En av mina favoritsåser med god sälta och mycket smak :) Passar till både kött, kyckling och fisk. 

2 dl crème fraiche, 2 msk majonnäs, 1-2 pressade vitlöksklyftor, lite honung samt salt och nymalen svartpeppar blandas i en skål. Riv sedan ner groteska mängder parmesanost i såsen och rör runt. Klart!

Låt såsen stå kallt till servering.

En improviserad sås som blev helt underbar! Ja, du vet så där god så att man slickar kastrullen när man tar hand om disken... Jag har försökt att återskapa receptet, men jag är inte helt säker vad jag hade i såsen. Haha! Men detta blir säkert oxå gott :)

Finhacka 1 vitlöksklyfta. Fräs vitlöken i lite smör i en kastrull, vitlöken ska bli mjuk men inte få färg. Pudra över ca 1,5 tsk curry och låt curryn bli varm i smöret. Häll sedan över 2,5 dl mellangrädde och 1 msk kycklingfond. Krydda med 1-2 msk chilisås (ketchup-typ), lite torkad oregano samt salt och nymalen svartpeppar. Låt såsen koka samman och smaka av med ev. mer curry och chilisås. 

Vinnaren av 2016:år Kockarnas kamp, Edin Dzemat, är skapare till originalreceptet. Här kommer en något förenklad variant. Rätten är faktiskt lättlagad, även om den låter avancerad. Rätten tar 30-45 minuter att laga, beroende på hur pass tillagad du vill ha fisken. Äpplet är det som ger rätten karaktär och faktiskt en lite lyxig känsla, enligt mig. 

Sätt ugnen på 80 grader (ja, du läste rätt). Lägg 4 portionsbitar torskrygg i en ugnsform, salta. Häll över 2 dl vitt vin och ställ sedan in formen i ugnen. Tillaga fisken tills innertemperaturen är 42-50 grader (använd stektermometer), vilket tar 30-45 minuter.

Fortsätt med såsen: Koka upp 2 dl vispgrädde, 2 dl mjölk samt 2 msk hummerfond. Låt sedan småkoka tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, tänk på att hummerfonden har mycket sälta i sig. 

Tillbehör 1: Skölj och ansa blomkål och broccoli till fyra personer (beräkna ett huvud/stånd av vardera sort). Skär i små buketter. Stek i omgångar i smör, krydda med salt och nymalen svartpeppar. 

Tillbehör 2: Skala och kärna ur 1 fast äpple. Skär äpplet i små stavar och dressa med 1 msk citronsaft, 1-2 msk olivolja samt salt och nymalen svartpeppar. Låt stå kallt fram till servering. 

Är torskryggen klar? Lägg upp den i mitten av djupa tallrikar. Häll 2 msk av vinet från ugnsformen i hummersåsen. 

Fördela broccoli och blomkål runt om torskryggen. Skumma upp hummersåsen med hjälp av en stavmixer (detta momentet går så klart bra att hoppa över). Toppa sedan tallriken med äpplestavarna. Små kvistar av persilja gör rätten perfekt. 

Smaklig spis! Och du, självklart ett glas vitt i glaset ;)

Glömde tyvärr ta bild... Såsen serverades till den goda köttbiten (helstekt entrecote) på nyårafton 2016. Jag tål inte rödvin, men i originalreceptet från ICA ska det vara rödvin. Vitt vin gick utmärkt, och det blev en mustig sås. Gott gott!

Skala och hacka 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs detta i lite olja i en kastrull tills löken mjuknar men inte får färg. Strö över 3 msk strösocker och låt fräsa ytterligare en minut.

Tillsätt sedan 3/4 dl balsamvinäger (mörk), 3 dl vitt vin, 2 msk kalvfond och 1 dl vatten. Låt småkoka i ca 15 minuter. 

Sila sedan ner såsen i en ny kastrull, släng löken och vitlöken som hamnar i silen. Låt koka upp igen och red av med 2 tsk majsstärkelse. Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar och ev. lite mer socker. Blanka till sist av såsen med 2 msk smör. 

Klart för servering! Vi åt såsen till nötkött, men jag skulle tro att den är mycket god även till fläskkött och kyckling. 

Jag brukar förbereda rotfrukterna och såsen dagen innan, så går vardagsmatlagningen snabbt!

Senapscreme: Blanda 2 dl crème fraiche, 0,5 dl majonnäs och 1 msk valfri senap (jag brukar ta hälften gronkornig och hälften sötstark). Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och ev. lite honung (beroende på hur söt senap du använder). Plasta och ställ i kylen fram till servering. 

Rotfruktspytt: Skala valfria rotfrukter (potatis, morot, sötpotatis, palsternacka...) och skär i tärningar. Hit kan du förbereda dagen innan, bara lägg tärningarna i en stor bunke och täck med kallt vatten. Låt stå i kylskåpet.

Sätt ugnen på 225 grader, lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Fördela rotfruktstärningarna på plåten och ringla över olivolja. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen 20-25 minuter, vänd på tärningarna efter ca 15 minuter. Använd gärna varmluftsfunktion, om du ugn har den funktionen. Jag slängde även in ett ansat broccolistånd (små buketter och skalad, slantad stjälk) de sista 5 minterna. 

Stek valfri korv (på bilden ser du två olika sorters kryddkorv). Servera korven tillsammans med rotfruktspytten och senapscremen. 

Ja, såsen heter faktiskt så. Varför? Enligt Google-sökningen är såsens namn ett rent "hitte-på" för att få kundernas uppmärksamhet. Två restuaruranger i Stockhom (Urban Deli och Berns asiatiska) verkar ha haft såsen på sin meny. Det är i alla fall en smaksatt majonnäs som passar inom det asiatiska köket. Mitt recept nedan är hämtat från tasteline.com och ger 6-8 portioner (jag drog dock ner något på mängden soya). Jag kör snabbvarianten när jag gör egen majonnäs, dvs. använder stavmixern :) 

Riv 1-1,5 vitlöksklyfta och en tumstor bit ingefära fint ner i en hög mixerkanna. Tillsätt 1 äggula, 1 tsk sambal oelek, 1,5 tsk risvinäger, 1 tsk sesamolja och 3 tsk japansk soya. Blanda runt och häll sedan över 2,5 dl neutral olja (ex. matolja). Stick ner mixerstaven i den höga kannan och mixa snabbt till en majonnäs. Låt stå kallt fram till servering, smaka då av med salt och nymalen svartpeppar. 

Det är en fröjd att besöka skördemässor i september! Färsk salsiccia och massa goda grönsaker. Som tillbehör passade en kall sås med smak av gronkornig senap och apelsin.

Blanda 2 dl crème fraiche (34 % fetthalt, enligt mig) med 1-2 msk grovkornig senap. Tvätta en apelsin noga. Finriv sedan lite av skalet ner i såsen, det ska inte vara för mycket. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Låt såsen stå kallt fram till servering. Alla kalla såser blir bäst om man förbereder dem dagen innan, enligt min ringa mening ;)

Jag gillar inte kikärtor - men jag älskar hummus! Denna variant är utan sesampasta (tahini), men det går självklart att tillsätta en klick av det om man önskar (jag tar genvägen via sesamolja).

Häll av 1 burk kikärtor (sök gärna på Google så kan du se hur man gör äggfria maränger eller äggfri majonnäs av spadet!). Lägg kikärtorna i mixern och kör till en smulig massa. Tillsätt 1 pressad/finhackad vitlöksklyfta och 1-2 msk olivolja. Kör sedan ärtorna till en slät kräm. Smaka av krämen med pressad citronsaft, spiskummin, salt och nymalen svartpeppar (ev. även malen koriander om du gillar det). Droppa i lite sesamolja, tänk på att den är intensiv i smaken - mycket sesam per droppe.

Lägg upp den färdiga hummusen i en skål. Låt den gärna stå och "dra" i kylen fram till servering. Gör då en fördjupning i röran och häll försiktigt lite olivolja i fördämningen. Toppa gärna med lite spiskummin som dekoration. Fantastiskt god röra till grönsaker, bröd...