En riktig amerikansk klassiker!   Maken gjorde denna paj helt själv! Alltså, jag var i närheten och svarade på frågor vid behov med i övrigt klarade han detta galant. Pajen på bilden är en halv sats, vilket ger ca 6 bitar. Receptet är Leila Lindholms, men i min (makens) version har vi dragit ner på citronmängden då vi kände att den tog överhanden.

Börja med mördegen (vi använder matberedare): Blanda 4 dl vetemjöl, 0,5 dl florsocker, 1 ägg och 150 g kylskåpskallt smör (skuret i mindre bitar) i matberedaren. Kör till en smulig massa och tillsätt en liten skvätt vatten för att få degen att gå ihop till en boll. Lägg över degen i en bit plastfolie och låt den vila i kylen medan du gör fyllningen. Tips! Gör gärna två degar när du ändå är igång, så har du en mördeg/pajdeg på lut i frysen nästa gång du vill baka småkakor eller en paj.

Fortsätt med fyllningen: Halvera och kärna ur ca 1,5 liter färska körsbär eller bigaråer. Lägg körsbären i en kastrull tillsammans med 1 dl stösocker och 1 urskrapad vaniljstång (vi tog malen vaniljstång, se märket Dr Oetker). Låt koka upp och sedan småputtra ca 5 minuter. 

Pressa saften från 1 citron, rör ner 2 msk potatismjöl i citronsaften. Tillsätt sedan detta i de kokande körsbären. Stäng av plattan. Rör i kompotten och du märker att den nu tjocknar. Ställ åt sidan. Tips! Om dina körsbär är väldigt små kanske kompotten inte kokar samman lika fint, då kan du hjälpa den på traven genom att mixa lätt med stavmixern för en mer enhetlig (läs aptitlig) massa.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta fram pajdegen från kylen. Dela den i två delar, där den ena delen är något större än den andra. Kavla ut den större degbiten till en platta på mjölat bakbord, och lägg i botten på en pajform (gärna med löstagbar kant). Häll körsbärsfyllningen i pajskalet. Kavla ut den kvarvarande degbiten, välj själv om du vill ha ett helt lock eller remsor som min man valde. Om du gör ett helt lock behöver du sedan skära några snitt i locket så att ångan kan komma ut under gräddningen. 

Pensla locket/remsorna med uppvispat ägg som har blandats med en skvätt mjölk. Strö gärna över lite råströsocker. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter, tills den har fått fin färg. 

Låt svalna innan servering och låt den då få sällskap av ex. en kula god vaniljglass. 

Mango + mynta = sant. Och jävligt gott!

Till ett glas

3-4 myntablad, 2-3 små limekyftor, 1 tsk råströsocker och 4-6 cl ljus rom läggs i ett glas. Muddla med en muddler, eller använd skaftet på ex. en träslev om du inte äger någon muddler. Det gäller att få ut smakerna från limen och myntan. Tillsätt sedan 12 cl mangojuice. Fyll upp glaset med krossad is. Dekorera gärna med ett myntablad. 

Recept från tidningen Café. Fruktigt, sött och gott! Och fin färg   

Koka en hallonsockerlag dagen innan eller tidigare på dagen så den hinner bli helt kall: drygt 1 dl hallon, 3, 5 dl vatten, en nypa salt och 1,75 dl strösocker kokas samman. Låt småkoka 3-5 minuter och häll sedan upp på en ren flaska. Försök att inte få med kärnorna, de brukar lägga sig i botten av grytan. Ställ flaskan i kylen fram tills sockerlagen ska användas. 

Till ett glas

3 myntablad, 2-3 små limekyftor och 4-6 cl ljus rom läggs i ett glas. Muddla med en muddler, eller använd skaftet på ex. en träslev om du inte äger någon muddler. Det gäller att få ut smakerna från limen och myntan. Tillsätt sedan 5 cl hallonsockerlag och 5 cl sodavatten. Fyll upp glaset med krossad is. Dekorera med en limeklyfta och ett myntablad. 

Saftiga köttbullar serverade i en basilka- och vindoftande tomatsås. Viva Italia!

Börja med köttbullarna: Blanda 3/4 dl tomatjuice (från krossade tomater som du ska använda till tomatsåsen) med 2 msk ströbröd. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt svälla ca 5 minuter. Rör sedan ner 500 g blandfärs, 1/2 finhackad gul lök och 1 finhackad vitlöksklyfta. Blanda snabbt samman köttbullssmeten och forma sedan ca 25 köttbullar. Ta kallt vatten på händerna så går det enklare. 

Stek köttbullarna i omgångar i en klick smör. De behöver inte bli helt genomstekta eftersom de ska puttra i tomatsåsen strax. 

Fortsätt med tomatsåsen: Koka samman 500 g krossade tomater (ja, du har ju redan tagit lite av juicen från paketet) med 1 dl vin (rött eller vitt) samt 1 msk kalvfond. Om du tar vitt vin tipsar jag om att även tillsätta 1 msk mörk balsamvinäger i såsen, för mer djup. Krydda såsen med salt, nymalen svartpeppar samt lite strösocker. Tillsätt även ett litet knippe skuren basilika. Låt de stekta köttbullarna bada i den småputtrande tomatsåsen medan du kokar pastan. 

Som du ser serverade jag mina köttbullar med tagliatelle och smörstekt sparris. 

Vetedegen enligt Leila Lindholms recept. Fyllningen enligt tidningen Matmagasinets recept. Perfekt sommarfika 

Vetedeg: Värm 3 dl mjölk (1,5-3 % fetthalt) till 37 grader. Smula 50 g jäst i en degbunke och slå den värmda mjölken över. Rör tills jästen lösts upp. TIllsätt då 1,5 dl strösocker, 150 g rumsvarmt smör, 0,5 tsk salt samt 1 ägg. Blanda samman och rör sedan ner 10-12 dl vetemjöl, lite i taget. Knåda degen smidig, vilket tar 5-10 minuter i maskin. Degen ska börja släppa från degbunkens kanter, men ska ändå vara lite klibbig. Forma degen till en boll, mjöla insidan av degbunken. Lägg en bakduk över degen och låt den jäsa 45-60 minuter. 

Fortsätt med fyllningen: Rör samman 200 g Philadelphia-ost, 1 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker och skalet från 0,5 citron (tänk på att bara få med det yttersta gula skalet, då det vita är beskt). Ställ skålen i kylen. 

Rensa 4 dl färska hallon, gärna små söta skogshallon om du har tillgång till det.

Är degen färdigjäst nu? Perfekt! Ställ ut ca 35 pappersformar på två bakplåtar. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Halvera degen. Kavla ut ena halvan till en rektangulär platta, ca 5 mm tjock. Bred ut hälften av Philadelphia-fyllningen och strö över hälften av hallonen. Rulla ihop till en tajt rulle, från långsidan. Skär sedan i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg skivorna i pappersformarna. Lägg en bakduk över bullarna. Upprepa sedan proceduren med kvarvarande deg. Låt bullarna jäsa 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg blandat med en skvätt mjölk. Grädda bullarna en plåt i taget i ca 8 minuter. Låt sedan svalna under bakduk. 

Bullarna går så klart bra att frysa.