En vegansk böngryta med mycket smak, trots liten insats i köket. Här som en del av en indisk måltid, med kryddig kyckling, svalkande raita och varma pitabröd (i brist på naanbröd...). 

Grovhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Grovriv 1-2 morötter, beroende på storlek. 

Fräs dessa godsaker i lite rapsolja i en gryta. De ska mjukna men inte få färg. Krydda sedan med ca 2 tsk garam masala, en nypa strösocker, 1 smulad grönsaksbuljongtärning samt lite riven ingefära (färk, fryst eller på tub). Häll sedan över 400 g krossade tomater. Om du vill ha mer hetta kan du även tillsätta någon form av chili. 

Låt grytan småkoka ca 15 minuter under lock innan du tillsätter 1 burk svarta bönor (jag brukar spola av bönorna i en sil, då jag tycker spadet är lite konstigt...). Låt bönorna bli varma. Smaka av grytan med salt och nymalen svartpeppar. 

Servera grytan som den är med ex. ris - eller som jag, som ett tillbehör till ex. kyckling. 

En enkel men smakrik pastarätt, välj själv om du vill servera den vegetarisk eller med ex. räkor till.

Koka pasta till fyra personer (ca 300 g).

Rosta en näve pumpakärnor i en het, torr stekpanna tillsammans med lite flingsalt. Passa det noga, det går fort! Lägg fröna i en skål så länge.

Plocka bladen från 4-5 stjälkar grönkål. Skölj grönkålen och torka den hyfsat torr. Finhacka 1-2 vitlöksklyftor.

Hetta upp lite olivolja i botten av en stor gryta. Lägg ner grönkålen och låt fräsa tills den börjar mjukna, det tar ca 5 minuter. Tillsätt sedan den finhackade vitlöken och rör runt. Häll på 3 dl grädde av valfri fetthalt. Krydda med nymalen svartpeppar och lite salt. Låt koka upp och riv sedan ner rikligt med parmesanost i såsen. Låt småkoka tills grönkålen mjuknat, det tar bara några minuter. Vill du ha mer sting i såsen så är det även gott med lite chili flakes i.

Nu borde pastan och såsen vara färdiga! Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med ytterligare riven parmesanost och ett par varv med svartpepparkvarnen. Servera pastan som den är, eller toppa med något mer (ex. räkor eller lufttorkad skinka). Pumpafrön blir kronan på verket för extra crunch!

Ett hitte-på-recept utifrån det som fanns i grönsakslådan. Fräscht och gott - och färgglatt!

Skala och tärna (2x2 cm) en stor sötpotatis. Blanda sötpotatisen med olivolja, salt och nymalen svartpeppar på en bakpappersklädd plåt. Rosta sötpotatisen i ugnen (225 grader) tills den är mjuk och har fått fin färg, det tar ca 20 minuter. 

Medans sötpotatisen är i ugnen fortsätter du med övriga ingredienser. Ta denna listan som tips, och välj själv det du är sugen på och har hemma i kyl och frys:

• Tärna 1 paket fetaost (á 150 g)
• Kärna ur en näve oliver
• Lägg babyspenat i botten av en stor skål
• Skär 1/2 rödlök fint
• Ta fram några frysta granatäpplekärnor (japp, det finns i frysdisken på ex. ICA)
• Skär några klyftor citron (passar perfekt med syran till den söta rotfrukten)

Blanda alla ingredienser i salladsskålen med den varma sötpotatisen och pressa citronen över. Serveras genast med valfritt tillbehör, vi hade grillade kycklingben till. 

En enkel med samtidigt både len och smakrik soppa. Jag älskar rotfrukter på hösten, i alla möjliga former och texturer. 

Skala och tärna 3 stora palsternackor och 3 potatisar. Skölj och strimla ca 15 cm purjolök.

Fräs rotfrukter och purjolök i lite neutral olja i en stor gryta. Häll sedan över 1 liter vatten och 2 hönsbuljongtärningar (välj så klart grönsaksbuljong för vegetarisk soppa).

Låt koka upp och småputtra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät.

Tillsätt ca 1 dl grädde av valfri fetthalt och smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Tillsätt persilja (fryst går utmärkt) i grytan precis innan servering, och toppa gärna tallriken med lite extra persilja.

Jag serverade soppan med knaprigt bacon och en bit surdegsbröd.

Jag har helt snöat in på rå blomkål och rå broccoli :) Krispigt, fräscht och gott! 

Skölj och ansa 250 g broccoli  och lika mycket blomkål (ca 1/2 huvud). Jag brukar även ta tillvara stammen på broccolin, som jag skalar och sedan skivar fint. 

Fortsätt med vinegretten: Lägg en näve valfria färska örter i mixern (jag tog oregano och bladpersilja denna gång). Mixa örterna och tillsätt sedan 4-5 msk olivolja, mixa ännu en gång. Häll över örtöljan i salladsskålen och tillsätt 1 msk vit balsamvinäger (eller vitvinsvinäger) samt salt och nymalen svartpeppar. Vispa runt och rör sedan ner blomkål och broccoli i örtvinegretten. 

Strimla 1-2 salladslökar fint och blanda ner detta i salladen. Låt salladen stå i kylen fram till servering. Den blir ännu godare om den får stå ett par timmar, eller till och med över natten. 

Krispig broccoli med citron och granatäpple. Fräscht, nyttigt och gott!

Skölj och ansa 250 g broccoli. Skär i små buketter. Jag brukar även ta tillvara stammen, som jag skalar och slantar fínt. 

Fortsätt med vinegretten: 2 msk pressad citron och 4-5 msk olivolja vispas samman. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Häll vinegretten över broccolin och rör runt. 

Blanda även ner granatäpplekärnor (färska eller frysta). Låt sedan salladen stå i kylen fram till servering. 

Upphovsmakaren till detta recept är Jennie Walldén, och originalreceptet hittar ni här. Vi fyllde våra rullar med handpillade räkor, buljongkokt kyckling, glasnudlar, sallad, alfagroddar, persilja, morot, gurka och salladslök. Så fräscht och gott - och lite starkt med den ena dipsåsen :) De går enkelt att göra vegetariska/veganska om så önskas, välj fyllning som passar dig!

Börja att blanda ihop de båda såserna var för sig: 

1) 1 dl hoisinsås, 1 dl finhackade jordnötter, 1 msk fisksås, 1 msk vatten och saften från 0,5 lime.

2) Saften från 1 lime, 3 msk fisksås, 1 msk strösocker, 1 riven vitlöksklyfta, saften från 1 msk riven färsk ingefära samt 0,5 röd chilifrukt (finhackad).

Förbered dina fyllningar, så du enkelt kan plocka ihop rullarna innan servering. Exempelvis:

• Strimlad neutral sallad (ex. isberg eller cosmopolitan)
• Gurka skuren i tunna stavar (utan kärnhus), ca 10 cm långa
• Morot skuren i tunna stavar, ca 10 sm långa
• Salladslök skuren i tunna stavar, ca 10 cm långa
• Glasnudlar (räkna med 1-2 små nystan till 4 portioner)
• Groddar (böngroddar, alfagroddar...)
• Örter (ex. persilja, koriander, mynta...)
• Soyabönor (edamame)
• Lax i tunna skivor (salmalax eller kallrökt lax, om du inte hittar salma)
• Handpillade räkor
• Buljonkokt kall kycklingfile, skuren i bitar (se recept nedan).

Lägg rispapper i blöt några minuter enligt anvisning på förpackningen (en del ska ligga i kallt vatten och andra ska ligga i varmt vatten). Låt rispappret bli mjukt, så du kan hantera det (men inte fööör mjukt, du kommer märka skillnaden). Beräkna 3-4 rullar per person. 

Lägg fyllning på nedre delen av det mjuka rispappret, ca 5 cm från kanten. Tänk på att det du lägger underst är det som kommer synas när rullarna är klara, så lägg gärna örter och huvudråvaran (kyckling/räkor etc.) där. Vik över ned nedre delen över fyllningen, och sedan de båda sidorna. Rulla ihop till en tajt rulle. Lägg på serveringsfat och servera så fort du är klar med alla rullarna. Jag kan tänka mig att detta kan vara ett trevligt sätt att laga mat tillsammans vid bordet om man har gäster. Så får alla rulla sina egna rullar :) 

Servera rullarna med de båda såserna. 

Buljongkokt kyckling: Koka upp 1 liter vatten tillsammans med 1 msk kinesisk soya, 1 tsk sesamolja, 2 tsk fisksås, 1 tsk go-chu-jang (eller annan stark chilisås), 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk nymalen svartpeppar samt 1 grönsaksbuljongtärning. Låt sedan ansade kycklinginnerfiléer småkoka i buljongen tills de är klara, 10-15 minuter. Beräkna tre innerfiléer per person om det är den enda sorten du gör. 

Ett proteinrikt tillbehör, som avnjöts till en bit saftig kyckling. 

Blanda valfria bönor (vi hade edamame och cannellini) med valfria grönsaker (som du ser på bilden hade vi babyspenat och coctailtomater). Edamame hittar du i frysdisken på ex. ICA, bara låt dem tina i kylskåpet över natten.

Rör ihop en enkel örtdressing: 1 msk vit balsamvinäger, 2 msk olivolja samt lite frysta provencalska örter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Häll dressingen över grönsaker och bönor vid servering.