Jag älskar kantareller – sedan typ 2 år… Innan dess hatade jag de där gula svamparna. Men nu är de verkligen skogens guld! Soppan passar lika bra en vardag som ensamrätt eller som en förrätt vid helgmiddagen.

1 liter färska kantareller eller motsvarande mängd från frysen (om du har några kvar från höstens skörd). Burkkantareller? Nä, tack…

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Fräs drygt hälften i en klick smör. Under tiden hackar du en gul lök. Låt löken fräsa med i stekpannan de sista minuterna.

Lägg kantareller och lök i en gryta. Ställ stekpannan åt sidan, du ska använda den igen senare.

Tillsätt 5 dl mjölk och 3 dl grädde av valfri fetthalt i grytan. Tillsätt en skvätt kycklingfond eller en hönsbuljong/grönsaksbuljongtärning. Krydda med salt och svartpeppar. Låt soppan koka ihop. Mixa sedan soppan slät och håll därefter soppan varm till servering. Smaka av med ev mer kryddor.

Fräs de resterande kantarellerna i en klick smör.

Häll upp soppan i varma skålar, toppa med de smörstekta kantarellerna.

Servera med ett gott bröd och gärna ett glas vitt (ny favorit: White Roses chardonnay/viognier, artikelnummer 6330 – 175 kr för en bag-in-box)