Detta recept hittade jag på "Allt om mat". Supergott och fräscht! Ärtsåsen var en ny trevlig bekantskap. Jag kan tänka mig att en citronaioli också är gott till denna kalla fiskrätt.

Laxen förbereds dagen innan:

Ta bort skinnet från en fin laxbit á 700 g. Skär laxen i 1,5 cm tjocka skivor och lägg i en stor ugnsform. 

Koka upp lagen som laxen ska tillagas i; lagen består av 1 liter vatten, 1 msk salt, 1-1,5 röd chili (skivad, ev. urkärnad beroende på hur mycket hetta du vill ha) samt 3 stjälkar citrongräs (banka på dem och strimla dem därefter). Låt lagen koka ca 10 minuter, så att smakerna verkligen frigörs i lagen. 

Sätt ugnen på 200 grader, ugnsgallret ska vara i mitten av ugnen. 

Häll den kokheta lagen över laxen och sätt sedan in laxen i ugnen. Där ska den vara 5 minuter, inte längre. Ta ut laxen och låt svalna innan du plastar formen och sätter in den i kylskåpet över natten. Självklart ska laxen då ligga i lagen, den ska ju bli "inkokt". 

Dagen efter rör du ihop den kalla såsen: 

Tina 150 g gröna ärtor. Mixa de tinade ärtorna till en puré tillsammans med 1 dl persilja, 1 dl körvel (eller 1 tsk torkad om du inte hittar färsk körvel i butiken) samt 2 msk crème fraiche. Blanda ner den gröna purén i knappt 2 dl crème fraiche (ja, du norpade ju 2 msk innan). Smaksätt såsen med pressad citronsaft, wasabi på tub, salt och nymalen svartpeppar. 

Då återstår bara att koka potatis till fyra personer samt blanda en fräsch och krispig sallad. Vi tog det som fanns i kylen vilket blev bl a sockerärtor, rädisor och tomater med en citronvinegrette.

En klassisk romsås till fisk. Mums!

Blanda 2 dl crème fraiche (jag använder 34 % fetthalt), 1/2 burk röd rom, 1/2 finhackad rödlök, lite hackad persilja eller dill (fryst går utmärkt) samt salt och nymalen svartpeppar.

Låt stå i kylen fram till servering. Såsen blir godast om den får stå ett tag, ex. över natten.

Ångade bröd med dragen lax. Alltså, det låter bättre på engelska... "Bao" kommer ursprungligen från Kina men har snabbt spridit sig utanför landets gränser. Och vilken tur, det är ju sååå gott! Receptet hittade jag via Facebook på KIT.se. Klicka här för att se instruktionsfilm! Satsen ger 24 bröd, beräkna ca 3 bröd per person. Bröd som går över ska enligt KIT gå utmärkt att frysa in och vara lika fina efter upptining (mina är i frysen nu, så jag kan inte uttala mig än...). 

Börja med bröden: Värm 3 dl mjölk (gärna 3 % fetthalt) till 37 grader. Smula 25 g jäst i en degbunke, häll mjölken över och låt jästen lösas upp. Tillsätt sedan 1 msk strösocker, 0,5 msk salt, 80 g rumstempererat smör samt 9 dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver.

Låt sedan maskinen knåda degen länge, 10 minuter behövs. När degen är färdigknådad låter du degen jäsa under plastfolie i 60 minuter. 

Har degen jäst färdigt nu? Ta upp degen på lättmjölat bakbord och dela i 24 bitar. Om du väger bitarna ska de ligga på 35-40 g/styck. Knåda varje degbit och kavla ut till en oval, tunn platta. Pensla lite neutral olja över brödbiten och vik över.

Lägg över brödbitarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Medan brödbitarna jäser hinner du förbereda några tillbehör. Vi tog detta vid premiärtillfället: 

• Sriracha-majjo (blanda majonnäs och chilisåsen Sriracha till önskad hetta)
• Gurka i skivor
• Limepicklad rödkål
• Picklad rödlök 
• Grovhackade nötter (cashew eller jordnötter)
• Skuren salladslök
• Bladpersilja

Så här fina blir brödbitarna när de är färdigjästa :)

Dags att ånga bröden! Antingen gör du det i en ånginsats eller som jag, i ett durkslag som täcks med aluminiumfolie för att inte släppa ut så mycket ånga.

Koka upp vatten i en gryta, kontrollera så att durkslaget inte når vattenytan - bröden ska ju ångas, inte kokas. Klipp till en bit bakplåtspapper så att det passar bottnen på durkslaget. Ånga 3 bröd i taget i 6-7 minuter. Akta så du inte bränner dig på den heta ångan! Upprepa proceduren tills alla bröd är ångade. Fyll på med mer vatten efter hand. 

Låt bröden svalna under bakduk. Packa dem sedan i plastpåsar för att behålla mjukheten, om du inte ska äta dem med en gång. 

Då var det bara laxen kvar! Jag penslade portionsbitar av lax med teriyakisås och stekte laxen i lite neutral olja. Sedan lade jag laxbitarna i en skål och drog isär fiskköttet lite grann. Jag toppade med ytterligare lite teriyakisås och svarta+vita sesamfrön. 

Mycket gott!!

En smidig vardagsrätt som funkar till ugnsrostade grönsaker/rotfrukter, kokt potatis, pasta eller ris! Receptet hittade jag på den jättefina matbloggen Landleys kök. Jag rekommenderar ett - eller flera - besök på denna blogg.

Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Skär 6-8 st soltorkade tomater i olja i småbitar. 

Smält lite flytande smör i stekpannan och låt gul lök, vitlök och soltorkade tomater mjukna i smöret. Lägg upp detta i en liten skål så länge. 

Skölj ur stekpannan och smält lite nytt flytande smör. Krydda 4 skinnfria portionsbitar lax med salt och nymalen svartpeppar. Bryn laxbitarna och häll sedan över 1 dl vitt vin och 3 dl vispgrädde. Tillsätt sedan den förstekta löken och tomaterna. 

Smaksätt såsen med 2 msk tomatpuré och ytterligare lite salt och nymalen svartpeppar. Låt laxen småputtra i grädden ca 15 minuter, använd gärna lock om du har. 

Smaka av såsen och red sedan av den med lite maizenaredning. 

Avsluta med att röra ner 1 påse babyspenat (65 g) i såsen. Klart för servering! 

Len puré till smörtekt fisk, mmmm! 

Koka 400-500 g färska rödbetor mjuka, det tar 15-30 minuter beroende på storlek. 

Skala 500 g jordärtskockor och 500 g mjölig potatis. Skär i jämnstora bitar och koka mjuka i saltat vatten.

Är rödbetorna färdigkokta nu? Häll av dem och låt dem sedan svalna i kallt vatten innan du skalar dem och skär i bitar. Håll varma under aluminiumfolie medan du gör klart resten av rätten. Tips! Det går även bra att förbereda rödbetorna dagen innan, och bara värma i micro eller i stekpanna med en klick smör. 

När rotsakerna börjar bli klara är det dags att steka fisken i en rejäl klick smör. Vi valde fryst, tinad torskrygg som innan stekningen kryddades med salt och nymalen svartpeppar. Ös gärna fisken med smör under stekningen. Yummie!

Häll av vattnet från de färdigkokta jordärtskockorna och potatisen och låt ånga av en minut innan du gör detta till en krämig puré med hjälp av elvispen, mjölk och smör. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. 

Klart för servering tillsammans med en citronklyfta :)

En helt underbar gräslökssås med smör, grädde och vitt vin! Serverades till smörstekt kolja, delikatesspotatis och krispiga suger snaps   

Börja med att göra en kraftig fiskbuljong. Från scratch? Nej nej, med buljongtärning :) 

Skala och hacka 1 schalottenlök. Lägg lök i en liten kastrull tillsammans med 1 fiskbuljongtärning, 6 vitpepparkorn, 1-2 lagerblad (beroende på storlek), lite torkad timjan samt 2,5 dl vatten. Låt koka tills hälften återstår, det tog 10 minuter för mig. 

Sila ner fiskbuljongen i en ny kastrull och tillsätt 2 dl vispgrädde, 1 dl vitt vin samt lite nymalen svartpeppar. Låt småkoka ca 15 minuter tills såsen tjocknar. Ta då såsen från värmen och rör ner 2 msk smör samt 1 dl fint skuren, färsk gräslök. Smaka av med ev. mer svartpeppar, salt behövs förmodligen inte. 

Klart för avnjutning!

Fryst, tinad torskfilé - japp, sådant där torskblock! Självklart går det bra med styckfrysta filéer eller färsk, det bestämmer din plånbok :) Ett hitte-på-recept som blev väldigt lyckat, och snabblagat!

Börja med fänkåls- och gurksalladen, receptet hittar du här.

Beräkna 400-500 g torskfiléer till fyra portioner (en rejäl wrap räcker per person, enligt mig). Salta och peppra fisken (jag använder nymalen svartpeppar till allt), stek den sedan i rikligt med smör i en stekpanna. 

Värm 4 extra stora tortillabröd (de man köper i 6-pack, inte 8-pack), bred lite majonnäs (Hellmans, så klart! på brödet. Fördela salladsblad, fänkåls- och gurksallad samt den smörstekta torsken över bröden. Vik ihop och avnjut, smaskigt värre!

Saftig laxfilé, krydsmör med gräslök, potatismos med parmesanost samt ärtor som mosats med citron... Gott? Det vet du!

Börja med potatismoset: Skala och koka ca 1 kg mjölig potatis och gör ett ganska fat potatismos med smör, mjölk och riven parmesanost. Krydda med salt och nymalen svartpeppar/vitpeppar. Om du har 2 äggulor så släng gärna i dem oxå, men det är inget måste.

Fortsätt med kryddsmöret: Rör samman 100 g rumsvarmt smör med 1 knippe finhackad gräslök, lite honung samt salt och nymalen svartpeppar. Ställ i kylen fram till servering. 

Sätt ugnen på 250 grader. 

Dags för laxen: Krydda 4 portionsbitar lax med en god citronpeppar och bryn dem sedan i en klick smör. De behöver inte gå färdigt i pannan utan tillagas färdigt i ugnen därefter. 

Nu fixar vi plankorna! Fördela moset på de fyra plankorna. Enligt tradition ska man ju spritsa moset tjusigt längst kanterna, men jag orkade inte det utan klickade det rustikt på ena kortsidan. Lägg även laxen på plankorna. Nu blir det skjuts in i ugnen i ca 5 minuter, tills laxen är klar och moset har fått fin färg.

Medan plankorna är i ugnen gör du ärtstompet: Koka upp vatten och 300 g frysta ärtor, de blir ju varma på någon minut. Häll av det mesta av vattnet, men spara lite i kastrullen. Stompa ärtorna lätt med en mortel eller en sked. Smaksätt med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. 

Servera de rykande varma plankorna med gräslökssmöret, ärtstompet och en citronklyfta. Självklart ett glas vitt vin till detta, eller hur?