Benfri kotlettrad var på extrapris, men självklart går det bra med annan styckningsdetalj från grisen. Skinkstek, picnocbog, fläskfilé, fläskytterfilé (som är benfri kotlettrad...). Kontrollera dock lämplig innertemperatur om du väljer annan styckningsdetalj än benfri kotlettrad. Köttet får tillagas i färskpressad äpplejuice, vilket ger en fantastisk smak på skyn till såsen.

Sätt ugnen på 175 grader. 

Krydda kotlettraden med salt, nymalen svartpeppar samt timjan (torkad eller färsk). Bryn köttbiten runt om i stekpannan i en klick smör. Detta gör att du stänger till alla ytor, och köttet behåller sin saftighet till serveringen.

Lägg över den brynta köttbiten i en ugnsfast form. Häll ca 2 dl färskpressad äpplejuice i formen. Låt köttet gå klart i nedre delen av ugnen tills termometern visar 70 grader. Hur lång tid det tar beror ju på hur stor köttbit du har, samt formen på den. Men räkna med en timme eller däromkring.

Lägg över den färdiga köttbiten på ett fat och täck med aluminiumfolie. Köttet får alltså vila medan såsen tillreds. Jag såg ett tips av den brittiska kocken Jamie Oliver om att även lägga en kökshanduk över foliepaketet, för att behålla värmen. 

Sila stekskyn från ugnsformen ner i en kastrull. Tillsätt 2,5-3 dl grädde (mellan- eller vispgrädde, tycker jag). Låt koka samman och smaka av med salt, nymalen svartpeppar samt ev. ytterligare lite äpplejuice. 

Servera steken med såsen och valfria tillbehör. Bilden visar att vi valde klassiska tillbehör, eller hur? 

Satt och bläddrade i gamla mattidningar på jakt efter något "nytt" recept på kall, marinerad fläskfilé. I "Matmagasinet" nummer 4/2005 hittade jag detta recept. Mycket gott och enkelt! Receptet räcker till middag för fem-sex hungriga personer. Jag uppskattar att det räcker till det dubbla antalet personer om du serverar det på en buffé där du har andra kött eller charkuterier. 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Putsa 2 fläskfiléer á 600 g styck. Gnid in dem med en kryddblandning som du har stött i morteln: 1 tsk torkad timjan, 1 tsk torkad rosmarin samt salt och svartpeppar. 

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filéerna i omgångar. Lägg över dem i en ugnsfast form, häll lite vatten i stekpannan och häll sedan vätskan i botten av ugnsformen. 

Låt köttet gå klart i nedre delen av ugnen tills din stektermometer visar 65 grader (genomstekt), det tar ca 20 minuter. 

Medan köttet är i ugnen rör du samman marinaden som det varma köttet ska läggas i. Hacka 1 liten rödlök och skiva 1-2 vitlöksklyftor. Blanda rödlöken och vitlöken med 1,5 dl vatten, 2/3 dl vitvinvinäger, 1,5 tsk salt samt 1 tsk grovmalen svartpeppar. 

Är köttet färdigt? Ta ut det och låt det svalna några minuter innan du lägger det i dubbla plastpåsar, häll marinaden i påsen. Knyt igen påsen och massera sedan köttet så marinaden får börja smaksätta köttet. Låt köttet ligga i kylen 1 dygn, massera det då och då med marinaden.

Vid servering är det bara att skiva upp köttet, mycket smidigt! 

Smakade precis som på "Kinakrogen"! Yummie! Receptet hittade jag på bloggen Ensmakavkarin.

Förmarinera köttet i minst 1 h: 300-400 g strimlad lövbiff läggs i en blandning av 1 msk färskriven ingefära, 2 msk maizenamjöl, 3 msk vatten och 0,5 tsk salt.

Skala och skiva 1-2 gula lökar, ansa och skiva 12-15 färska champinjoner. Finhacka 2 vitlöksklyftor. 

Koka basmati- eller jasminris till fyra personer. 

Stek lök och svamp i lite matolja. När löken är mjuk och svampen har fått fin färg lägger du detta i en skål vid sidan av. Hetta upp ny matolja och fräs köttet i omgångar i varm panna. Tillsätt vitlöken när köttet är färdigfräst. Avsluta med att tillsätta den förstekta löken och svampen.

Tillsätt 4 dl vatten, 1 smulad köttbuljongtärning, 1,5-2 msk kinesisk soya, 3-4 msk ostronsås, 1 msk hoisinsås (min var slut såjag tog faktiskt teriayaki istället.. :) ) samt 0,5 msk sesamolja. Tillsätt även 1 burk bambuskott (avrunnen). Låt grytan småputtra 10-15 minuter, red ev. av med maizenaredning. 

Servera biffgrytan med riset och någon grönsak. 

En mustig gryta med extra allt :) En bit bröd räcker som tillbehör enligt mig. Gott! Det här receptet ger sex stadiga portioner. 

Börja med att strimla och hacka en massa godsaker:

Strimla 700-800 g fläskkött (ex. fläskfilé eller benfri kotlett á la fläskytterfilé) i cm-tjocka strimlor. Slanta 2 kryddkorvar av valfri hetta. Stimla 1-2 röda paprikor (jag fick dock ta gula idag). Kärna ur 1 dl svarta oliver. Hacka 2 vitlöksklyftor.

Smält en liten klick smör i en stekgryta, gärna av gjutjärn eftersom den skänker så god smak till anrättningen. Stek korvslantarna i smöret. När de har fått fin färg lägger du korvslantarna i en skål och bryner sedan köttet i omgångar i fettet från korven. Tillsätt mer smör om det behövs. Salta och peppra köttet. Lägg även köttet åt sidan i skålen.

Fräs paprikan och vitlöken i stekgrytan och pudra sedan över 2 msk vetemjöl. Häll över 4-5 dl kokande vatten (använd gärna vattenkokaren så sparar du både tid och miljö) samt 2 dl vispgrädde. Lägg ner köttet och korven i grytan.

Tillsätt 100 g syltlök samt 1/2 dl av spadet från burken. Tillsätt även 100 g cornichones och de urkärnade oliverna. krydda grytan med 1-2 tsk torkad mejram samt salt och svartpeppar. Tänk på att både oliver, cornichones och korvarna ger sälta till rätten. Om du vill kan du även tillsätta 2 msk tomatpuré för färgens skull. 

Låt grytan koka ca 15 minuter, tills köttet är klart. Servera grytan med ett gott bröd.  

En perfekt älgstek, rosa-röd över hela snittytan! Självklart kan man köra den längre om man vill ha köttet mer välstekt.

Sätt ugnen på 125 grader. 

Putsa en älgstek på 800-1000 gram för fyra portioner. Gnid in köttet med salt, svartpeppar och timjan. Bryn köttet runt om i en rejäl klick smör. 

Lägg över köttet i en ugnsfast form. Häll lite vatten i stekpannan för att få med de goda smakerna, slå vattnet i botten av ugnsformen. 

Tillaga älgsteken i nedre delen av ugnen till önskad innertemperatur: 58 grader för rosa/röd och upptill 75 grader för riktigt välstekt. Låt köttet vila under aluminiumfolie med en handduk över ca 10-15 minuter innan du skär upp det.

Under tiden som köttet vilar hinner du ta till vara på skyn och göra en härlig sås med lite grädde och annat smått och gott :) 

Det här receptet är med i senaste numret av ICA:s kundtidning Buffé. Mycket gott, men vi vill gärna ha lite extra sting med chili och vitlök. Så receptet nedan är något modifierat jämfört med ICA:s recept.

Skär 1 kg tjocka revbenspjäll i fyra rejäla bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det precis täcker. Låt koka upp och småkoka i 5 minuter. Ta upp köttet och spola av det med kallt vatten, låt rinna av i ett durkslag. 

Skala och skiva 4-5 cm ingefära, gör detsamma med 2-3 vitlöksklyftor och 1/2-1 röd chili samt skär 125 g salladslök i 3-4 cm långa bitar. Fräs allt detta i 1 msk matolja i en stor gryta. Rör ner 4 msk rårörsocker och låt det karamelliseras. Tillsätt 3 msk kinesisk soya, 1 dl torr sherry och 5 dl ljummet vatten. Koka upp och lägg sedan i köttbitarna med benen uppåt. Låt småkoka under lock i 2 h.

När två timmar har gått vänder du på köttbitarna och låter dem koka ytterligare 1 h. 

När köttet har kokat klart, tag upp det och låt vila under aluminiumfolie i en form. Sila av såsen till en mindre kastrull, koka upp och red av med maizenaredning. 

Koka basmatiris till fyra personer. Jag slår återigen ett slag för Tupperwares fantastiska riskokare för micron - jag älskar den!

Ansa och skär ner 2 buketter broccoli (500 g totalt) och fräs den i 2 msk matolja i en het stekpanna. När broccolin börjar bli klar, tillsätt 4-5 tunt skivade vitlöksklyftor samt krydda med flingsalt och svartpeppar. 

Skär revbenen i bitar och servera med ris, sås och broccoli. 

Pulled pork, pulled chicken... Pulled moose? Japp, oxå gott!

Lägg 500 g grytkött av älg (ex. bog) i en gryta med lock som tål att stå i ugnen. Gnid in köttet med salt, svartpeppar och torkad timjan. Hacka 1 gul lök och 2 vitlökskyftor och lägg runt köttet. Vill du ha lite hetta så går det även bra att smaksätta med någon form av chili (färsk, torkad, fryst, sås...). 

Häll över 1 dl BBQ-sås, 1,5 dl vatten och 1 msk kalvfond. 

Sätt ugnen på 120 grader och låt grytan stå där 5-6 timmar. Kolla om köttet är klart, dvs. går att dra isär med två gafflar.

Vi serverade den dragna älgen med hembakade hamburgerbröd (använd sökfunktionen på denna blogg så finner du ett bra recept), coleslaw, prästost samt grönsaker och extra BBQ-sås. 

De kvarvarande revbenen från julbordet omvandlades till kryddiga och krämiga quesadillas. Istället för revben kan man ta annat stekt eller grillat kött. Vi hade några skvättar av olika färskostar hemma (natutrell resp. vitlök) som oxå fick hoppa ner i den goda röran. 

Plocka isär grillat eller stekt kött (ca 250 g), fräs detta i lite matolja i en kastrull. Smaksätt med chipotlepulver och rökt paprikapulver. Rör ner 2 msk neutral Philadelphiaost, 2 msk Cream Bonjour vitlök samt 3 msk chilisås och 2 msk BBQ-sås. Låt puttra ihop någon minut.

Lägg ost på fyra tortillabröd och fördela röran över. Lägg på mer ost och toppa med ytterligare fyra tortillabröd.

Stek i torr panna tills bröden har fått fin färg. Servera med en blandad sallad.