Röda linser är ett riktigt bra alternativ till köttfärs. Maken tog till och med om av denna middag! ;) Den snabblagade bolognesen är vegansk, men vi toppade våra tallrikar med generöst med parmesanost. Receptet kommer från ICA.se

Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Skala och finriv 1 morot och ca 100 g rotselleri fint (använd gärna matberedaren). 

Hetta upp lite olivolja i botten av en stor gryta. Fräs lök och rotfrukter ett par minuter, de ska mjukna men inte få färg. Tillsätt 2 msk tomatpuré och låt det fräsa med innan du tillsätter 1 tetra/burk krossade tomater (ca 400 g), 2,5 dl vatten och 0,75 dl torkade, röda linser. 

Smaksätt din bolognese med 1 lagerblad, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 msk kinesisk soya, nymalen svartpeppar samt valfri örter (jag tog torkad oregano och dito timjan). 

Låt grytan koka sakta ca 20 minuter, kontrollera så att linserna är mjuka. Smaka av grytan och servera den sedan med nykokt pasta och, om du vill, parmesanost. En fräsch grönsallad passar fint som tillbehör.

Röran är t o m vegansk. Men vanlig ost till, så det går inte att kalla det för vegansk tacos. Vi är en köttälskande familj, men just här luras vi nästan att tro att det är köttfärs vi äter. Riktigt gott! Tusen tack Helena H för inspirationen! 

Blanda allt i en tjockbottnad gryta: 2 x 400 g krossade tomater, 2 dl röda linser (torkade), 2 påsar taco-kryddmix samt 1 dl kallt vatten. 

Låt sedan detta småkoka på låg värme tills linserna är mjuka. Det tog drygt 20 minuter för mig. Tänk på att röra ofta, då det lätt bränner fast (trust me, I know...). 

Klart för avnjutning!

I senaste receptfoldern från Arla fanns detta recept med. Enkelt och gott! Smidigt med smördeg, kommer testa med hemgjord pajdeg nästa gång. Räcker till 4-6 portioner beroende på vad du serverar till.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ansa, skölj och strimla 1 purjolök. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Fräs de båda löksorterna i lite flytande smör i en gryta. Medelvärme räcker, löken ska bli mjuk men inte få färg. Krydda med salt, nymalen svartpeppar samt knappt 1 tsk torkad timjan. Ställ åt sidan så länge.

Blanda 100 g riven, smakrik ost (vi hade en bit brännvinsost i kylen, mums!) med 1 dl crème fraiche (34 % fetthalt).

Skiva ca 400 g tomater, gärna i olika färg och storlek.

Rulla ut 1 rulle kyld smördeg på en plåt. Pappret runt smördegen funkar som bakplåtspapper.

Bred ut ostcremen över smördegen, men lämna ca 3 cm kant runt om. Fördela purjolök- och vitlöksfräset över och toppa sedan med de skivade tomaterna. Avsluta med att ringla lite flytande honung och dra några varv med svartpepparkvarnen överst.

 
Skjuts in i mitten av ugnen, grädda 25-30 minuter. Klart för avnjutning! Vi serverade bacon och en sallad till. Mycket gott en varm sommardag! :)

En sallad med stora brödkrutonger. Perfekt när man har baguette/ciabatta/franskbröd som börjar bli torrt. Här fick salladen grekiska smaker med oliver och fetaost, men det funkar lika bra med italiensk mozzarella och basilika :)

Börja med krutongerna: Skär torrt bröd i grova tärningar. Stek dem gyllene i olivolja på medelvärme, tills de är knapriga men inte stenhårda. Lägg i en skål medan du gör klart salladen.

Blanda en grönsallad med valfria ingredienser, exempelvis:

• Mixsallad
• Tomat
• Gurka
• Tunt skivad rödlök (låt ligga i kallt vatten en stund, så mildras smaken)
• Oliver
• Ost (feta, parmesan, mozzarella, pecorino...)
• Färska örter

Vinegretten gör du med valfri vinäger, jag gillar ex. ljus eller mörk balsamvinäger. Proportionerna är 1 del vinäger och 2-3 delar olivolja, beroende på hur syrlig vinegrette du vill ha. Till fyra portioner brukar 1 del motsvara 1 msk. Lite salt och nymalen svartpeppar hör så klart också hemma i vinegretten.

Då är det bara att blanda ihop grönsallad, krutonger och vinegrette precis innan servering!

Salladen passar som ensamrätt, eller som tillbehör till grillad/stekt kyckling, fläskkött eller nötkött. I bakgrunden skymtar du rosastekt rostas, som efter bryning i stekpannan fick gå till 57 grader innertemperatur i 175 grader varm ugn. 

Jag har redan nämnt förträffligheten över Mette Løvboms kokbok "Kålboken", men jag hittar nya godingar hela tiden i den. En fräsch, vegansk kålsallad med grillad rotselleri. Inte ens maken saknade köttbiten till denna rätt! Det är en hel del ingredienser, men när allt väl är sköljt och skuret så går själva matlagningen faktiskt ganska fort. Man tager vad man haver funkar bra i denna rätt - och blomkål och svartkål blev det i vårt kök idag! Välj själv om kålen ska vara rå eller råstekt.

Tina 1 dl soyabönor/edamamebönor och 0,5 dl granatäpplekärnor. 

Fortsätt med att blanda vinegretten: 

Finhacka 0,5-1 röd chili, 1 liten rödlök samt 1 vitlöksklyfta. Strimla 1 litet knippe bladpersilja eller koriander. Blanda allt detta i en skål och häll över 2 msk äppelcidervinäger, 1 tsk finriven ingefära (Tips! Santa Marias ingefärspuré på tub är toppen!), saften från 1 lime, 0,5 dl neutral olja samt 2 tsk sesamolja. Blanda runt och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt skålen stå på bänken medan du fortsätter med grönsakerna. 

Ansa och skär i småbuketter valfri kål; 1 blomkål, 2 broccoli, 1 romanesco. Dra bort stjälken från 1 blad svartkål eller grönkål. Skär i grova bitar och skölj. Låt rinna av. 

Rosta 1 dl solrosfrön i torr, het stekpanna. Passa noga, de bränns lätt! Ta stekpannan från värmen och häll över 0,5 dl tamari eller japansk soya. Ett par sekunder senare har vätskan "försvunnit", lägg upp solrosfröna i en skål. 

Skala och skär 1/2 rotselleri i cm-tjocka skivor. Pensla med neutral olja, krydda med salt och nymalen svartpeppar. 

Japp, då ska allt vara klart för tillredning! I en grillpanna grillar du rotsellerin 3-4 minuter per sida. I en vanlig stekpanna fräser du snabbt på blomkål/broccoli/romanesco och tillsätter mot slutet grönkål/svartkål. Krydda med lite salt och nymalen svartpeppar. Om du vill serverar du kålen rå, det är en smaksak! 

Lägg upp kålsorterna på serveringsfat och ringla vinegretten över. Strö över solrosfrön, soyabönor och granaäpplekärnor. Toppa med den nygrillade rotsellerin. Klart för avnjutning! :)  

Nya favoritkokboken "Kålboken" av Mette Løvbom, ett hett tips!  

Blomkål med en dragondoftande pesto. Fräscht och gott! Färsk dragon var slut i butiken, så jag fick ta färsk bladpersilja och lite torkad dragon istället. Funkade det oxå!

Börja med att rosta 4 vitlöksklyftor med skalet kvar i lite olivolja på medelvärme i stekpanna. Eller i 10 minuter i 200 grader varm ugn, om du råkar ha ugnen igång... Låt svalna innan du skalar vitlöken.

Rosta 0,5 dl pumpafrön i het, torr stekpanna. Lite flingsalt får göra fröna sällskap. Passa noga, fröna bränns lätt. Det går bra att rosta fröna dagen innan, de förvaras i tätslutande burk i rumstemperatur.

Mixa 1 dl färsk dragon, den rostade vitlöken, 0,5 dl olivolja och 2-3 msk vitvinsvinäger. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Peston går utmärkt att förbereda dagen innan!

 

Ansa, skär och skölj blomkålsbuketter. Beräkna 1 blomkålshuvud till fyra portioner. Grilla dem i het grillpanna, lägg över i en skål med lock för att hålla värmen. Du behöver inte ha någon olja på blomkålen. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Lägg upp blomkål på ett serveringsfat. Som du kanske ser tog jag även lite färskpotatis, kokt och halverad. Man tager vad man haver, liksom ;)

Toppa med dragonpeston, pumpafrön, strimlad salladslök och hyvlad parmesanost. Sååå fräscht och gott!

Jag har köpt en ny kokbok - and I love it!   "Kålboken" av Mette Løvbom.

Finns så mycket gott att testa, bl a denna pesto! Dock tyckte jag smaken blev lite för skarp med rå purjolök så jag kommer mildra löksmaken med ett hett bad/dusch nästa gång jag gör denna pesto. Allergi mot jordnötter gör att jag istället tar solrosfrön och cashewnötter.

Skölj och strimla det gröna från 1 purjolök. Lägg detta i en sil, häll kokande vatten över löken för att mildra löksmaken. Vill du ha ännu mildare löksmak så låt purjolöken bada i det heta vattnet en minut eller så. Låt rinna av.

Mixa purjolöken med 0,5 dl olivolja, 0,5 dl solrosfrön eller saltade jordnötter, saften från 0,5 citron, en liten klick honung samt 0,5 dl finriven parmesanost. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ev. kan du behöva ytterligare lite olivolja om peston känns för tjock. Peston går bra att förbereda dagen innan och förvara i kyl över natten.

 
Halvera eller klyfta 1-2 huvuden spetskål, beroende på storlek. Pensla med lite olivolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Grilla ca 3 minuter per sida i het grillpanna.

Lägg upp spetskålen på serveringsfat, toppa med peston och salta jordnötter eller dito cashewnötter.

Vi prenumererar på "Ekoboxen", varannan vecka får vi fina ekologiska grönsaker levererade till ytterdörren. Trodde det var rödbetor i ena påsen, men det var visst vitbetor! Så rätten blev väldigt blek... Nåja :) Vit- och gulbetor bakades i småformar och toppades med syrlig citron, salt fetaost och krispiga pumpafrön. Mycket gott!

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala 500 g betor i valfri färg. Dock brukar polkabetor tappa sin fina färg när de tillagas vilket gör att de är allra tjusigast råa. 

Skär betorna i mindre bitar, ca 2x2 cm. Lägg dem in en bunke tillsammans med olivolja, salt och nymalen svartpeppar. Fördela bitarna i fyra portionsformar och tillaga i mitten av ugnen i ca 20 minuter. 

När betorna är nästan helt klara toppar du portionsformarna med finrivet citronskal, smulad fetaost och några pumpafrön. Tillaga ytterligare 5 minuter. Klart!