På självaste nationaldagen serverade jag rabarberpaj till dessert. Men inte en klassisk svensk smulpaj, utan en rustik (fransk) galette med en härlig dulce de leche (kolakräm från Latinamerika). Jag älskar hur våra klassiska anrättningar utvecklas med influenser från hela världen!

Maten förenar oss verkligen   

Börja med pajdegen: Häll 4,5 dl vetemjöl, 1 msk strösocker och 0,5 tsk salt i matberedaren. Tillsätt 200 g kylskåpskallt smör skuret i små bitar. Kör till en smulig massa. Tillsätt 0,75 dl kallt vatten och kör snabbt ihop till en pajdeg (en "boll"). Forma degen till en platt boll och lägg i plastfolie. Låt vila ca 20 minuter i kylskåpet. 

Medan pajdegen vilar gör du fyllningen: Ansa och skiva ca 500 g rabarber. Lägg bitarna i en skål tillsammans med 2 msk potatismjöl och 2-4 msk strösocker (beroende på hur syrlig rabarber du har). 

Har det gått 20 minuter nu? Bra! Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. 

Kavla ut pajdegen till en rundel, ca 30 cm i diameter. Låt kanterna vara lite rustika, det ska inte vara en perfekt cirkel. Du kan behöva lite vetemjöl vid utkavlingen. 

Lyft över degrundeln till den bakpappersklädda plåten. Bred ca 1/3 burk dulce de leche över bottnen, men spara en kant på ca 4 cm längst ut (överbliven kolakräm går bra att frysa om du inte äter upp den med sked, förstås). Fördela rabarbern över kolakrämen. Vik in degkanten över fyllningen, och pensla sedan degkanten med uppvispat ägg. Avsluta med att strö råsocker på kanten. 

Grädda pajen i mitten av ugnen i 40-45 minuter, använd gärna varmluftsfunktionen. Kontrollera att pajbottnen är bakad innan du tar ut kakan ur ugnen. 

Låt kakan svalna något. Servera sedan kakan med en god vaniljglass.

Japp, detta är världens bästa smuldeg. Åtminstone just nu, tills jag snubblar över något annat recept ;) Rabarber går utmärkt att frysa i bitar och ta fram till när höst- och vintermörker får oss att längta efter ljusare kvällar. Det som är ännu mer toppen är att fryst rabarber går utmärkt att göra paj på, om man först kokar en kompott. 

1. Färsk rabarber: Ansa ca 500 g rabarber och skär i cm-stora bitar. Lägg dem i botten av en pajform med ca 22 cm diameter. Stö potatismjöl, vaniljsocker och strösocker över rabarberbitarna, lite beroende på hur syrliga rabarber du använder.

2. Fryst rabarber: Tina ca 750 g fryst rabarber (jag tycker det går åt mer när den har varit fryst och tillreds till en kompott) eller ta den direkt från frysen, det funkar vilket som. Om rabarbern har blivit isig i frysen så lägg den i ett durkslag och spola av den med kallt vatten och låt rinna av. Koka upp rabarbern med ca 1 dl stösocker och 1 tsk vaniljsocker. Om rabarbern släpper mycket vätska så ta häll över vätskan i ett glas och spara till kvällens goda rabarberdrink (tillsätt bara ljus rom och Sprite). Låt rabarberbitarna koka ihop till en härlig kompott, det tar 5-10 minuter. Smaka av om mer stössocker behövs, det varierar ju mellan rabarbersorter. Häll över kompotten i en pajform med diametern ca 22 cm. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dags för min favorit - den knäckiga smuldegen! Du hittar receptet på flera ställen på denna blogg, men självklart skriver jag även här: Smält 100 g smör i en liten kastrull. Ta smöret från värmen och rör ner 2 msk ljus sirap, knappt 1/2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 1 tsk bakpulver. 

Fördela smuldegen över rabarbern och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 minuter (kan ta något längre tid om du har färsk rabarber). 

Cobbler är en amerikansk pajsort. Med rabarber och hackad mandel på toppen blir det riktigt bra! Utrsprungsreceptet kommer från Leila Lindholms bok "One more slice" (2010). Pajen går att variera i det oändliga.

Sätt ugnen på 175 grader, ugnsgallret ska vara i mitten av ugnen.

Blanda knappt 3,5 dl vetemjöl, 1,5 tsk vaniljsocker, 1,5 tsk bakpulver, 1 nypa salt samt 0,75 dl strösocker i en bunke. Tärna 150 g kallt smör och finfördela detta i bunken med hjälp av dina fingrar. 

Tillsätt sedan 1 dl mjölk och blanda ihop till en smidig deg. 

Klicka ut hälften av degen i botten av en pajform. Fördela sedan valfri frukt i formen. Sedan är det dags att återigen klicka ut kvarvarande deg över frukten. Toppa med ca 50 g grovhackad mandel eller mandelspån. 

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter, gärna varmluft. Passa bara så att inte mandeln bränns!  

Förlag på fyllning:

• Ca 1 kg rabarber som kokas till kompott med strösocker/råsocker och vaniljsocker/vaniljstång. Detta är utmärkt att göra med fryst, tinad rabarber!
• Äppleklyftor som smörstekt med kanel och råsocker (typ 5-6 stora äpplen).
• Ca 1 liter bär av valfri sort.

Paj och vaniljkräm i ett, perfekt när man ex. ska bjuda på kaka på jobbet! Eftersom man gör en kompott på rabarbern så funkar detta perfekt när man har rabarber i frysen. Receptet hittade jag på bloggen "Tessan bakar". Jag hade bara kokmarsan hemma, i hennes originalrecept är det snabbmarsanpulver - se parenteser i mitt recept nedan. 

Börja med mördegen: 5 dl vetemjöl, 1 dl florsocker, 200 g kallt smör i små tärningar, 1 ägg samt 1 msk kallt vatten körs snabbt ihop till en mördeg i matberedaren. Forma degen till en rundel, plasta och låt ligga i kylen ca 30 minuter. Har du inte tid med detta så kan du ta drygt 2/3 och trycka ut i en stor pajform direkt. Nagga bottnen och fäst kanterna med aluminiumfolie, så åker inte kanterna ner under förgräddningen. Resterande knappa 1/3 deg plastar du och lägger i kylskåpet. Ställ även in pajformen i kylskåpet en liten stund.

Koka rabarberkompott: 500-600 g rabarber, skuren i bitar (fryst, tinad och avrunnen går utmärkt), 1,5 dl strösocker samt 25 g smör får småkoka till en kompott vilket tar ca 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner 1,5 msk kokmarsanpulver (4 msk snabbmarsanpulver). Vispa ordentligt så inte klumpar bildas. Ställ kastrullen åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm förgräddar du pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 

Fortsätt med vaniljkrämen: Hetta upp 2 dl mjölk, 1 msk strösocker samt 1,5 msk kokmarsanpulver. Vispa konstant. När krämen börjar tjockna tar du den från värmen. Jag piffade till min vaniljkräm med 1 tsk vaniljsocker, för extra vaniljsmak. Om du använder snabbmarsanpulver så tar du 2 dl kall mjölk plus 4 msk snabbmarsanpulver, gärna även lite extra vaniljsocker även här!

Fördela rabarberkompotten i det förgräddade pajskalet. Bred ut vaniljkrämen över rabarberkompotten. 

Avsluta med att kavla ut resterande mördeg (den 1/3 som du sparade i kylen) och dekorera pajen med remsor eller figurer (fram med pepparkaksformarna!). Pensla pajdegen med uppvispat ägg.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna innan servering. 

Ett recept som jag har sett på Facebook många gånger. Det ska tydligen smaka som friterad banan. Och vet du vad? Det gör den verkligen! Supergott! Det här receptet kommer från en av Sveriges bästa matbloggar "Zeinas Kitchen". Satsen ger 4-6 portioner, beroende på hur sötsugen man är. 

Värm ugnen till 200 grader.

Mjukna till 100 g smör i micron några sekunder, det ska inte smälta utan bara bli mjukt. Blanda sedan ner 1 dl strösocker, 1,5 dl vetemjöl och 0,5 dl sirap. 

Skiva 3-4 bananer i 4-6 portionsformar (en stor pajform funkar oxå bra, så klart!) i cm-tjocka skivor. Fördela smeten över bananskivorna.

Grädda i mitten av ugnen tills pajerna har fått fin färg och bubblar, det tar ca 15-20 minuter för portionspajer (något längre för en stor paj). Låt pajerna svalna lite innan du serverar dem tillsammans med en god vaniljglass.

Glömde fotografera... Lånad bild från Eko food, tills jag har fixat egen bild :) Receptet kommer från Mitt kök/Expressen och ger ca 6 portioner.

Vispa ihop 1 dl strösocker med 4 äggulor i en bunke.

Dela 1 vaniljstång på längden och skrapa ur kärnorna. Lägg vaniljstången och kärnorna i en kastrull tillsammans med 2 dl mjölk och 2 dl vispgrädde. Låt koka upp. Tips! Om du inte har någon vaniljstång hemma funkar det att ta 2 tsk vaniljsocker istället.

Häll den varma vaniljgrädden över ägg- och sockerblandningen och rör runt ordentligt. Häll sedan tillbaks alltihopa i kastrullen. Vispa såsen på låg värme tills den tjocknar, vilket går ganska fort.

Häll över såsen i en skål eller tillbringare och låt svalna. Förvaras i kylskåpet fram till servering, och passar utmärkt till alla möjliga frukt- och bärpajer. 

En riktig amerikansk klassiker!   Maken gjorde denna paj helt själv! Alltså, jag var i närheten och svarade på frågor vid behov med i övrigt klarade han detta galant. Pajen på bilden är en halv sats, vilket ger ca 6 bitar. Receptet är Leila Lindholms, men i min (makens) version har vi dragit ner på citronmängden då vi kände att den tog överhanden.

Börja med mördegen (vi använder matberedare): Blanda 4 dl vetemjöl, 0,5 dl florsocker, 1 ägg och 150 g kylskåpskallt smör (skuret i mindre bitar) i matberedaren. Kör till en smulig massa och tillsätt en liten skvätt vatten för att få degen att gå ihop till en boll. Lägg över degen i en bit plastfolie och låt den vila i kylen medan du gör fyllningen. Tips! Gör gärna två degar när du ändå är igång, så har du en mördeg/pajdeg på lut i frysen nästa gång du vill baka småkakor eller en paj.

Fortsätt med fyllningen: Halvera och kärna ur ca 1,5 liter färska körsbär eller bigaråer. Lägg körsbären i en kastrull tillsammans med 1 dl stösocker och 1 urskrapad vaniljstång (vi tog malen vaniljstång, se märket Dr Oetker). Låt koka upp och sedan småputtra ca 5 minuter. 

Pressa saften från 1 citron, rör ner 2 msk potatismjöl i citronsaften. Tillsätt sedan detta i de kokande körsbären. Stäng av plattan. Rör i kompotten och du märker att den nu tjocknar. Ställ åt sidan. Tips! Om dina körsbär är väldigt små kanske kompotten inte kokar samman lika fint, då kan du hjälpa den på traven genom att mixa lätt med stavmixern för en mer enhetlig (läs aptitlig) massa.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta fram pajdegen från kylen. Dela den i två delar, där den ena delen är något större än den andra. Kavla ut den större degbiten till en platta på mjölat bakbord, och lägg i botten på en pajform (gärna med löstagbar kant). Häll körsbärsfyllningen i pajskalet. Kavla ut den kvarvarande degbiten, välj själv om du vill ha ett helt lock eller remsor som min man valde. Om du gör ett helt lock behöver du sedan skära några snitt i locket så att ångan kan komma ut under gräddningen. 

Pensla locket/remsorna med uppvispat ägg som har blandats med en skvätt mjölk. Strö gärna över lite råströsocker. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter, tills den har fått fin färg. 

Låt svalna innan servering och låt den då få sällskap av ex. en kula god vaniljglass. 

Jordubbarna vi köpte var alltför syrliga för att äta som de var. Vad göra? Jo, en paj så klart :) 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skär 500 g färska jordgubbar i bitar och fördela i fyra portionsformar (eller en större pajform). Eftersom våra jordgubbar var syrliga strödde jag lite strösocker över dem.

Och så min favorit-smuldeg: Smält 100 g smör i en liten kastrull. Ta smöret från värmen och rör ner 2 msk ljus sirap, knappt 1/2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 1 tsk bakpulver. 

Fördela smuldegen över jordgubbarna och grädda sedan i mitten av ugnen ca 15 minuter (lite längre om du gör en stor paj istället för portionsformar). 

Låt svalna något och servera sedan med en kula vaniljglass.