En klassiker! Och visst är det en välsmakande klassiker :)

Strimla 400-500 g nötkött, ex. lövbiff eller ryggbiff.

Ansa och skiva 6-8 champinjoner. Skala, halvera och skiva 1 gul lök tunt.

Bryn köttet i omgångar i en klick smör i stekpanna eller stekgryta. Lägg över i en gryta eller skål så länge. Bryn även lök och champinjoner i smör. Tillsätt 2 msk tomatpuré mot slutet när du bryner lök och champinjoner.

Lägg alltsammans i en gryta/stekgryta och tillsätt 3 dl mellan- eller vispgrädde, 1 msk kalvfond, 1-2 tsk dijonsenap samt 1 tsk paprikapulver. Smaksätt grytan med kinesisk soya för både färg och sälta, samt nymalen svartpeppar.

Låt grytan småputtra ca 10 minuter, smaka av med salt och ev. ytterligare svartpeppar.

Jag serverade grytan med ugnsrostade morötter och klyftpotatis, med smak av timjan. Saltgurka är ett klassiskt tillbehör, men pga. brist i kylskåpet fick cornichons bli ett substitut.

Frasiga baguetter (fyra stycken). Gudomligt gott, eller hur?!

Smula 50 g jäst i degbunken. Värm 5 dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt då 2 msk honung och 1,5 tsk salt.

Tips! Om du vill variera smaken på baguetterna kan du tillsätta örter, beräkna 1/2 kruka färsk örtkrydda. Hacka och tillsätt det i degen nu.

Tillsätt sedan 11 dl vetemjöl och bearbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter.

Medan degen jäser smörjer du en baguetteplåt med olja eller smör, jag tog olivolja.

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen utan dela den försiktigt i fyra bitar som du varsamt drar ut och formar till baguetter. Vrid dem några varv och lägg på plåten. Pudra vetemjöl över baguetterna och låt jäsa under bakduk ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda de färdigjästa baguetterna i mitten av ugnen i ca 15 minuter, ej varmluft.

Låt svalna utan bakduk för hård skorpa eller under bakduk för mjuk skorpa.

  Ernst Kirchsteigers originalrecept återfinns här . Galet gott!!! Här kommer min tolkning :) Receptet räcker till fyra portioner, med ev. lite extra bröd till frysen.

Börja med äpplefläsket:
I Ernst recept ska det vara färskt, orimmat fläsk - men jag hittade bara rimmat i min butik. Så 500 g rimmat fläsk får alltså gotta sig med 1 dl färskpressad äpplejuice i några timmar. Tips! Lägg fläsk och juice i dubbla plastpåsar, så kan du massera det då och då. Låt ligga i kylen minst ett par timmar.

Fortsätt med baguetterna:
Smula 50 g jäst i degbunken. Värm 5 dl vatten till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt då 2 msk honung och 1,5 tsk salt. Hacka 1/2 kruka färsk timjan och tillsätt även det. Tips! Om du vill kan du hoppa över timjanen, det gjorde jag och tog istället torkad timjan i äpplekompotten.

Tillsätt sedan 11 dl vetemjöl och bearbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Den ska vara lite kladdig. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter.

Medan degen jäser smörjer du en baguetteplåt med olja eller smör, jag tog olivolja.

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen utan dela den försiktigt i fyra bitar som du varsamt drar ut och formar till baguetter. Vrid dem några varv och lägg på plåten. Pudra vetemjöl över baguetterna och låt jäsa under bakduk ytterligare 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda de färdigjästa baguetterna i mitten av ugnen i ca 15 minuter, ej varmluft. Låt svalna utan bakduk för hård skorpa eller under bakduk för mjuk skorpa.

Medan brödet gräddas och därefter svalnar så gör du glaze och kompott:

Kompotten består av 2 tärnade äpplen (ca 1,5 x 1,5 cm), 0,5 dl mörkt öl (stout eller porter), 1 msk råsocker, 2 msk vatten samt lite salt och svartpeppar. Jag hade även lite torkad timjan i. Låt småkoka tills äpplebitarna har mjuknat. Ställ åt sidan så länge.

Glazen gör du av 0,75 dl honung, 0,5 dl vit balsamvinäger och 1-2 msk riven ingefära. Smaksätt med chili efter tycke och smak, 1/2-1 finhackad färsk röd chili - fast jag var lat och tog sambal oelek istället ;)

Stek/grilla fläsket på hög värme och pensla med glaze.

Servera baguetterna med turkisk yoghurt, grovkornig senap, äpplefläsk med härlig glaze, äpplekompott samt ärtskott (eller andra skott eller sallad). Njut för varje tugga du tar! :)

Idag blev det experiment i köket! Ett otroligt saftigt bröd som var lika gott "vanligt" som rostat. Tänk vad kul när experimenten blir så lyckade!!!

Smula 50 g jäst i en degbunke. Värm 5 dl mjölk till 37 grader och häll sedan den över jästen, rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt 2 tsk salt, 1 msk honung samt 0,5 dl flytande smör.

Skala, kärna ur och grovriv 2-3 äpplen (beroende på storlek). Jag rev mina äpplen i matberedaren, smidigt och snabbt!

Rör ner äpplerivet och 2 dl havregryn i den "blivande" degen. Tillsätt sedan 14-15 dl vetemjöl och kör degen i maskin i 8-10 minuter, tills du får en smidig deg som släpper degbunkens kanter.

Täck degbunken med plastfolie (mycket bättre än klassisk bakduk) och låt jäsa 45 minuter.

När degen är färdigjäst smörjer du två brödformar á 1,5 liter med lite smör/flytande smör.

Ta upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i två bitar och forma till limpor som läggs i brödformarna. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter.

När en kvart av jästiden återstår sätter du ugnen på 250 grader, ugnsgallret ska vara längst ner i ugnen.

Sätt in de färdigjästa bröden längst ner i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Låt bröden bakas i ca 40 minuter, du kan behöva täcka bröden med aluminiumfolie när halva tiden återstår.

Låt bröden svalna något i formarna innan du stjälper upp dem och låter svalna helt under bakduk.

När grannens plommonträd dignar av frukt måste man ju hålla sig framme när erbjudande om självplock ges. Åh, vilken god kaka detta blev! Receptet kommer från "Lindas bakskola", men hon körde med hallon istället.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en långpanna (30 x 40 cm), smöra och bröa den.

Blanda 5 dl strösocker(kakan blev ganska söt, nästa gång testar jag med 4 dl...), 8 dl vetemjöl och 1 msk bakpulver i en stor skål. Smält 250 g smör och häll detta över. Blanda runt tills en tjusig smuldeg bildas. Ta fram en liten skål och ett decilitermått, lägg 3 dl smulor i den lilla skålen. Spara till senare. 

Kärna ur ca 15 plommon, skär i 5 mm tjocka skivor (halvmånar).

Tillsätt sedan 1 msk vaniljsocker, 3 ägg samt 3 dl naturell yoghurt i den stora skålen med smuldeg. Blanda runt med ex. en plast/trägaffel tills allt har blandats. Vispa ej!

Bred ut smeten i den smörade och bröade långpannan. Fördela plommonbitarna över och toppa sedan med de 3 dl smuldeg du sparade innan. 

Skjuts in i ugnen, i den nedre delen. Kakan gräddas i ca 23 minuter. Låt svalna innan du skär kakan i 30 bitar. Kakan går utmärkt att frysa :)

Psst, jag gjorde halva långpannan med äpple  och halva med plommon. Vilken som var godast? Nej, det går inte att avgöra - oavgjort helt enkelt ;)

Jag tänker att botten och topping är samma som den moderna klassikern "vaniljrutor i långpanna"? En kaka jag aldrig har bakat, men avnjutit vid flera tillfällen. Hur som helst, att göra kakan med saftiga äpplebitar var mmmmm! Receptet kommer från "Lindas bakskola", men hon körde med hallon istället.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en långpanna (30 x 40 cm), smöra och bröa den.

Blanda 5 dl strösocker (kakan blev ganska söt, nästa gång testar jag med 4 dl...), 8 dl vetemjöl och 1 msk bakpulver i en stor skål. Smält 250 g smör och häll detta över. Blanda runt tills en tjusig smuldeg bildas. Ta fram en liten skål och ett decilitermått, lägg 3 dl smulor i den lilla skålen. Spara till senare. 

Skala, kärna ur och skiva 8-10 äpplen. Stek äpplebitarna i omgångar i en klick smör, smaksätt med lite råsocker och kanel. Jag tycker kanelsmaken blommar ut om den får värmas upp med smör omkring äpplebitarna. Äpplena ska mjukna men inte bli mosiga. Lägg över äpplebitarna i en skål medan du gör klar botten.

Tillsätt sedan 1 msk vaniljsocker, 3 ägg samt 3 dl naturell yoghurt i den stora skålen med smuldeg. Blanda runt med ex. en plast/trägaffel tills allt har blandats. Vispa ej!

Bred ut smeten i den smörade och bröade långpannan. Fördela de stekta äpplebitarna över och toppa sedan med de 3 dl smuldeg du sparade innan. 

Skjuts in i ugnen, i den nedre delen. Kakan gräddas i ca 23 minuter. Låt svalna innan du skär kakan i 30 bitar. Kakan går utmärkt att frysa :)

Psst, jag gjorde halva långpannan med äpple och halva med plommon. Vilken som var godast? Nej, det går inte att avgöra - oavgjort helt enkelt ;)

Jag vidhåller att detta är världens bästa smulpajdeg   

Skala, kärna ur och skiva 8-10 äpplen. Stek äpplebitarna i omgångar i en klick smör, smaksätt med lite råsocker och kanel. Jag tycker kanelsmaken blommar ut om den får värmas upp med smör omkring äpplebitarna. Äpplena ska mjukna men inte bli mosiga. Lägg över äpplebitarna i en pajform. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Dags för min favorit - den knäckiga smuldegen! Du hittar receptet på flera ställen på denna blogg, men självklart skriver jag även här: Smält 100 g smör i en liten kastrull. Ta smöret från värmen och rör ner 2 msk ljus sirap, knappt 1/2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och 1 tsk bakpulver. 

Fördela smuldegen över äpplebitarna och grädda sedan pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter. Serveras så klart med vaniljglass, vaniljsås, vaniljvisp eller råkräm (eller alla sorter på en gång, haha!). 

Flankstek - en relativt billig styckningsdetalj från nötkreaturen. Och smakrik! Det viktigaste är att tillaga den på låg temperatur och skära på rätt håll, dvs. tvärs över fiberena. Tillaga på låg temperatur? Ja, typ 120-130 grader. Eller som i detta fall - i eftervärmen från hasselbackspotatisen. Klimatsmart! Dock kanske inte så klimatsmart att äta nötkött, men det är en annan diskussion...

Hasselbackspotatis, det tror jag du vet hur man gör: Potatis, smör, salt och peppar. Baka i ugnen (200 grader) i 45-60 min beroende på storlek, den sista kvarten får ströbröd kröna potatisarna. 

Salta och peppra 700-800 g flankstek bryn den i en klick smör i stekpannan eller i grillpannan. Lägg över den i en ugnsfast form och stick in ett stektermometer i tjockaste delen av köttbiten. Tillaga på 120-130 graders ugnsvärme - eller i avstängd ugn efter ex. hasselbackspotatisen. När stektermometern visar 60 grader är köttet rosa/rött, vilket är perfekt enligt min smak!

Låt köttet vila ca 5 minuter innan det skärs upp i långa strimlor. Tänk på att skära tvärs över fiberena, annars får du en ohyggligt seg köttbit på tallriken. 

Vi serverade även kantarellsås  till.