I senaste numret av tidningen ?Matmagasinet? var detta recept med, men jag ändrade lite efter allergi/kyl/tycke och smak. Här kommer min tolkning :) Kul med lite ny inspiration till pulled pork/tacos. Välj själv om du köper färdiglagat kött eller gör eget.

Värm färdiglagad eller tillaga egen pulled pork för fyra portioner.

Vitkålssallad:
Strimla ca 300 g vitkål (eller spetskål) fint. Blanda med 0,5 dl turkisk yoghurt och 0,5 dl majonnäs. Smaka av med strösocker, salt, nymalen svartpeppar och vitvinsvinäger. Salladen ska bli lite syrlig.

Bönsallad:
Tina en näve fryst haricot verte, dela i ca 2 cm stora bitar. Häll av och skölj av 1 förpackning svarta bönor. Skär ca 10 cocktailtomater i mindre bitar. Finhacka 0,5 rödlök. Blanda allt detta i en skål, tillsätt 2-3 msk olivolja, salt, nymalen svartpeppar samt skuren persilja (fryst går utmärkt).

Servera de båda salladerna med pulled pork och mjuka tortillabröd.

"Husmorsorna" (alltså Emma Hamberg och Anette Rosvall) har lagt upp detta recpet på Köket.se 

Det tackar vi för! Otroligt gott!

Börja med fyllningen till rulladerna. Detta fräses i en stekpanna med lite smör:

4 skivor finstrimlad bacon

1 gul lök, finhackad

Lägg fräset i en skål och rör ner detta:

1 äpple, skalat och tärnat

8 skivor ättiksgurka, hackade

1-2 msk ströbröd

2 msk senap (dijon eller "svensk", välj själv)

1 äggula

Nu är fyllningen till rulladerna klar! Dags att lägga ut 8 tunna skivor fransyska (lövbiff) på skärbrädan. Lägg en klick fyllning på varje köttskiva. Rulla ihop och fäst med tandpetare, du vill ju inte att alla godsaker ramlar ur.

Hetta upp smör i en stekgryta, bryn rulladerna i omgångar. Lägg på ett fat så länge. Om du inte har en stektgryta gör du detsamma i en stekpanna, men lägger över de brynta rulladerna i en gryta. 

Häll ner 6 dl köttbuljong (vatten + 1 tärning) i stekgrytan/stekpannan. Vispa runt så alla goda smaker från stekningen kommer med. Om du använder stekpanna så häll nu buljongen över rulladerna. 

Låt rulladerna småkoka ca 40 minuter i buljongen. De ska bli riktigt möra och fina!

Ta upp de färdigkokta rulladerna och håll dem varma under aluminiumfolie. Gör en sås av den goda buljongen genom att tillsätta 3 dl vispgrädde och 1-2 msk vinbärsgelé. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Red ev. av såsen med lite Maizenaredning.

Servera rulladerna med såsen och valfria tillbehör. Vi hade hasselbackspotatis och snabbinlagd gurka. Mumsigt värre! :)

Första gången jag gör egen chokladpudding. Lite svårare än att blanda pulver med mjölk, men absolut inte svårt. Och självklart sååååå mycket godare! Serverades med ljusa hallon (tack grannen Susanna!), vispgrädde och brända mandlar. Receptet räcker till 5-6 portioner.

Börja med att hacka 50 g mörk choklad, ställ åt sidan så länge. 

Rör ihop 2,5 dl mjölk, 1,5 dl vispgrädde, 0,75 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 0,5 dl kakao samt 2 äggulor i en tjockbottnad kastrull. 

Lös upp 1 msk Maizena (majsstärkelse, inte redning) i 0,5 dl kallt kaffe. Rör sedan ner detta i kastrullen.

Sätt nu kastrullen på medelhög värme och vispa konstant tills smeten börjar tjockna. Det tar en stund, men går fortare mot slutet. Om du använder termometer (vilket jag tycker du ska göra) så är 83-84 grader lämplig temperatur att ta av krämen från värmen. 

Rör ner den hackade chokladen och fördela sedan smeten i 5-6 portionsglas. Låt svalna något innan du täcker glasen med plastfolie. Ställ i kylskåpet fram till servering, men minst 4-5 h.

Om du vill göra brända mandlar till gör du så här:

Rosta 100 g hel sötmandel i en het stekpanna. Akta, de bränns lätt! Ställ åt sidan så länge.

Koka upp 0,75 dl strösocker och 0,25 dl vatten i en liten kastrull.

Tillsätt de rostade mandlarna och koka tills det börjar "knäppa" i mandlarna. Rör om hela tiden.

Ta kastrullen från värmen och häll ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper. Separera mandlarna så gott du kan och låt dem sedan svalna i rumstemperatur. 

Grovhacka mandlarna vid servering. 

Det är nog de där woksåserna som gör de asiatiska rätterna, som gör att det nästan smakar som på restaurangen. Detta recept delade Malmö-kocken Jennie Walldén med sig av på sin Facebook.

Skär 600 g kycklingfilé i mindre bitar. Låt kycklingen marinera en liten stund:

1,5 msk japansk soya

1, 5 msk svart risvinäger eller mörk balsamvinäger

1,5 tsk potatismjöl

Förbered grönsakerna:

Skala och skär 1 broccolistam (ja den krispiga stammen, inte buketterna) i bitar.

Skala och skiva 1 stor morot

Strimla 1 röd paprika 

Stimla 4-6 salladslökar grovt 

Den urgoda woksåsen:

2 msk svart risvinäger eller mörk balsamvinäger 

2 msk japansk soya

2 tsk sesamolja

2 msk strösocker

1,5 tsk potatismjöl 

Skala och skiva 3 vitlöksklyftor. Finriv 1 liten bit färsk ingefära - eller ta ca 1 msk på tub (ex. märket Santa Maria).

Hetta upp neutral olja (matolja, solrosolja, rapsolja) i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt lite chiliflakes, vitkök, ingefära och kyckling. Stek tills kycklingen är genomstekt. Lägg över kycklingen i en skål. Du kan behöva diska ur stekpannan nu...

Hetta upp ny olja och fräs grönsakerna tills de börjar mjukna. Ta salladslöken sist, den tillagas ju snabbast. 

Häll tillbaks kycklingen bland grönsakerna och häll över woksåsen. Låt koka ihop, tillsätt ev. lite vatten om såsen "kokar bort".

Servera kycklinggrytan med ris och jordnötter/cashewnötter. 

Jag saknar glassmaskin - då är semifreddo ett bra alternativ, då det blir en krämig glass utan den där köksmaskinen. Få ingredienser, hög impa-faktor! ;) Receptet hittade jag hos tidningen "Elle mat & vin" och det räcker till 5-6 personer.

Separera 2 ägg.

Vispa äggvitorna till en maräng, ja så att du kan vända bunken upp och ner över huvudet ;)

Vispa 3 dl vispgrädde luftig, inte för hårt vispad.

Vispa äggulorna med 1 dl strösocker. Det ska bli ljust och lite fluffigt.

Vänd ner den vispade grädden i äggulevispet. Vänd till sist försiktigt ner de vispade äggvitorna.

Bred ut glassmeten i en form, ex. en gratängform. 

Klicka ca 1 dl lemon curd (hemgjord eller färdigköpt) över glassmeten. Krossa ca 10 maränger lätt och strö även dem över. 

Blanda försiktigt ner lemon curd och maränger i den luftiga glassmeten. 

Täck formen med plastfolie och ställ formen i frysen minst 5 h. Ta fram semifreddon ca 5 minuter innan servering, så går den lättare att portionera.  Servera gärna med extra maränger :) 

Alltså, stutskött! Så otroligt gott! Beskrivs som en blandning mellan fint nötkött och hjortkött. Vi körde ett säkert kort denna första gång, en saftig burgare som serverades med karamelliserad lök och en prästostcreme. 

Börja med prästostcremen:

Ja, det går ju bra med annan smakrik ost - det behöver inte vara prästens ost :) 

Blanda 75 g finriven ost med 2-3 msk crème fraiche. Det ska vara en fast creme, så ta inte för mycket crème fraiche. Smaksätt med lite honung, salt och nymalen svartpeppar. Låt stå kallt fram till servering.

Fortsätt med den karamelliserade löken:

Skala 3 stora gula lökar, halvera och skiva dem. 

Stek löken på medelhög värme i en klick smör. Löken ska bli mjuk och få fin färg. TIllsätt lite råsocker för att få ännu finare färg. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Lägg i en skål och håll varm fram till servering. 

Blanda 500 g strutsfärs med en skvätt vispgrädde, salt och nymalen svartpeppar. Grädden behövs då strutskött endast innehåller 2-3 % fett. Forma fyra burgare och stek dem i en klick smör. Strutskött behöver inte vara genomstekt, så servera det gärna med en rosa kärna.

Servera strutsburgarna med prästostcreme och karamelliserad lök. Vi hade även sötpotatisklyftor och saltgurka till. 

Jag har sagt det tidigare - en av de bästa kokböckerna jag någonsin har köpt är "Kålboken" av Mette Løvbom. Köp den, du kommer inte bli besviken! Här kommer ännu ett recept från boken (med med minskad mängd vinegrette, jag vill inte ha så "blöt" sallad).

Börja med att göra syltad rödlök, gör gärna detta dagen innan om möjlighet finns:

Skala 2 rödlökar, halvera och skiva tunt. Lägg i en skål eller burk.

Koka upp 1 dl vatten, 1 dl rörsocker och 1 dl äpplecidervinäger i en liten kastrull.

Häll den heta vätskan över rödlöken. 

Låt stå minst 1 h i rumstemperatur, men gärna över natten i kylskåpet.

Nu gör vi vinegretten (här halverad sats jämfört med originalreceptet):

Rör ihop knappt 2 msk äpplecidervinäger, 0,5 msk dijonsenap samt 0,5 dl olivolja. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. 

Dags för den urgoda salladen!

Ansa 15-20 brysselkål, halvera dem. 

Plocka och sköĺj 2-3 stjälkar grönkål.

Skala 2 betor i valfri färg, jag tog en gulbeta och en polkabeta. Strimla dem fint ("julienne"), antingen för hand eller med mandolin. 

Hetta upp en stekpanna och rosta 1 dl pumpafrön. Håll koll, de bränns lätt! Lägg över de rostade fröna i en liten skål.

Häll lite olivolja i stekpannan och stek brysselkålen. Jag gillar min kål krispig, så jag steker den inte särskilt länge. Det är ju en smaksak! Men se till så att snittytorna får fin färg. Mot slutet av stekningen tillsätter du grönkålen och låter den bli lite glansig, men fortfarande krispig.

Lägg upp brysselkål och grönkål i serveringsskålen. Strö över strimlad beta, syltad rödlök och de rostade pumpafröna. Häll över vinegretten och avsluta med att hyvla parmesanost med potatisskalaren över alltihopa. Dags att hugga in!

Kalljäst pizzadeg som knådades medan frukosten avnjöts. Sedan gick det hyfsat snabbt att fixa pizzorna efter jobbet. Hur bra som helst! Detta toppenrecept hittade jag här! Receptet ger 6 portionspizzor.

Värm 6 dl vatten till 37 grader. Smula 12,5 g färsk jäst (1/4 paket) i en degpunke. Häll vattnet över och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt då övriga ingredienser; 1 kg vetemjöl (ej vetemjöl special), 1 tsk salt och 1 tsk strösocker. 

Låt nu maskinen knåda degen ordentligt, gärna 7-8 minuter. 

Ta upp den färdigknådade degen på arbetsbänken och dela den i sex bitar. Runddriv bitarna till bollar. Lägg bollarna i varsin liten skål eller på en bricka, beroende på vad du lättast får in i kylskåpet.Täck med plastfolie.

Låt degbollarna jäsa i kylen i minst 6 h. Det funkar som sagt utmärkt att göra degen på morgonen och låta stå i kylen hela dagen. 

Färdigjäst deg! :) Toppenfin, eller hur?

Sätt ugnen på högsta temperatur, det brukar vara 275 grader. Sätt en ren ugnsplåt i ugnen och låt den bli het. 

Baka ut en pizzabotten i taget på lättmjölad arbetsbänk, antingen för hand eller med kavel. Flytta över pizzabottnen till den heta plåten och toppa snabbt med tomatsås, ost och valfria tillbehör. Som du ser gräddade jag pizzorna med enbart tomatsås och mozzarellla. Efter gräddning slutförde jag verket med salami, ruccola, olivolja och nymalen svartpeppar. 

Grädda pizzan i mitten av ugnen tills pizzan har fått fin färg. Avnjut direkt! :)