degen. Stjälp upp den på mjölat bakbord och dela den i 16-18 bitar. Forma dem till bollar och lägg en bakduk över, låt vila ca 15 minuter. Här hinner du förbereda fyllningen!

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram 3 ugnsplåtar och lägg bakplåtspapper på plåtarna.

Kavla ut en degbit i taget till en rundel, 12-15 cm i diameter. Lägg över den på ugnsplåten och lägg ca 1,5 msk fyllning på ena sidan. Toppa med passande ost. Vik över och fäst ihop degen genom att trycka med en gaffel. 

Upprepa tills plåten är full och pensla sedan pirogerna med uppvispat ägg. Grädda sedan i mitten av ugnen ca 12 minuiter, tills pirogerna har fått fin färg. 

Avnjut direkt eller stoppa i frysen för senare tillfälle. En god sallad är ett måste till pirogerna. 

Enkelt och väldigt gott! Perfekt att göra om du har köttfärssås kvar i kyl/frys.

Sätt ugnen på 200 grader. 

Ta fram färdig köttfärssås till fyra personer, alternativt gör ny köttfärssås. Gör den gärna lite fastare än vanligt. Redan färdig köttfärssås behövs inte värmas upp, den blir varm i ugnen. 

Halvera 2-4 squash/zucchini, beroende på storlek, på längden. Om de är stora delar du dem en gång till, så du får lagom portionsbitar. Gröp ur kärnhuset, så du får plats med den goda köttfärssåsen. Lägg squash/zucchini-bitarna på en ugnsplåt. 

Fyll squash/zucchini-bitarna med köttfärssås och toppa med rikligt med riven ost. Skjuts in i mitten av ugnen i 25-30 minuter. 

Servera gärna med en blandad sallad. 

Bloggen "Zeinas kitchen" ger oss verkligen inblick i olika matkulturer och hjälper oss åstadkomma dessa godsaker i våra egna kök. Du hittar ingredinserna på ICA, Coop etc. Pirogdegen var himla fin att arbeta med, den kommer jag definitivt använda till piroger med olika sorters fyllningar. Sonen på 6 år åt en hel shamborek :) 

Börja med degen:

Blanda alla ingredienser i en skål: 4 dl kallt vatten, 1 tsk salt, 2 msk oliv- eller rapsolja samt ca 10 dl vetemjöl. Knåda till en smidig deg, använd gärna bakmaskin och kör den 10 minuter. Degen ska vara elastisk och luftig och "lagom" klibbig. Täck bunken med plastfolie och låt degen vila medan du fixar köttfärsfyllningen. 

Kryddig köttfärsfyllning: 

Finhacka 1-2 gula lökar och strimla 1 litet knippe bladpersilja. Stek 500 g nötfärs i lite rapsolja, tillsätt lök och vitlök när köttfärsen börjar bli "smulig". Krydda med 1 tsk sju kryddor (en kryddmix), 2 tsk paprikapulver samt lite salt och nymalen svartpeppar. Vi tog även lite chilipulver i, för extra smak. Till sist vänder du ner den strimlade persiljan. Häll över köttfärsfyllningen i en skål så att den svalnar lite. 

Dags för piroger:

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den 12 bitar. Lägg degbitarna under en bakduk, så de inte torkar medan du gör pirogerna. Kavla ut en degbit i taget till en rundel (10-12 cm). Lägg ca 2 msk köttfärsfyllning på ena sidan, vik sedan över den andra sidan och nyp ihop. 

Hetta upp ca 2 cm neutral olja i en stekpanna och stek pirogerna gyllene. Kör på något högre än medelvärme, pirogerna ska få fin färg men inte brända och degen ska hinna bli färdig. Låt rinna av på hushållspapper och lägg en bakduk över så de håller värmen. Medan två-tre piroger steks gör du nästa omgång. Pirogerna får alltså inte ligga för länge med fyllning i innan stekning då de tenderar att bli mjuka. OBS! Ha ett stort lock redo när du steker/friterar så du kan kväva ev. eld om något går snett. 

Servera med en god blandad sallad! 

Zeinas kitchen levererar alltid! :) Kebabspett omgjord till snabblagad köttfärslimpa. Och sååååå god! En kul vardagsrätt! 

Sätt ugnen på 175 grader.

Finhacka (eller snabb-mixa) grönsaker: 0,5 gul lök, 0, 5 röd paprika, 1 vitlöksklyfta och 1 litet knippe bladpersilja. Om du mixar så ska det bli finhackat, inte en slät puré. 

Blanda grönsakshacket med 500 g nötfärs, 0,5 dl ströbröd, 0,5 msk sumak, 0,5 tsk "Sju kryddor", chilikrydda av valfri sort och mängd samt lite salt och nymalen svartpeppar. Blanda till en smidig färs och forma till en köttfärslimpa i en ugnsform. Pensla lite neutral olja (mat/raps/solsros) över köttfärslimpan så blir den glansig och fin. 

Tillaga köttfärslimpan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. 

När halva tillagningstiden har gått slänger du in goda gränsaker runt köttfärslimpan i ugnsformen. Vi tog sivri (grön, turkisk paprika som visade sig vara ganska stark - så nästa gång tar vi vanlig paprika...), rödlök och cocktailtomater. Bara lite olivolja, salt och nymalen svartpeppar på grönsakerna. 

Servera kebabköttfärslimpan med ex. bulgur, pitabröd och tzatziki. 

Snacka om att jag är "sist på bollen" vad gäller denna rätt... Men jaja... Gott var det i alla fall ;)

Diska av en ölburk så den blir ren - eller ta ett dricksglas i motsvarande storlek.

Krydda 500 g nötfärs med lite salt samt nymalen svartpeppar. Dela upp färsen i 6 högar, forma färsen efter nedre delen av ölburken/glaset. Linda 1-1,5 skivor bacon runt varje köttfärsburgare. Ta bort burken/glaset och ställ burgarna en efter en i en ugnsform. 

Skala, halvera och skiva 1 stor gul lök. Halvera och skär 1 paprika i lite bredare strimlor. Hetta upp lite flytande smör i stekpannan och bryn lök och paprika tills det är mjukt. Fördela detta som fyllning i burgarna.

Toppa burgarna med riven ost. Pensla BBQ-sås runt om baconet. Det går utmärkt med färdigköpt BBQ-sås, annars kan du testa min snabbvariant :)

Tillaga burgarna i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Serveras gärna med majskolv, vitlökssmör och bakad sötpotatis. 

"Zeinas kitchen" - himmelriket på Internet? Ja, kanske... Hur som helst lagar Zeina Murtada fantastisk mat från världens alla hörn. Om du inte har kikat in på hennes blogg tidigare så kan jag säga att den är väl värd inte bara ett - utan många - besök! Just denna rätt kommer från Libanon och är tunna bröd som fylls med köttfärs. Jag vet inte exakt vilken sorts stora pitabröd det "ska" vara, men jag tog Libabröd. Eftersom köttfärsfyllningen är rå när den läggs mellan bröden är detta en snabblagad rätt! 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Tärna 1 tomat fint, lägg tomatbitarna i en sil och låt dem rinna av liten medan du fortsätter med resten. 

Finhacka 1 liten gul lök. Strimla 1 litet knippe bladpersilja. Finhacka 0,5-1 röd chili, beroende på hur mycket hetta du önskar.

Blanda 500 g valfri köttfärs (jag tog nötfärs, kan tänka mig att lammfärs är supergott!), löken, bladpersiljan, chilin, tomaten samt 1 tsk "Sju kryddor" - en orientalisk kryddmix du t o m hittar i ICA:s egna sortiment nuförtiden. Krydda även med salt och nymalen svartpeppar. 

Snitta upp 3 st Libabröd så att du får sex stora, tunna rundlar. Fördela den råa köttfärssmeten över tre av bröden och lägg på de andra som lock. Lägg över brödet på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla locken med lite olivolja och grädda sedan ett bröd i taget i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 

Skär i 6-8 snittar per bröd och servera med sallad och en god kall sås, jag följde Zeinas förslag och rörde ihop en klassisk tzatziki. 

Saftiga kycklingfärsbiffar med vitlök, persilja och citron! Så fräscht och gott - och ett litet mer klimatsmart val än köttfärs från gris/nöt. Jag serverade dessa med smörstekt gnocchi (av potatis) och grönsaker. 

Finhacka 1 liten gul lök eller 1 schalottenlök. Finhacka även 1 vitlöksklyfta. 

Blanda löken med 500 g kycklingfärs, 1 ägg, 1 msk maizenamjöl (OBS! mjöl, inte redning) samt salt och nymalen svartpeppar. 

Krydda färsen med skuren bladpersilja (jag tog fryst persilja, går hur bra som helst!) och finrivet skal från 0,5 citron. 

Forma färsen till 8 biffar, om du är lite blöt om händerna går det mycket smidigare. 

Bryn biffarna i en klick smör, låt dem stekas färdigt i 200 grader varm ugn ca 15 minuter. Kolla med kniv så att de är genomstekta. 

Medan biffarna är i ugnen hinner du fixa valfritt tillbehör. Jag smörstekte potatisgnocchi, dessa hittar du i kyldisken vid den färska pastan. Bara rätt ner i stekpannan med dem, krydda med salt och nymalen svartpeppar. Även lite haricot vertes fick åka ner i stekpannan. Vid servering toppade jag tallriken med coctailtomater och hyvlad parmesanost. 

Såsen? Det är en kall sås bestående av turkisk yoghurt, riven vitlök, fryst basilika, lite honung samt salt och nymalen svartpeppar. 

Lite kylskåpsrensning - perfekt att göra en paj! Grundreceptet hittade jag på bloggen vardag.nu   

Börja med pajdegen: Enklast är att köra i matberedaren (med kniv). Häll 3 dl vetemjöl  eller 2 dl vetemjöl + 1 dl grahamsmjöl i matberedaren. Skär 100 g kallt smör i mindre bitar och lägg i matberedaren. Kör till en smulig massa. Tillsätt sedan 1-2 msk kallt vatten (eller vodka, jag har hört att pajdegen blir extra spröd då!). Kör snabbt ihop tills en boll bildas - klart!

Om du har tid så är det toppen om degen får vila inplastad i kylskåpet ca 30 minuter. Men har du bråttom så kan du lika gärna trycka ut pajdegen direkt i formen. 

Nagga bottnen med gaffel och fäst kanterna med remsor av aluminiumfolie. Dessa remsor gör att kanterna inte kanar ner när du förgräddar pajskalet. Jag förgräddar alltid mina pajskal för att få en yta på botten, annars tycker jag degen tenderar att bli blöt av fyllningen.

Förgräddning görs i ca 10 minuter i mitten av ugnen som är värmd till 200 grader. Självklart tar du bort aluminiumremsorna när du fyller pajen med köttfärsfyllningen ;)

Ja, så var det dags för köttfärsfyllningen: Stek 500 g blandfärs i en klick smör. Hacka 1 gul lök och 1-2 vitlöksklyftor, låt detta steka med köttfärsen när den är smulig och fint brynd. Krydda köttfärs- och lökröran med 1 tsk torkad timjan, 1 tsk torkad/fryst basilika, 1/2 dl tomatpuré, 1/2 dl vatten samt lite salt och nymalen svartpeppar. Vi lade även till lite chilipulver. Låt köttfärsfyllningen småputtra medan pajskalet förgräddas. 

Sist men inte minst rör du ihop osttoppingen: 2 dl crème fraiche blandas helt enkelt med 2 dl smakrik, riven ost.

Häll köttfärsröran i det förgräddade pajskalet. Klicka ut osttoppingen, försök att breda ut den så gott det går. Grädda sedan pajen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, tills den har fått fin färg.

Serveras med en blandad sallad.