Ett hitte-på-recept utifrån det som fanns i grönsakslådan. Fräscht och gott - och färgglatt!

Skala och tärna (2x2 cm) en stor sötpotatis. Blanda sötpotatisen med olivolja, salt och nymalen svartpeppar på en bakpappersklädd plåt. Rosta sötpotatisen i ugnen (225 grader) tills den är mjuk och har fått fin färg, det tar ca 20 minuter. 

Medans sötpotatisen är i ugnen fortsätter du med övriga ingredienser. Ta denna listan som tips, och välj själv det du är sugen på och har hemma i kyl och frys:

• Tärna 1 paket fetaost (á 150 g)
• Kärna ur en näve oliver
• Lägg babyspenat i botten av en stor skål
• Skär 1/2 rödlök fint
• Ta fram några frysta granatäpplekärnor (japp, det finns i frysdisken på ex. ICA)
• Skär några klyftor citron (passar perfekt med syran till den söta rotfrukten)

Blanda alla ingredienser i salladsskålen med den varma sötpotatisen och pressa citronen över. Serveras genast med valfritt tillbehör, vi hade grillade kycklingben till. 

Tomat + mozzarella + basilika = Caprese. Lite ruccola i botten och olivolja på toppen som komplement denna gång.

Fördela ruccola över ett fat. Fördela skurna tomater, delad mozzarella och strimlad färsk basilika över salladsbladen. Toppa alltihop med olivolja och nymalen svartpeppar.

Fräscht, enkelt och gott!

En enkel sallad med olika textur, och den är nästan för nyttig :) Ett trevligt inslag på vårbuffén, där den ger 4-6 portioner. 

Tina 1 ask frysta edamamebönor á 250 g (finns i frysdisken på ex. ICA och Willy:s). Låt dem rinna av på hushållspapper.

Rosta 0,5 dl solrosfrön i en torr, het stekpanna. Skölj och skiva 10-12 rädisor tunt.

Mixa samman vinegretten i en liten mixer, eller med stavmixern: 1 litet knippe valfria örter (ex. persilja, basilika och oregano), skal och saft från 1 citron och 1 tsk dijonsenap mixas samman. Vispa sedan ner drygt 0,5 dl olivolja, smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 

Fördela valfria salladsblad, ex. ruccola, på ett stort fat. Strö över rädisor, edamamebönor och solrosfrön. Avsluta med att ringla örtvinegretten över salladen. Serveras omgående!

En fräsch sallad som passar perfekt till husmansrätter. Mycket gott och enkelt!

Skär 1/2 gurka i bitar, skölj och skiva 5-6 rädisor tunt samt strimla 1-2 salladslök.

Blanda samman vinegretten: 1 msk vitvinsvinäger, 2 msk rapsolja (eller annan neutral olja), lite salt och nymalen svartpeppar samt dill (fryst går utmärkt).

Blanda ner grönsakerna i vinegretten och låt stå i rumstemperatur till servering. Bör serveras ganska omgående, annars förlorar grönsakerna sitt "krisp". 

Jag har helt snöat in på rå blomkål och rå broccoli :) Krispigt, fräscht och gott! 

Skölj och ansa 250 g broccoli  och lika mycket blomkål (ca 1/2 huvud). Jag brukar även ta tillvara stammen på broccolin, som jag skalar och sedan skivar fint. 

Fortsätt med vinegretten: Lägg en näve valfria färska örter i mixern (jag tog oregano och bladpersilja denna gång). Mixa örterna och tillsätt sedan 4-5 msk olivolja, mixa ännu en gång. Häll över örtöljan i salladsskålen och tillsätt 1 msk vit balsamvinäger (eller vitvinsvinäger) samt salt och nymalen svartpeppar. Vispa runt och rör sedan ner blomkål och broccoli i örtvinegretten. 

Strimla 1-2 salladslökar fint och blanda ner detta i salladen. Låt salladen stå i kylen fram till servering. Den blir ännu godare om den får stå ett par timmar, eller till och med över natten. 

Krispig broccoli med citron och granatäpple. Fräscht, nyttigt och gott!

Skölj och ansa 250 g broccoli. Skär i små buketter. Jag brukar även ta tillvara stammen, som jag skalar och slantar fínt. 

Fortsätt med vinegretten: 2 msk pressad citron och 4-5 msk olivolja vispas samman. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Häll vinegretten över broccolin och rör runt. 

Blanda även ner granatäpplekärnor (färska eller frysta). Låt sedan salladen stå i kylen fram till servering. 

Blev inspirerad av den lokala lunhcrestaurangen och skapade en egen variant av deras haricot verte- och champinjonsallad. Mycket gott!

Koka upp och förväll två-tre nävar frysta haricot verte, det tar bara någon minut att koka dem. Häll av dem i en sil och spola dem med kallvatten så de kyls ner snabbt. Dela stora bönor, en bra storlek är 3-5 cm tycker jag. 

Ansa ca 10 champinjoner och skiva tunt. Gör detsamma med 6-8 rädisor. Strimla 2 salladslökar. Hacka ett litet knippe persilja (gärna bladpersilja).

Lägg alla grönsaker i en skål och toppa med vinegrettens ingredienser: 2 msk dadelbalsamvinäger, 4 msk olivolja samt salt och nymalen svartpeppar. Blanda runt och servera!  

Ett proteinrikt tillbehör, som avnjöts till en bit saftig kyckling. 

Blanda valfria bönor (vi hade edamame och cannellini) med valfria grönsaker (som du ser på bilden hade vi babyspenat och coctailtomater). Edamame hittar du i frysdisken på ex. ICA, bara låt dem tina i kylskåpet över natten.

Rör ihop en enkel örtdressing: 1 msk vit balsamvinäger, 2 msk olivolja samt lite frysta provencalska örter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Häll dressingen över grönsaker och bönor vid servering.