En grymt god glaze som jag "slängde ihop", passade utmärkt till fläskkött men jag kan tänka mig att den även funkar till kyckling. 

Grovhacka 1/2 gul lök och 1 vitlöksklyfta. 

Hetta upp ca 1 msk matolja i en liten kastrull, låt lök och vitlök mjukna i oljan men inte ta färg. Slå sedan över ca 3 dl apelsinjuice. Krydda med 2 tsk timjan (torkad går utmärkt), salt, nymalen svartpeppar samt chili av valfritt slag och mängd (jag tog lite sambal oelek).

Låt detta småputtra utan lock tills apelsinjuicen har reducerats till hälften. Sila då glazen i en ren skål.  Klart!

En spansk sås med bas av tomat, vitlök och vitt bröd. Receptet ger 8-10 portioner.

Börja med att skålla 500 g röda tomater (3-4 st). Hur man gör? Jo, men kokar upp vatten i en stor kastrull. Medan vattnet värms upp skär man ett litet kryss genom skalet på toppen av tomaten, detta underlättar när du ska skala dem. När vattnet kokar låter du tomaterna få ett hett bad i någon minut, du ser när skalet börjar öppna sig vid de där kryssen du gjorde innan. Ta upp tomaterna och låt dem sedan bada i iskallt vatten, så blir de garanterat mer lätthanterliga. Nu kan du enkelt dra av skalet från tomaterna :) 

Grovhacka tomaterna. Gör detsamma med 3 skivor vitt bröd (ex. kantskruren formfranska). Lägg detta i en skål och mixa det finfördelat med mixerstav (eller kör det i kannmixer om du föredrar det). Tillsätt sedan 2 hackade vitlöksklyftor, 3 msk rödvinsvinäger, 1/2 tsk salt och 1 tsk strösocker. Avsluta med att tillsätta 1/2 dl olivolja, lite i taget. Mixa tills du får en fin sås. Låt såsen stå i kylen en stund innan du smakar av den med ev. mer salt och kanske lite nymalen svartpeppar. 

Vill du ha mer hetta i såsen? Lite tabasco gör susen!

Benfri kotlettrad var på extrapris, men självklart går det bra med annan styckningsdetalj från grisen. Skinkstek, picnocbog, fläskfilé, fläskytterfilé (som är benfri kotlettrad...). Kontrollera dock lämplig innertemperatur om du väljer annan styckningsdetalj än benfri kotlettrad. Köttet får tillagas i färskpressad äpplejuice, vilket ger en fantastisk smak på skyn till såsen.

Sätt ugnen på 175 grader. 

Krydda kotlettraden med salt, nymalen svartpeppar samt timjan (torkad eller färsk). Bryn köttbiten runt om i stekpannan i en klick smör. Detta gör att du stänger till alla ytor, och köttet behåller sin saftighet till serveringen.

Lägg över den brynta köttbiten i en ugnsfast form. Häll ca 2 dl färskpressad äpplejuice i formen. Låt köttet gå klart i nedre delen av ugnen tills termometern visar 70 grader. Hur lång tid det tar beror ju på hur stor köttbit du har, samt formen på den. Men räkna med en timme eller däromkring.

Lägg över den färdiga köttbiten på ett fat och täck med aluminiumfolie. Köttet får alltså vila medan såsen tillreds. Jag såg ett tips av den brittiska kocken Jamie Oliver om att även lägga en kökshanduk över foliepaketet, för att behålla värmen. 

Sila stekskyn från ugnsformen ner i en kastrull. Tillsätt 2,5-3 dl grädde (mellan- eller vispgrädde, tycker jag). Låt koka samman och smaka av med salt, nymalen svartpeppar samt ev. ytterligare lite äpplejuice. 

Servera steken med såsen och valfria tillbehör. Bilden visar att vi valde klassiska tillbehör, eller hur? 

Svårt att ta en bra bild på sås... Lätt att äta god sås, dock!

Finhacka 2 schalottenlök eller 1 liten gul lök. Smält en klick smör i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt då 1 msk tomatpuré och 1 tsk dijonsenap, rör runt och tillsätt sedan även 1 dl vitt vin, 2 dl vatten och 2 msk kalvfond. Låt detta småkoka ca 15 minuter, för att få fram alla goda smaker.

Sila ner såsen i en ny kastrull. Löken kan du slänga, den har liksom gjort sitt. 

Tillsätt då 2-3 dl grädde (mellan- eller vispgrädde, enligt min smak) samt 1 msk mortlad rosépeppar. Låt koka samman, smaka sedan av såsen med salt och nymalen svartpeppar. En nypa strösocker tycker jag också behövs. 

Klart för servering!

En enkel och smakrik sås som passar både till kyckling och kött.

Blanda 2 dl crème fraiche, 1-2 msk majonnäs och 2-3 msk ajvar relish (mild eller stark, välj själv) i en skål. Krydda med salt, nymalen svartpeppar och gärna lite torkad eller färsk oregano. 

Låt stå kallt fram till servering, och såsen blir allra godast om den får stå och "dra" sig några timmar. 

Tack Tommy för recpetet på denna urgoda dressing till älghamburgare!

1 dl frysta lingon, 1 dl majonnäs, 2 tsk strösocker, knappt 1/2 tsk dijonsenap samt salt och nymalen svartpeppar blandas samman i en skål.

Låt sedan stå i kylen ett par timmar fram till servering. Enkelt och väldans gott!

Psst, du kanske behöver mosa några av lingonen för att få rosa och fin färg på dressingen :) 

På denna blogg finns ett recept på en jättegod falukorvsgratäng. Detta är en förenklad version med färre moment som passar perfekt när middagen behöver vara extra lättlagad.

Skriva och stek falukorv. Koka ris till fyra personer (jag brukar helt utan sponsring slå ett slag för Tupperwares fantastiska riskokare för micron). 

Dags för såsen! Ansa och skölj ca 10 cm purjolök, den vita delen. Skiva löken tunt. Fräs purjolöken i lite flytande smör i en kastrull. Pudra ca 1 tsk vetemjöl och tillsätt sedan 2,5 dl mellangrädde. Krydda såsen med senap av valfri sort, jag tog en grovkornig variant. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt koka samman och servera sedan till ris och korv. 

Om man blandar sina båda favoritsåser, vad får man då? Jo, en ny favoritsås  

Parmesansås + Basilikasås = Sant!

Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika och skala 1 vitlöksklyfta. Kör basilika och vitlök i matberedaren tills det är finhackat. Tillsätt en klick crème fraiche och kör till en ljusgrön sås. 

Rör ihop kvarvarande knappa 2 dl crème fraiche och 1-2 msk majonnäs i en skål, tillsätt den gröna mixade såsen.

Riv ner rejält med parmesanost :)

Krydda med honung, salt och nymalen svartpeppar. 

Lägg över såsen i en fin skål och låt den stå i kylen fram till servering – förbered gärna såsen dagen innan så smakar den ännu mer. Servera såsen till vad du vill :)