Ett av mina favorit-kryddsmör, som maken gör med bravur! Satsen ger 6-8 portioner.

Finhacka 1 rödlök och 1 stor kvist färsk rosmarin (torkad funkar, men färsk är godast). Fräs detta i en klick smör i en liten kastrull tills löken är mjuk men inte har fått färg. Krydda med salt och malen svartpeppar. Tillsätt avslutningsvis 1 msk balsamvinäger och glacera löken med detta. Maken tog mörk balsamvinäger denna gång, därav den mörkare färgen på kryddsmöret. Jag föredrar nog ljus balsamvinäger och en ljusare färg på kryddsmöret.

Skär 200 g smör i bitar och lägg i en skål. Häll den varma löken över smöret. Låt stå en stund och mosa sedan ihop kryddsmöret. Servera kryddsmöret direkt ur skålen, eller forma den till en korv med hjälp av plastfolie.

Smöret går jättebra att frysa, perfekt att ta fram när köttbiten ska serveras. Ja, det funkar till kyckling och grönsaker oxå så klart :)

Pankopanerad och friterad sej, potatis och en mumsig tartarsås. 

Finhacka 1 msk kapris och 2-3 cornichons. Finhacka 1 schalottenlök.

Blanda 2 dl majonnäs med kapris, schalottenlök och cornichons. Tillsätt lite hackad persilja (fryst går utmärkt). Smaka av med salt och svartpeppar, ev. honung.

Tips! Det går även bra att ta 1 dl crème fraiche (34 %) och 1 dl majonnäs, om man inte vill ha enbart majonnäs. 

Låt stå kallt till servering. Jag förbereder gärna de kalla såserna kvällen innan de ska serveras, så smakerna hinner utvecklas.

Alltid kul att variera sig med nya smaker till burgaren. Sriracha är en asiatisk chilisås som du hittar i de flesta livsmedelsbutikerna numera.

Blanda 2 dl majonnäs med knappt 1 msk sriracha (ta mer om du vill ha hetare dressing). Strimla 2 salladslökar och pressa en vitlöksklyfta. Blanda ihop dressingen och smaka av med salt och svartpeppar.

Receptet så här långt kommer från ICA. Men vi saknade syra i dressingen - så vi tillsatte även lite pressad citronsaft och lite finrivet citronskal. Så där ja, en fullträff!

Receptet är hämtat från Allt om mat nummer 6/2016. Så himla gott!

Sätt ugnen på 200 grader. Riv 25 g parmesanost fint. Ansa och strimla 3-4 salladslökar. Skölj och skiva 1 squash.

Koka upp 2,5 dl mellangrädde, 1 fiskbuljongtärning och 1 msk pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar, tänk dock på att buljongtärningen ger mycket sälta. Tillsätt de vita strimlorna från salladslöken och låt sedan såsen stå och sjuda på svag värme.

Smöra en ugnsfast form och lägg ner 500 g torsfilé/torskrygg i portionsbitar. Krydda med salt och svartpeppar, och lägg en klick smör på varje fiskbit. Tillaga fisken i mitten av ugnen i ca 15 minuter. När fisken är klar ska du ta tillvara skyn och hälla den i citronsåsen.

Stek squashen och 500 g färsk potatis-gnocchi i smör (snåla inte :)), krydda med salt och svartpeppar. Mot slutet strör du över den rivna parmesanosten samt 2 msk kapris.

Lägg upp gnocchi/squash och fisk på tallriken, ringla citronsås över och toppa med dillvippor. Man kan även blanda ner en god salladssort med gnocchin och squashen, ex. rosé eller ruccola om man vill ha mer grönt.

En gräddigt god sås med smak av grönpeppar. Passade perfekt till en fläskkarréskiva med hemgjorda pommes frites.

Krossa 2 msk grönpepparkorn i morteln. Smält en klick smör i en liten katrull och låt grönpepparn svettas i smöret innan du pudrar över ca 2 msk vetemjöl och rör runt. Tillsätt 4 dl vatten och en köttbuljongtärning (eller en skvätt fond på flaska). Låt koka upp och tillsätt sedan 1-2 dl grädde av valfri fetthalt. 

Låt såsen koka ca 5 minuter och smaka sedan av den med salt och svartpeppar. Om du vill ha en mörkare sås kan du tillsätta lite kinesisk soya, tänk dock på att göra detta innan du saltar eftersom både buljongen och soyan är salt. 

Grillade grönsaker, mini-mozzarella och grön pesto. Fräscht och gott! Eftersom jag inte tål pinjenötter ersätter jag dessa med solroskärnor.

Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika. Skala och hacka 1-2 vitlöksklyftor. Lägg basilikablad, vitlökshack, 0,5 dl solroskärnor (eller pinjenötter), 0,5 dl riven parmesanost i en en mixerkanna eller annan skål som funkar med din mixerstav. Mixa till en massa och späd sedan med 1 dl olivolja, lite i taget, tills du får en tjock, grön sås. Tillsätt lite kallt vatten och mixa tills du får en bra konsistens på din pesto. Smaka av peston med salt och svartpeppar. 

Raita är en svalkande yoghurtsås från Indien. Välj själv om du vill ha med eller utan gurka.

Blanda 2 dl neutral yoghurt med 1-2 tsk spiskummin och 1 tsk strösocker. Om du vill tillsätter du även ca 5-7 cm skalad, urkärnad och fint tärnad gurka. Låt stå kallt fram till servering.

En hemslagen bearnaise - som bomull kring hjärtat :)

Hacka 1-2 schalottenlökar. Plocka bladen från 4 dragonkvistar och 4 persiljekvistar, spara bladen till senare. Lägg löken och örtkvistarna i en liten kastrull tillsammans med 6 vitpepparkorn. Tillsätt 3 msk röd- eller vitvinsvinäger och 4 msk vatten. Koka upp och låt sedan koka tills vätskan har reducerats till häften. Sila av reduktionen ner i ett nytt kärl, förslagsvis en större glasskål som tål att vara i vattenbad. 

Smält 200 g smör och låt svalna något, ta bort salterna som flyter upp till ytan. Rör inte om i det smälta smöret, utan låt bottensatsen sjunka till botten. 

Hacka bladen som du tidigare sparade från dragon- och persiljekvistarna. 

Separera 3 ägg, du ska använda äggulorna till såsen. Äggvitorna kan du med fördel frysa in och använda nästa gång du ska baka ex. maränger. 

Koka upp vatten i en kastrull som passar kärlet (ex. glasskålen) som du har din avsilade reduktion i. Rör ner äggulorna i den avsvalnade reduktionen. Ställ glasskålen över det kokande vattnet (= vattenbad) och vispa äggulor och reduktion tills de blir lite fluffigare. Lyft glasskålen från vattenbadet och ställ den med fördel på en ihopviken kökshandduk, så står skålen stadigt på köksbänken. 

Nu kommer det kristiska momentet! Håll dig lugn och tillsätt smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Allt smör ska ner i såsen, men se till så att bottensatsen inte kommer med. 

Smaksätt såsen med den hackade dragonen och persiljan, samt smaka av med salt och malen peppar. Ev. kan det behövas någon droppe vinäger för att balansera smakerna. Avnjut såsen direkt tillsammans med en god köttbit!